Sujihiki Tranchiermesser 24cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Die Arbeit des unglaublichen Schmieds Masashi Yamamoto

Das Sujihiki-Messer wird von Masashi Yamamoto san geschmiedet, einem jungen und modernen japanischen Schmied, der außergewöhnliche Messer herstellt. Er lernte das Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder und gründete 2013, als er bereit war, seine eigene Werkstatt.

Masashi Yamamoto ersinnt und kreiert wirklich einzigartige Messer, die aufgrund der Härte ihrer Klinge sehr beliebt sind. Der Schmied erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Obwohl er noch jung ist, hält ihn das nicht davon ab, sein Wissen bereits an seine beiden Lehrlinge weiterzugeben! Masashi san hat einen ganz eigenen, einzigartigen Stil: Wenn er in Flip-Flops schmiedet und dabei eine Zigarette raucht, wirkt er sehr charismatisch!

Ein japanisches Sujihiki von hoher Qualität

Ihr japanisches Sujihiki-Messer Masashi Yamamoto ist mit einer San-Mai-Klinge ausgestattet. Diese typisch japanische Struktur besteht aus 3 übereinander liegenden Stahlschichten: Der Kern besteht aus steifem Stahl und wird dann von einer Schicht weicheren Stahls umschlossen. Diese Schicht wird auf beiden Seiten des Kerns umgeschlagen, um die 3 Schichten zu bilden. Durch diesen Aufbau schützt die äußere Schicht den Kern und verleiht ihm mehr Flexibilität. Wir sprechen hier jedoch nicht von reiner Flexibilität, sondern eher von einer Nachgiebigkeit, die steifen Stahl weniger anfällig für Brüche macht.

Um den Kern dieser Klinge zu entwerfen, verwendete Masashi san denStahl Aogami #1 (auch BS1 oder Blue Paper Steel #1 genannt). Dieser japanische Premiumstahl wird von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt.

Die Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 %. Kohlenstoff ist das Schlüsselelement, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, denn je steifer ein Stahl ist, desto länger behält er seine markante Schärfe. Die Klinge dieses Sujihiki hat eine Härte von 63 HRC und damit eine sehr effektive und lang anhaltende Schärfe.

Dieser Aogami #1 Stahl ist teuer, da er nur von wenigen Schmieden verarbeitet wird. Wenn der Schmied kein Experte ist, könnten die Verluste groß und damit teuer sein. Aber Masashi Yamamoto ist einer der Experten, die wissen, wie man diese Legierung in Form bringt!

Anschließend wird der Kern aus Aogami #1 mit einer Schicht ausSoft Iron bedeckt. Die Legierung der äußeren Schicht ist mit Eisenerz angereichert und schützt den Kern, während sie ihn gleichzeitig ausgleicht. Mit diesen beiden Legierungen ist die Klinge dieses Messers oxidierbar und erfordert eine sorgfältige Pflege (lesen Sie unsere Tipps weiter unten auf dieser Seite).

Schließlich wurde die Klinge mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen, das sich auf den Namen der Serie bezieht, aus der das Messer stammt. Dieses Finish verleiht Ihrer Klinge ein rustikales, schwarzes Aussehen, als ob sie nicht poliert wäre. Sie erinnert an eine roh geschmiedete, gehämmerte Klinge. Die Klinge wird durch sehr fein geätzte Kanji und den Stempel des Schmieds ergänzt.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Der Griff wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit er bequem und sehr handlich ist. Außerdem hat diese Form den Vorteil, dass sie für alle Köche geeignet ist, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es wurde aus dem Holz der Quitte mit seiner charakteristischen hellen Farbe gefertigt. Diese Wahl ist nicht unbedeutend, denn Quittenholz ist ein dauerhaftes Holz, das Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält.

Der Griff wird durch eine Mitra aus dunklem Ebenholz ergänzt, die einen schönen Kontrast bildet. Die beiden Hölzer sind durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.

Die richtige Pflege für Ihr mit Kohlenstoff angereichertes japanisches Messer

Die Klinge des Sujihiki ist oxidierbar, da sie einen hohen Anteil an Kohlenstoff und Eisen enthält. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Messer niemals in der Spülmaschine reinigen und es nicht in Ihrem Spülbecken auf die Reinigung warten lassen.

Waschen Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem geeigneten Reinigungsmittel unter lauwarmem Wasser, ohne den Griff nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab und achten Sie darauf, alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, damit Sie es trocken aufbewahren können.

Die Klinge kann sich im Laufe der Zeit leicht verfärben, was völlig normal ist. Aufgrund seiner Zusammensetzung reagiert der Stahl von Natur aus auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Feuchtigkeit in der Luft.

Um Ihre Klinge zu schützen und zu nähren, empfehlen wir Ihnen, von Zeit zu Zeit ein paar TropfenMineralöl mit einem weichen Tuch auf die Klinge aufzutragen.

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