Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Un cuchillo forjado por Mutsumi Hinoura, hijo de Tsukasa Hinoura.

Mutsumi H inoura trabaja con su padre, el famoso Tsukasa Hinoura, en su taller familiar de Sanjo. Esta localidad japonesa es famosa por sus herramientas y cuchillos de alta calidad. Mutsumi, heredero de la cuarta generación de herreros de su linaje, comenzó su aprendizaje con su padre en 2001. Durante casi veinte años, ha trabajado para perfeccionar sus habilidades, combinando las técnicas tradicionales con los requisitos modernos para crear cuchillas de calidad inigualable.

La tradición de forjar hojas se remonta a la era Meiji, a principios del siglo XX, en la familia Hinoura. Las técnicas ancestrales se han transmitido a Mutsumi san para garantizar la pervivencia de este valioso patrimonio. Los cuchillos de la familia Hinoura son aclamados en todo el mundo por su artesanía tradicional y el tratamiento térmico que reciben. Cada cuchillo japonés artesanal se forja meticulosamente a mano, prestando los artesanos especial atención a cada detalle de su creación.

Ajikataya es una marca de cuchillos famosa por sus hojas de aspecto sencillo, pero que se han beneficiado de una notable precisión gracias al trabajo de Mutsumi. Estas hojas forjadas en caliente presentan una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.

Un cuchillo hecho a mano con hoja de acero Shirogami nº 2

Este cuchillo nakiri tiene una hoja de 16,5 cm construida alrededor de una estructura llamada San Maï. El término, que significa "3 capas", da una indicación precisa de la composición de la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero ligeramente más blando doblada a ambos lados, formando una especie de sándwich protector para un equilibrio y una resistencia ideales.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel #2. Este acero japonés de gama alta es producido por Hitachi, el fabricante de acero de renombre mundial. Su nombre, que se traduce como "papel blanco", hace referencia al método de empaquetado utilizado en su producción.

La aleación tiene un alto contenido de carbono, de casi el 1,3%. El carbono desempeña un papel crucial en el aumento de la dureza de la hoja, dotándola de mayor resistencia y eficacia. Con una dureza de 62 HRC, la hoja de este cuchillo garantiza un rendimiento de corte excepcional y mantiene su filo durante mucho tiempo.

A continuación, el núcleo se envuelve en una capa más blanda de hierro, creando la estructura San Maï mediante el plegado de cada lado. Esta estructura confiere flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege, haciéndolo más resistente a los golpes y a las roturas al cortar. Las capas de acero superpuestas crean una línea ondulada que recorre aleatoriamente el filo, creando una hoja con una estética única.

La hoja está acabada con un auténtico acabado Negro Nashiji de aspecto rústico. Recuerda al acabado forjado en bruto de una hoja, pero conservando su color negro. En la hoja se han grabado finos kanji para reforzar su autenticidad.

Un mango octogonal para todos los cocineros

Su nakiri tiene un mango octogonal para un agarre ideal, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Esta forma ergonómica garantiza facilidad de manejo y comodidad, cualidades que se agradecen durante las largas sesiones de corte.

El mango es de madera de olivo de larga duración. Esta madera densa es resistente a la humedad y las bacterias, por lo que no hay riesgo de deformación por condensación. Con un atractivo tono dorado, la madera de olivo tiene un veteado de contraste único para un mango muy elegante.

Por último, la empuñadura está rematada con una virola de cuerno de búfalo negro, que crea un vínculo armonioso con la hoja. El aspecto de la virola puede variar ligeramente de un cuchillo a otro, ya que el cuerno es un material natural.

Cómo cuidar su cuchillo japonés Hinoura

Para preservar la alta calidad de su cuchillo japonés de carbono, es importante lavarlo exclusivamente a mano con una esponja suave y un jabón adecuado, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien con un paño limpio para eliminar la humedad y guárdelo en un lugar seco. No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

A lo largo del uso, es normal observar un ligero cambio en el color de la hoja, debido a la reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos o a la humedad del aire. Para proteger la cuchilla, le recomendamos que tenga siempre a mano una toallita de papel para limpiarla entre corte y corte. También puede aplicar un poco de aceite mineral de vez en cuando.

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