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¡Haga bonitas lonchas con este cuchillo sujihiki hecho a mano!
Hoja de 24 cm con 3 capas de acero - estructura San Maï
Núcleo de acero japonés Aogami #1 con ≈ 1,3% de carbono
Filo afilado de larga duración - Dureza Rockwell: 63 HRC
Acabado tradicional de la hoja en negro Nashiji
Mango de madera clara de membrillo - Forma octogonal
Anillo de micarta blanca y virola de ébano oscuro
Cuchillo forjado a mano por el increíble Masashi Yamamoto en Sanjo
Alto contenido en carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo sujihiki está forjado por Masashi Yamamoto san, un joven y moderno herrero japonés que crea cuchillos excepcionales. Aprendió el oficio de su hermano mayor y en 2013, cuando estuvo preparado, montó su propio taller.
Masashi Yamamoto diseña y crea cuchillos realmente únicos, muy apreciados por la dureza de sus hojas. El herrero consigue esta dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Puede que sea joven, pero eso no le ha impedido transmitir sus habilidades a sus dos aprendices. Masashi san tiene su propio estilo: forja en chanclas mientras fuma un cigarrillo, ¡es muy carismático!
Su cuchillo japonés sujihiki Masashi Yamamoto tiene una hoja San Maï. Esta estructura típicamente japonesa se compone de 3 capas de acero superpuestas: el núcleo es de acero rígido y está rodeado por una capa de acero más blando. Esta capa se pliega a ambos lados del núcleo para formar las 3 capas. Gracias a esta estructura, la capa exterior protege el núcleo y le confiere mayor flexibilidad. Sin embargo, no hablamos de flexibilidad pura, sino de una flexibilidad de uso que hace que el acero rígido sea menos susceptible de romperse.
Para diseñar el núcleo de esta hoja, Masashi san utilizóel acero Aogami #1 (también conocido como BS1 o Blue Paper Steel #1). Este acero japonés de gama alta es fabricado por la mundialmente conocida acería Hitachi.
La aleación contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. El carbono es la clave para aumentar la dureza de un acero, y cuanto más rígido sea el acero, más tiempo conservará su filo. La hoja de este sujihiki alcanza los 63 HRC, lo que le confiere un filo muy eficaz y duradero.
El acero Aogami nº 1 tiene un precio, ya que pocos herreros trabajan con él. Si el herrero no es un experto, las pérdidas pueden ser importantes y, por tanto, caras. Pero Masashi Yamamoto es uno de los expertos en dar forma a esta aleación.
A continuación, una capa deacero de hierro dulce cubre el núcleo del Aogami nº 1. La aleación de la capa exterior está enriquecida con mineral de hierro y protege el núcleo a la vez que lo equilibra. Con estas dos aleaciones, la hoja de este cuchillo es oxidable y requiere un mantenimiento meticuloso (descubra más sobre nuestros consejos más adelante en esta página).
Por último, se ha aplicado a la hoja un acabado tradicional Negro Nashiji, en referencia al nombre de la gama de la que procede el cuchillo. Este acabado da a la hoja un aspecto rústico y negro, como si estuviera sin pulir. Recuerda a una hoja forjada y martillada. La hoja se completa con kanji finamente grabados y el sello del herrero.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen la punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
El mango tiene forma octogonal para mayor comodidad y facilidad de manejo. Además, esta forma tiene la ventaja añadida de ser adecuada para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.
Es de madera de membrillo, con su característico color claro. Y no es para menos, ya que el membrillo es una madera duradera y resistente a los cambios de temperatura y humedad.
El mango se complementa con una virola de ébano oscuro, que proporciona un atractivo contraste. Las dos maderas están separadas por un fino anillo de micarta blanca.
La hoja sujihiki es oxidable porque contiene altos niveles de carbono y hierro. Por eso es importante no meter nunca el cuchillo en el lavavajillas ni dejarlo en el fregadero esperando a que lo limpien.
Lávelo sólo a mano con una esponja suave y un detergente adecuado, con agua tibia y sin mojar el mango. Seque el cuchillo inmediatamente después de limpiarlo y elimine todo rastro de humedad para poder guardarlo en un lugar seco.
La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es perfectamente normal. Su composición hace que el acero sea naturalmente reactivo a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire.
Para proteger y nutrir su hoja, le recomendamos que le aplique de vez en cuando unas gotas deaceite mineral con un paño suave.
¡Todos los cuchillos Nashiji Masashi Yamamoto negros están disponibles en KnifeLeader.eu!
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