Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Uma faca forjada por Mutsumi Hinoura, filho de Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura trabalha com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura, na oficina da família em Sanjo. A cidade japonesa é conhecida pelas suas ferramentas e facas de alta qualidade. Mutsumi, herdeiro da quarta geração de ferreiros da sua linhagem, iniciou a sua aprendizagem com o seu pai em 2001. Durante quase vinte anos, trabalhou para aperfeiçoar as suas capacidades, combinando técnicas tradicionais com requisitos modernos para criar lâminas de qualidade inigualável.

A tradição de forjar lâminas remonta à era Meiji, no início do século XX, na família Hinoura. As técnicas ancestrais foram transmitidas a Mutsumi san para garantir a continuidade deste precioso património. As facas da família Hinoura são aclamadas em todo o mundo pelo seu artesanato tradicional e pelo tratamento térmico que recebem. Cada faca japonesa artesanal é meticulosamente forjada à mão, com os artesãos a prestarem especial atenção a todos os pormenores da sua criação.

Ajikataya é uma marca de facas conhecida pelas suas lâminas de aspeto simples, mas que beneficiou de uma precisão notável graças ao trabalho de Mutsumi. Estas lâminas forjadas a quente apresentam uma base espessa que se afunila gradualmente em direção à ponta.

Uma faca artesanal com uma lâmina de aço Shirogami #2

Esta faca nakiri tem uma lâmina de 16,5 cm construída em torno de uma estrutura chamada San Maï. O termo, que significa "3 camadas", dá uma indicação exacta da composição da lâmina. Contém um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço ligeiramente mais macio dobrado em ambos os lados, formando uma espécie de sanduíche protetora para um equilíbrio e resistência ideais.

O coração da faca é feito de aço Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2. Este aço japonês topo de gama é produzido pela Hitachi, o fabricante de aço de renome mundial. O seu nome, que se traduz por "papel branco", refere-se ao método de embalagem utilizado na sua produção.

A liga tem um elevado teor de carbono de quase 1,3%. O carbono desempenha um papel crucial no aumento da dureza da lâmina, conferindo-lhe maior resistência e eficiência. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina desta faca garante um desempenho de corte excecional e mantém a sua nitidez durante muito tempo.

De seguida, o núcleo é envolvido por uma camada de ferro mais macia, criando a estrutura San Maï através da dobragem de cada lado. Esta estrutura confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege, tornando-o mais resistente ao impacto e à quebra durante o corte. As camadas de aço sobrepostas criam uma linha ondulada que corre aleatoriamente ao longo do gume, criando uma lâmina com uma estética única.

A lâmina é acabada com um autêntico acabamento Black Nashiji com um aspeto rústico. Faz lembrar o acabamento de uma lâmina forjada em bruto, mantendo a sua cor preta. A lâmina tem gravados kanjis finos para reforçar a sua autenticidade.

Um cabo octogonal para todos os cozinheiros

O seu nakiri tem um cabo octogonal para uma aderência ideal, adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos. Esta forma ergonómica garante facilidade de manuseamento e conforto, qualidades que são apreciadas durante longas sessões de corte.

O cabo é feito de madeira de oliveira de longa duração. Esta madeira densa é resistente à humidade e às bactérias, pelo que não há risco de deformação devido à condensação. Com uma atraente tonalidade dourada, a madeira de oliveira tem um grão contrastante único para um cabo muito elegante.

Por fim, a pega é rematada por uma almofada em chifre de búfalo preto, criando uma ligação harmoniosa com a lâmina. O aspeto da almofada pode variar ligeiramente de uma faca para outra, uma vez que o chifre é um material natural.

Como cuidar da sua faca japonesa Hinoura

Para preservar a qualidade da sua faca japonesa de carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja macia e um sabão adequado, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, seque bem a faca com um pano limpo para remover qualquer humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Ao longo da utilização, é normal observar uma ligeira alteração da cor da lâmina, devido à reação natural do carbono à acidez de certos alimentos ou à humidade do ar. Para proteger a lâmina, recomendamos que tenha sempre à mão uma toalha de papel para limpar a lâmina entre os cortes. Pode também aplicar um pouco de óleo mineral de vez em quando.

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