Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Un coltello forgiato da Mutsumi Hinoura, figlio di Tsukasa Hinoura.

Mutsumi Hinoura lavora con suo padre, il famoso Tsukasa Hinoura, nel laboratorio di famiglia a Sanjo. La città giapponese è rinomata per i suoi utensili e coltelli di alta qualità. Mutsumi, erede della quarta generazione di fabbri, ha iniziato il suo apprendistato con il padre nel 2001. Per quasi vent'anni ha lavorato per perfezionare le sue capacità, combinando le tecniche tradizionali con le esigenze moderne per creare lame di qualità ineguagliabile.

La tradizione della forgiatura delle lame risale all'epoca Meiji, all'inizio del XX secolo, nella famiglia Hinoura. Le tecniche ancestrali sono state tramandate ai Mutsumi san per garantire la sopravvivenza di questa preziosa eredità. I coltelli della famiglia Hinoura sono apprezzati in tutto il mondo per la loro tradizione artigianale e per il trattamento termico che ricevono. Ogni coltello giapponese artigianale è meticolosamente forgiato a mano e gli artigiani prestano particolare attenzione a ogni dettaglio della loro creazione.

Ajikataya è un marchio di coltelli rinomato per le sue lame dall'aspetto semplice, ma che hanno beneficiato di una notevole precisione grazie al lavoro di Mutsumi. Queste lame forgiate a caldo presentano una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

Un coltello fatto a mano con lama in acciaio Shirogami #2

Questo coltello nakiri ha una lama di 16,5 cm costruita attorno a una struttura chiamata San Maï. Il termine, che significa "3 strati", indica con precisione la composizione della lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido ripiegato su entrambi i lati, formando una sorta di sandwich protettivo per un equilibrio e una resistenza ideali.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2. Questo acciaio giapponese di alta gamma è prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il suo nome, che si traduce con "carta bianca", si riferisce al metodo di imballaggio utilizzato per la sua produzione.

La lega ha un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,3%. Il carbonio svolge un ruolo fondamentale nell'aumentare la durezza della lama, conferendole maggiore resistenza ed efficienza. Con una durezza di 62 HRC, la lama di questo coltello garantisce prestazioni di taglio eccezionali e mantiene a lungo la sua affilatura.

Successivamente, l'anima viene avvolta in uno strato di ferro più morbido, creando la struttura San Maï attraverso la piegatura di ogni lato. Questa struttura conferisce flessibilità all'anima e la protegge, rendendola più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti creano una linea ondulata che corre in modo casuale lungo il bordo, creando una lama dall'estetica unica.

La lama è rifinita con un'autentica finitura Black Nashiji dall'aspetto rustico. Ricorda la finitura grezza di una lama, pur mantenendo il suo colore nero. Sulla lama sono incisi raffinati kanji che ne rafforzano l'autenticità.

Un manico ottagonale per tutti i cuochi

Il vostro nakiri ha un manico ottagonale per una presa ideale, adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini. Questa forma ergonomica garantisce maneggevolezza e comfort, qualità apprezzate durante le lunghe sessioni di taglio.

Il manico è realizzato in legno d'ulivo di lunga durata. Questo legno denso è resistente all'umidità e ai batteri, quindi non c'è il rischio di deformazioni dovute alla condensa. Con un'attraente tonalità dorata, il legno d'ulivo presenta una venatura unica a contrasto per un manico molto elegante.

Infine, l'impugnatura è rifinita con un bolster in corno di bufalo nero, che crea un legame armonioso con la lama. L'aspetto del bolster può variare leggermente da un coltello all'altro, poiché il corno è un materiale naturale.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese Hinoura

Per preservare l'alta qualità del vostro coltello giapponese in carbonio, è importante lavarlo esclusivamente a mano con una spugna morbida e un sapone adatto, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare bene il coltello con un panno pulito per eliminare l'umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto. Non mettere il coltello in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Nel corso dell'utilizzo è normale osservare un leggero cambiamento di colore della lama, dovuto alla naturale reazione del carbonio all'acidità di alcuni alimenti o all'umidità dell'aria. Per proteggere la lama, si consiglia di tenere sempre a portata di mano un tovagliolo di carta per pulirla tra un taglio e l'altro. È inoltre possibile applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale.

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