Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

Il lavoro dell'incredibile fabbro Masashi Yamamoto

Il coltello sujihiki è forgiato da Masashi Yamamoto san, un giovane e moderno fabbro giapponese che crea coltelli eccezionali. Ha imparato il mestiere dal fratello maggiore e nel 2013, quando era pronto, ha aperto un proprio laboratorio.

Masashi Yamamoto progetta e crea coltelli davvero unici, molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Il fabbro ottiene questa durezza attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. Sarà anche giovane, ma questo non gli ha impedito di trasmettere le sue abilità ai suoi due apprendisti! Masashi san ha uno stile unico: forgia in infradito fumando una sigaretta, è molto carismatico!

Sujihiki giapponese di alta qualità

Il vostro coltello sujihiki giapponese Masashi Yamamoto ha una lama San Maï. Questa struttura tipicamente giapponese è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio: l'anima è in acciaio rigido ed è circondata da uno strato di acciaio più morbido. Questo strato è piegato su entrambi i lati del nucleo per formare i 3 strati. Grazie a questa struttura, lo strato esterno protegge l'anima e le conferisce maggiore flessibilità. Non si tratta però di una flessibilità pura, ma di una flessibilità d'uso che rende l'acciaio rigido meno soggetto a rotture.

Per progettare l'anima di questa lama, Masashi san ha utilizzato l'acciaio Aogami #1 (noto anche come BS1 o Blue Paper Steel #1). Questo acciaio giapponese di alta gamma è prodotto dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

La lega contiene un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio è la chiave per aumentare la durezza di un acciaio e più l'acciaio è rigido, più a lungo manterrà il suo bordo affilato. Con la lama di questo sujihiki che raggiunge i 63 HRC, ha un tagliente molto efficace e duraturo.

L'acciaio Aogami #1 ha un prezzo, poiché pochi fabbri lo utilizzano. Se il fabbro non è un esperto, le perdite potrebbero essere significative e quindi costose. Ma Masashi Yamamoto è uno degli esperti nella lavorazione di questa lega!

Successivamente, uno strato diacciaio ferroso morbido ricopre l'anima dell'Aogami #1. La lega dello strato esterno è arricchita con minerale di ferro e protegge l'anima bilanciandola. Grazie a queste due leghe, la lama di questo coltello è ossidabile e richiede una manutenzione meticolosa (scopri i nostri consigli più in basso in questa pagina).

Infine, sulla lama è stata applicata la tradizionale finitura Black Nashiji, un riferimento al nome della gamma da cui proviene il coltello. Questa finitura conferisce alla lama un aspetto rustico e nero, come se fosse non lucidata. Ricorda una lama forgiata e martellata. La lama è completata da kanji finemente incisi e dal marchio del fabbro.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il manico è di forma ottagonale per garantire comfort e maneggevolezza. Inoltre, questa forma ha il vantaggio di essere adatta a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi.

È realizzato in legno di cotogno, dal caratteristico colore chiaro. Non è una scelta da poco, perché il cotogno è un legno durevole e resistente agli sbalzi di temperatura e all'umidità.

L'impugnatura è completata da un bolster in ebano scuro, che crea un piacevole contrasto. I due legni sono separati da un sottile anello di micarta bianca.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese arricchito di carbonio

La lama del sujihiki è ossidabile perché contiene alti livelli di carbonio e ferro. Per questo motivo è importante non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo nel lavandino in attesa di essere pulito.

Lavatelo solo a mano con una spugna morbida e un detergente adatto, in acqua tiepida e senza bagnare il manico. Asciugate il coltello subito dopo la pulizia e rimuovete ogni traccia di umidità per poterlo conservare in un luogo asciutto.

La lama può cambiare leggermente colore nel tempo, il che è perfettamente normale. La sua composizione rende l'acciaio naturalmente reattivo agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria.

Per proteggere e nutrire la lama, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio minerale con un panno morbido.

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