Japansk Nakiri-kniv 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Sort Nashiji

En kniv smedet af Mutsumi Hinoura, søn af Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hin oura arbejder sammen med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura, i deres familieværksted i Sanjo. Den japanske by er kendt for sine værktøjer og knive af høj kvalitet. Mutsumi, der er arving til den fjerde generation af smede i sin slægt, begyndte i lære hos sin far i 2001. I næsten tyve år har han arbejdet på at perfektionere sine færdigheder og kombinere traditionelle teknikker med moderne krav for at skabe klinger af uovertruffen kvalitet.

Traditionen med at smede klinger går tilbage til Meiji-æraen i begyndelsen af det 20. århundrede i Hinoura-familien. De gamle teknikker er blevet videregivet til Mutsumi san og holder liv i en værdifuld arv. Hinoura-familiens knive er anerkendt over hele verden for deres traditionelle håndværk og varmebehandling. Hver håndlavet japansk kniv er omhyggeligt smedet i hånden, og håndværkerne er særligt opmærksomme på hver eneste detalje i deres arbejde.

Ajikataya er et knivmærke, der er kendt for sine enkelt udseende klinger, men som har fået en bemærkelsesværdig præcision takket være Mutsumis arbejde. Disse varmsmedede knive har en tyk base, der gradvist bliver smallere mod spidsen.

En håndlavet kniv med et blad af Shirogami #2-stål

Denne nakiri-kniv har et blad på 16,5 cm, der er bygget op omkring en struktur kaldet San Maï. Udtrykket, som betyder "3 lag", giver en præcis indikation af bladets sammensætning. Det indeholder en stiv stålkerne omgivet af et lag lidt blødere stål, der er foldet på hver side og danner en slags beskyttende sandwich for ideel balance og styrke.

Knivens hjerte er lavet af Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel #2. Dette japanske topstål produceres af Hitachi, den verdenskendte stålproducent. Navnet, som kan oversættes til "hvidt papir", henviser til den emballeringsmetode, der anvendes i produktionen.

Legeringen har et højt kulstofindhold på næsten 1,3 %. Kulstof spiller en afgørende rolle i at øge klingens hårdhed, hvilket giver den større styrke og effektivitet. Med en hårdhed på 62 HRC garanterer bladet på denne kniv en enestående skæreevne og langvarig skarphed.

Dernæst pakkes kernen ind i et blødere lag jern, hvilket skaber San Maï-strukturen ved at folde hver side. Denne struktur giver kernen fleksibilitet, samtidig med at den beskytter den og gør den mere modstandsdygtig over for slag og brud, når man skærer. De overlejrede lag af stål skaber en bølget linje, der løber tilfældigt langs kanten og giver et blad med en unik æstetik.

Klingen har en autentisk sort Nashiji-finish med et rustikt udseende. Det minder om den rå smedede finish på en klinge, samtidig med at den sorte farve bevares. Fine kanji er indgraveret på klingen for at forstærke dens autenticitet.

Et ottekantet håndtag til alle kokke

Din nakiri har et ottekantet håndtag, som giver et ideelt greb og passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Den ergonomiske form sikrer nem håndtering og komfort, hvilket er en fordel under lange skæresessioner.

Håndtaget er lavet af langtidsholdbart oliventræ. Dette tætte træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier, så der er ingen risiko for deformation på grund af kondens. Oliventræet har en attraktiv gylden nuance og en unik, kontrasterende åretegning, som giver et meget elegant håndtag.

Endelig fuldendes skæftet med et bolster af sort bøffelhorn, som skaber en harmonisk forbindelse med bladet. Udseendet af skæftet kan variere en smule fra kniv til kniv, da horn er et naturmateriale.

Sådan plejer du din japanske Hinoura-kniv

For at bevare den eksklusive karakter af din japanske carbonkniv bør den udelukkende vaskes i hånden med en blød svamp og en passende sæbe, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du tørre kniven godt med en ren klud for at fjerne eventuel fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Man bør helt undgå at putte kniven i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Under brug er det normalt at se en lille ændring i bladets farve på grund af kulstoffets naturlige reaktion på syreindholdet i visse fødevarer eller på luftens fugtighed. For at beskytte klingen anbefaler vi, at du altid har et stykke køkkenrulle i nærheden til at tørre klingen af mellem snittene. Du kan også bruge lidt mineralolie fra tid til anden.

Ajikataya japanske knive er tilgængelige på vores hjemmeside!