Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24 cm japansk håndlavet sujihiki-kniv

Den utrolige smed Masashi Yamamotos arbejde

Sujihiki-kniven er smedet af Masashi Yamamoto san, en ung, moderne japansk smed, der skaber enestående knive. Han lærte håndværket sammen med sin familie af sin storebror, og i 2013, da han var klar, åbnede han sit eget værksted.

Masashi Yamamoto udtænker og skaber helt unikke knive, som er meget eftertragtede på grund af klingernes hårdhed. Smeden opnår denne hårdhed gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Selv om han er ung, giver han allerede sin knowhow videre til sine to lærlinge! Masashi san har sin helt egen unikke stil: Han smeder i klipklapper, mens han ryger en cigaret - det er meget karismatisk!

Japansk sujihiki af høj kvalitet

Din japanske sujihiki-kniv fra Masashi Yamamoto har et San Maï-blad. Denne typisk japanske struktur består af 3 overlejrede lag stål: kernen er lavet af stift stål og derefter omgivet af et lag blødere stål. Dette lag er foldet på hver side af kernen for at danne de 3 lag. Takket være denne struktur beskytter det ydre lag kernen og giver den større fleksibilitet. Vi taler dog ikke om ren fleksibilitet, men snarere om en smidighed i brugen, der gør stift stål mindre modtageligt for brud.

Masashi san har brugt Aogami #1-stål (også kendt som BS1 eller Blue Paper Steel #1) til at designe kernen i denne klinge. Dette japanske topstål fremstilles af det verdensberømte Hitachi-stålværk.

Legeringen har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Kulstof er nøglen til at øge et ståls hårdhed, for jo stivere et stål er, jo længere bevarer det sin skarphed. Bladet på denne sujihiki opnår 63 HRC, hvilket giver den en meget effektiv skærekant, der holder.

Aogami #1-stål har en pris, da kun få smede arbejder med det. Hvis smeden ikke er ekspert, kan tabet være stort og derfor dyrt. Men Masashi Yamamoto er en af eksperterne i at forme denne legering!

Dernæst dækker et lag blødtjernstål Aogami #1-kernen. Det ydre lag er beriget med jernmalm, som beskytter og afbalancerer kernen. Med disse to legeringer kan knivens blad oxideres og kræver omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Endelig har bladet fået en traditionel sort Nashiji-finish, som refererer til navnet på det område, hvor kniven kommer fra. Denne finish giver dit blad et rustikt, sort udseende, som om det var upoleret. Det minder om et råt, hamret smedejern. Bladet afsluttes med fint indgraverede kanji og smedens stempel.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver tykkelsen af bladet mindre, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det behageligt og let at håndtere. Desuden har denne form den fordel, at den passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede.

Den er lavet af kvædetræ med sin karakteristiske lyse farve. Dette valg er ikke uvæsentligt, da kvæde er et holdbart træ, der er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed.

Håndtaget suppleres af en mørk ibenholtsskinne, der giver en flot kontrast. De to træsorter er adskilt af en tynd, hvid micarta-ring.

Pleje af din kulstofberigede japanske kniv

Sujihiki-klingen kan oxideres, fordi den indeholder høje niveauer af kulstof og jern. Derfor er det vigtigt, at du aldrig sætter din kniv i opvaskemaskinen eller lader den ligge i vasken og vente på at blive rengjort.

Vask den kun i hånden med en blød svamp og et egnet rengøringsmiddel, under lunkent vand og uden at gøre håndtaget vådt. Tør kniven af umiddelbart efter rengøringen, og fjern alle spor af fugt ved tør opbevaring.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden, hvilket er helt normalt. Stålets sammensætning gør det naturligt reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. syreindholdet i visse fødevarer eller luftens fugtighed.

For at beskytte og pleje din klinge anbefaler vi at påføre et par dråbermineralolie med en blød klud fra tid til anden.

Alle sorte Nashiji Masashi Yamamoto-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!