Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji 21cm Japanilainen käsintehty gyuto veitsi

Huippumateriaaleista valmistettu japanilainen veitsi

Tässä Masashi Yamamoton japanilaisessa gyuto-veitsessä on terä, jonka rakenne on nimeltään San Maï. Tämä tyypillisesti japanilainen rakenne tarkoittaa "3 kerrosta". Tämä tarkoittaa, että terä koostuu jäykästä teräksestä, jota peittää hieman pehmeämpi teräs, jonka tarkoituksena on suojata ydintä ja antaa sille hieman enemmän joustavuutta. Tämä ei tarkoita sitä, että terä muuttuisi joustavaksi sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan sitä, että sen käyttö on monipuolisempaa, koska se on vähemmän herkkä rikkoutumaan.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on hienompi kärki kuin keskivertoveitsissä. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja sen käyttö tuntuu miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä BS1 tai Blue Paper Steel #1). Tätä seosta valmistaa kansainvälisesti tunnettu teräksentuottaja Hitachi.

Aogami #1 -teräksessä on korkea hiilipitoisuus, lähes 1,3 %. Hiili on itse asiassa olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä mitä kovempi teräs on, sitä kauemmin se säilyttää teränsä. Tämän veitsen terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 63 HRC: n kovuuden, mikä on osoitus sen terän tehokkuudesta ja erinomaisesta terän säilymisestä.

Seos on melko vaikea työstää ja aiheuttaa kustannuksia. Sepän on oltava asiantuntija sen muokkaamisessa, jotta vältytään kalliilta tappioilta. Masashi Yamamoto on yksi sepistä, jotka hallitsevat sen!

Jäykkää ydintä ympäröi molemmin puolin taitettu kerros pehmytrautaistaterästä. Kun tämä kerros taittuu, se sulautuu ytimen väliin muodostaen San Main kolme kerrosta: jäykkä ydin on suojattu ja optimaalisesti tasapainossa. Pehmeärautateräs on rautamalmilla rikastettu seos, joka tekee veitsen terästä hapettuvan. Siksi on tärkeää huoltaa tätä veistä äärimmäisen huolellisesti (katso vinkit alla).

Lopuksi terässä on perinteinen musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa sen sarjan nimeä, josta veitsi on peräisin. Tämä tekniikka antaa terälle mustan, maalaismaisen ulkonäön, aivan kuin sitä ei olisi kiillotettu. Se muistuttaa karkeasti taottua viimeistelyä. Terän yläosaan on kaiverrettu sepän leima ja erittäin hieno kanji.

Veitsen kahva on kahdeksankulmainen, joten siitä saa täydellisen otteen. Se myötäilee kämmentä, joten sinulla on veitsen täydellinen hallinta leikkaamisen aikana. Lisäksi tämä muoto sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille.

Kahva on valmistettu kvittenipuusta. Tämä puulaji kestää hyvin lämpötilanvaihteluja ja kosteutta, mikä tekee siitä kestävän puun. Kvitteni on helppo tunnistaa vaaleasta väristään.

Sitä täydentää tumma eebenpuu, joka muodostaa houkuttelevan kontrastin. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan ohuella valkoisella mikaattirenkaalla.

Hoito ja kunnossapito

Koska tämä veitsi sisältää paljon hiiltä ja rautaa, se on hapettava. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä pesualtaaseen odottamaan puhdistusta.

Se tulee pestä vain käsin haaleassa vedessä. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja vältä kahvan kastumista. Kun veitsi on puhdas, pyyhi se kuivaksi ja poista kaikki vesipisarat. Sen jälkeen voit säilyttää veistä kuivassa paikassa.

Suosittelemme levittämään terään aika ajoin hieman öljyä sen suojaamiseksi ja ravitsemiseksi. Teräksen erityinen koostumus nimittäin tekee teräksestä luonnostaan reaktiivisen ilman kosteudelle tai tiettyjen ruokien happamuudelle. Terän väri voi siksi hieman muuttua ajan myötä.

Poikkeuksellisen Masashi Yamamoton takoma gyuto-veitsi.

KUVA

Gyuto-veitsesi on takonut Masashi Yamamoto san, japanilainen seppä, joka luo poikkeuksellisia veitsiä. Tämä nuori, moderni seppä perusti työpajansa vuonna 2013 saatuaan käsityökoulutuksen vanhemmalta veljeltään.

Hänen veitsensä saavat kiitosta teriensä kovuudesta, jonka seppä saa aikaan erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Masashi valmistaa upeita uniikkikappaleita! Nuoresta iästään huolimatta hän on jo siirtänyt taitonsa kahdelle oppipojalle. Masashi Yamamoton ainutlaatuinen tyyli tekee hänestä myös hyvin vertauskuvallisen: hän takoo yleensä flip-flopeissa, usein savuketta polttaen!

Mustat Nashiji-puukot löytyvät verkkosivuiltamme!