Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

En kniv smidd av Mutsumi Hinoura, sønn av Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hin oura arbeider sammen med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura, i familieverkstedet i Sanjo. Den japanske byen er kjent for sine verktøy og kniver av høy kvalitet. Mutsumi, som er arving til den fjerde generasjonen smeder i slekten, begynte i lære hos sin far i 2001. I nesten tjue år har han jobbet med å perfeksjonere ferdighetene sine, og han har kombinert tradisjonelle teknikker med moderne krav for å skape kniver av uovertruffen kvalitet.

Tradisjonen med å smi kniver går helt tilbake til Meiji-tiden, på begynnelsen av 1900-tallet, i Hinoura-familien. De gamle teknikkene har gått i arv til Mutsumi san, som holder liv i en verdifull arv. Hinoura-familiens kniver er anerkjent over hele verden for sitt tradisjonelle håndverk og varmebehandling. Hver eneste håndlagde japanske kniv er omhyggelig smidd for hånd, og håndverkerne legger stor vekt på hver minste detalj i det de skaper.

Ajikataya er et knivmerke som er kjent for sine enkle knivblader, men som takket være Mutsumis arbeid har fått en bemerkelsesverdig presisjon. Disse varmsmidde knivene har en tykk base som gradvis smalner av mot spissen.

En håndlaget kniv med blad av Shirogami #2-stål

Denne nakiri-kniven har et blad på 16,5 cm som er bygget opp rundt en struktur som kalles San Maï. Begrepet, som betyr "3 lag", gir en presis indikasjon på bladets sammensetning. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av et lag med litt mykere stål som er brettet på hver side og danner en slags beskyttende sandwich som gir optimal balanse og styrke.

Knivens hjerte er laget av Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel #2. Dette japanske stålet er av ypperste kvalitet og produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Navnet, som kan oversettes til "hvitt papir", refererer til emballasjemetoden som brukes i produksjonen.

Legeringen har et høyt karboninnhold på nesten 1,3 %. Karbon spiller en avgjørende rolle i å øke bladets hardhet, noe som gir det større styrke og effektivitet. Med en hardhet på 62 HRC garanterer bladet på denne kniven eksepsjonell skjæreevne og langvarig skarphet.

Deretter pakkes kjernen inn i et mykere lag med jern, og ved å brette hver side skapes San Maï-strukturen. Denne strukturen gir kjernen fleksibilitet samtidig som den beskytter den, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot støt og brudd når du skjærer. De overlagrede lagene av stål skaper en bølget linje som går tilfeldig langs eggen, noe som gir et blad med en unik estetikk.

Bladet har en autentisk Black Nashiji-finish med et rustikt utseende. Den minner om den grove, smidde finishen på et blad, samtidig som den beholder sin svarte farge. Fine kanji er inngravert på bladet for å forsterke dets autentisitet.

Et åttekantet håndtak for alle kokker

Nakiri har et åttekantet håndtak som gir et ideelt grep, og som passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Den ergonomiske formen sikrer enkel håndtering og komfort, noe som er en fordel under lange skjæreøkter.

Håndtaket er laget av olivenved med lang holdbarhet. Dette tette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier, slik at det ikke er noen risiko for deformasjon på grunn av kondens. Oliventreet har en attraktiv gyllen fargetone og en unik, kontrasterende åretegning som gir et svært elegant håndtak.

Håndtaket er avsluttet med et bolster i svart bøffelhorn, noe som skaper en harmonisk forbindelse med bladet. Utseendet på skaftet kan variere noe fra kniv til kniv, ettersom horn er et naturmateriale.

Slik tar du vare på din japanske Hinoura-kniv

For å bevare den eksklusive karakteren til din japanske karbonkniv, bør den utelukkende vaskes for hånd med en myk svamp og en egnet såpe, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask tørker du kniven godt med en ren klut for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted. Du bør absolutt unngå å putte kniven i oppvaskmaskinen eller å la den ligge i bløt i vasken.

Under bruk er det normalt å observere en liten endring i bladets farge, på grunn av karbonets naturlige reaksjon på surhetsgraden i visse matvarer eller på luftfuktigheten. For å beskytte bladet anbefaler vi at du alltid har et papirhåndkle i nærheten som du kan tørke av bladet med mellom hvert kutt. Du kan også bruke litt mineralolje fra tid til annen.

Ajikataya japanske kniver er tilgjengelige på vår hjemmeside!