Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24cm Japans handgemaakt sujihiki mes

Het werk van de ongelooflijke smid Masashi Yamamoto

Het sujihiki-mes is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een jonge, moderne Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Hij leerde het ambacht in zijn familie van zijn oudere broer en in 2013, toen hij er klaar voor was, richtte hij zijn eigen werkplaats op.

Masashi Yamamoto bedenkt en maakt werkelijk unieke messen die zeer gewaardeerd worden vanwege de hardheid van hun lemmeten. De smid bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Hoewel hij nog jong is, geeft hij zijn kennis al door aan zijn twee leerlingen! Masashi san heeft een heel eigen stijl: smeden op slippers terwijl hij een sigaret rookt, hij is heel charismatisch!

Japanse sujihiki van hoge kwaliteit

Jouw Masashi Yamamoto Japanse sujihiki mes heeft een San Maï lemmet. Deze typisch Japanse structuur bestaat uit 3 op elkaar gelegde lagen staal: de kern is gemaakt van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal. Deze laag wordt aan weerszijden van de kern gevouwen om de 3 lagen te vormen. Dankzij deze structuur beschermt de buitenste laag de kern en geeft deze een grotere flexibiliteit. We hebben het hier echter niet over pure flexibiliteit, maar eerder over een soepelheid in gebruik waardoor stijf staal minder vatbaar is voor breuken.

Om de kern van dit lemmet te ontwerpen, gebruikte Masashi san Aogami #1 staal (ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1). Dit Japanse topstaal wordt geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek.

De legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Koolstof is de sleutel tot het verhogen van de hardheid van een staal, want hoe stijver een staal is, hoe langer het zijn scherpte behoudt. Het lemmet van deze sujihiki heeft een hardheid van 63 HRC, waardoor het een zeer effectief snijvlak heeft dat lang meegaat.

Aogami #1 staal heeft een prijs, want er zijn maar weinig smeden die ermee werken. Als de smid geen expert is, kunnen de verliezen aanzienlijk en dus duur zijn. Maar Masashi Yamamoto is een van de experts in het bewerken van deze legering!

Vervolgens wordt de kern van Aogami #1 bedekt met een laag zachtijzerstaal. De buitenste laag is verrijkt met ijzererts en beschermt en balanceert de kern. Door deze twee legeringen is het lemmet van dit mes oxideerbaar en vereist het zorgvuldig onderhoud (zie onze tips hieronder).

Tot slot is er een traditionele Black Nashiji afwerking op het lemmet aangebracht, verwijzend naar de naam van het assortiment waar het mes vandaan komt. Deze afwerking geeft het lemmet een rustieke, zwarte uitstraling, alsof het ongepolijst is. Het doet denken aan een ruw, gehamerd smederijblad. Het lemmet is afgewerkt met fijn gegraveerde kanji en het waarmerk van de smid.

Merk op dat de messen van Masashi Yamamoto een dunnere punt hebben dan het gemiddelde mes. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het comfortabel en gemakkelijk te hanteren is. Bovendien heeft deze vorm het voordeel dat hij geschikt is voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn.

Het is gemaakt van kweepeerhout met zijn karakteristieke lichte kleur. Deze keuze is niet onbelangrijk, want kweepeer is een duurzame houtsoort die bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Het handvat wordt aangevuld door een donkere ebbenhouten bolster die voor een mooi contrast zorgt. De twee houtsoorten worden gescheiden door een dunne witte micarta ring.

Zorg voor je met koolstof verrijkte Japanse mes

Het sujihiki-mes is oxideerbaar omdat het veel koolstof en ijzer bevat. Daarom is het belangrijk dat je je mes nooit in de vaatwasser stopt of in de gootsteen laat liggen om schoon te maken.

Was het alleen met de hand af met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel, onder lauw water en zonder het handvat nat te maken. Droog het mes onmiddellijk na het schoonmaken en verwijder alle sporen van vocht voor droge opslag.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat volkomen normaal is. Door zijn samenstelling reageert staal van nature op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht.

Om je lemmet te beschermen en te voeden, raden we aan om af en toe een paar druppels mineraleolie aan te brengen met een zachte doek.

Alle Black Nashiji Masashi Yamamoto messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!