Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24 cm japansk håndlaget sujihiki-kniv

Arbeidet til den utrolige smeden Masashi Yamamoto

Sujihiki-kniven er smidd av Masashi Yamamoto san, en ung, moderne japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Han lærte håndverket sammen med familien av sin eldre bror, og i 2013, da han var klar, etablerte han sitt eget verksted.

Masashi Yamamoto skaper helt unike kniver som er høyt verdsatt på grunn av bladets hardhet. Denne hardheten oppnår smeden ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Selv om han er ung, har han allerede gitt kunnskapen sin videre til sine to lærlinger! Masashi san har en helt egen stil: Han smir i flip-flops mens han røyker en sigarett - han er veldig karismatisk!

Japansk sujihiki av høy kvalitet

Din japanske sujihiki-kniv fra Masashi Yamamoto har et San Maï-blad. Denne typisk japanske strukturen består av tre lag med stål som er lagt over hverandre: Kjernen er laget av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål. Dette laget er brettet på hver side av kjernen for å danne de tre lagene. Takket være denne strukturen beskytter det ytre laget kjernen og gir den større fleksibilitet. Det er imidlertid ikke snakk om ren fleksibilitet, men snarere en smidighet i bruk som gjør det stive stålet mindre utsatt for brudd.

Masashi san har brukt Aogami #1-stål (også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1) til å designe kjernen i dette bladet. Dette japanske stålet er av ypperste kvalitet og produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi.

Legeringen inneholder et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon er nøkkelen til å øke stålets hardhet, for jo stivere et stål er, desto lenger beholder det sin skarphet. Bladet på denne sujihikien oppnår en hardhet på 63 HRC, noe som gir en svært effektiv egg som varer lenge.

Aogami #1-stål har en pris, ettersom det er få smeder som arbeider med det. Hvis smeden ikke er en ekspert, kan tapet bli betydelig og dermed dyrt. Men Masashi Yamamoto er en av ekspertene i å forme denne legeringen!

Deretter dekker et lag av myktjernstål kjernen i Aogami #1. Det ytre laget er beriket med jernmalm, som beskytter og balanserer kjernen. Med disse to legeringene er knivbladet oksiderbart og krever nøye vedlikehold (se tipsene våre nedenfor).

Til slutt har bladet fått en tradisjonell Black Nashiji-finish, som refererer til navnet på serien kniven kommer fra. Denne finishen gir bladet et rustikt, svart utseende, som om det var upolert. Det minner om et grovt, hamret smedblad. Bladet er fullført med fint inngraverte kanji og smedens kjennetegn.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere etter hvert som du når spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig, naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det behagelig og enkelt å håndtere. Dessuten har denne formen den fordelen at den passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte.

Den er laget av kvedertre med sin karakteristiske lyse farge. Dette valget er ikke ubetydelig, ettersom kvede er et slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet.

Håndtaket kompletteres av en mørk ibenholtskinne som gir en fin kontrast. De to tresortene skilles av en tynn, hvit micarta-ring.

Ta vare på den karbonberikede japanske kniven din

Sujihiki-bladet er oksiderbart fordi det inneholder høye nivåer av karbon og jern. Derfor er det viktig at du aldri setter kniven i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i vasken og vente på å bli rengjort.

Vask den kun for hånd med en myk svamp og et egnet vaskemiddel, under lunkent vann og uten å fukte håndtaket. Tørk kniven tørr umiddelbart etter rengjøring, og fjern alle spor av fuktighet ved tørr oppbevaring.

Bladet kan endre farge noe over tid, noe som er helt normalt. Stålets sammensetning gjør at det reagerer naturlig på ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten.

For å beskytte og pleie kniven anbefaler vi at du av og til påfører noen dråpermineralolje med en myk klut.

Alle Black Nashiji Masashi Yamamoto-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!