Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24cm japansk handgjord sujihiki-kniv

Den otrolige smeden Masashi Yamamotos arbete

Sujihiki-kniven är smidd av Masashi Yamamoto san, en ung, modern japansk smed som skapar exceptionella knivar. Han lärde sig hantverket tillsammans med sin familj av sin äldre bror, och 2013, när han var redo, startade han sin egen verkstad.

Masashi Yamamoto föreställer sig och skapar helt unika knivar som är mycket uppskattade för bladens hårdhet. Smeden uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots att han är ung för han redan vidare sitt kunnande till sina två lärlingar! Masashi san har en helt egen unik stil: han smider i flip-flops och röker en cigarett, han är mycket karismatisk!

Japansk sujihiki av hög kvalitet

Din japanska sujihiki-kniv från Masashi Yamamoto har ett San Maï-blad. Denna typiskt japanska struktur består av 3 överlagrade lager av stål: kärnan är gjord av styvt stål och omges sedan av ett lager av mjukare stål. Detta lager viks på vardera sidan om kärnan för att bilda de 3 lagren. Tack vare den här strukturen skyddar det yttre lagret kärnan och ger den större flexibilitet. Vi talar dock inte om ren flexibilitet, utan snarare om en smidighet som gör det styva stålet mindre känsligt för brott.

För att utforma kärnan i det här bladet använde Masashi san Aogami #1-stål (även känt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Detta japanska stål av högsta kvalitet tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Legeringen innehåller en hög kolhalt på cirka 1,3 %. Kol är nyckeln till att öka ett ståls hårdhet, eftersom ju styvare ett stål är, desto längre behåller det sin skärpa. Bladet på denna sujihiki uppnår 63 HRC, vilket ger den en mycket effektiv skärkant som håller länge.

Aogami #1-stål har ett pris, eftersom det är få smeder som arbetar med det. Om smeden inte är en expert kan förlusterna bli betydande och därmed dyra. Men Masashi Yamamoto är en av experterna på att forma den här legeringen!

Därefter täcker ett lager av mjuktjärnstål Aogami #1-kärnan. Det yttre lagret är berikat med järnmalm, vilket skyddar och balanserar kärnan. Med dessa två legeringar är knivbladet på denna kniv oxiderbart och kräver noggrant underhåll (se våra tips nedan).

Slutligen har en traditionell Black Nashiji-finish applicerats på bladet, vilket refererar till namnet på det sortiment som kniven kommer från. Denna finish ger ditt blad ett rustikt, svart utseende, som om det vore opolerat. Det påminner om ett grovt, hamrat smidesblad. Bladet kompletteras med fint graverade kanji och smedens stämpel.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Handtaget har en åttkantig form som gör det bekvämt och lätthanterligt. Dessutom har denna form fördelen att den passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta.

Den är tillverkad av kvistträ med sin karakteristiska ljusa färg. Detta val är inte obetydligt, eftersom kvitten är ett hållbart träslag som är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

Handtaget kompletteras av ett bolster i mörk ebenholts som ger en fin kontrast. De två träslagen skiljs åt av en tunn vit micarta-ring.

Skötsel av din kolfiberberikade japanska kniv

Sujihiki-bladet är oxiderbart eftersom det innehåller höga halter av kol och järn. Därför är det viktigt att du aldrig lägger din kniv i diskmaskinen eller lämnar den i diskhon i väntan på rengöring.

Diska endast för hand med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel, i ljummet vatten och utan att fukta handtaget. Torka kniven torr omedelbart efter rengöring och avlägsna alla spår av fukt för torr förvaring.

Bladet kan ändra färg något med tiden, vilket är helt normalt. Stålets sammansättning gör det naturligt reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten.

För att skydda och vårda din klinga rekommenderar vi att du applicerar några dropparmineralolja med en mjuk trasa då och då.

Alla Black Nashiji Masashi Yamamoto knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!