Faca gyuto japonesa Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21cm feita à mão

Uma faca japonesa fabricada com materiais topo de gama

Esta faca gyuto japonesa Masashi Yamamoto tem uma lâmina com uma estrutura chamada San Maï. Trata-se de uma estrutura tipicamente japonesa que significa "3 camadas". Isto significa que a lâmina é composta por um núcleo de aço rígido coberto por uma camada de aço ligeiramente mais macio, cujo objetivo é proteger o núcleo e dar-lhe um pouco mais de flexibilidade. Isto não significa que a lâmina se torne flexível no sentido puro da palavra, mas que tem uma maior flexibilidade de utilização por ser menos sensível à quebra.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, portanto, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural na utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami #1 (também conhecido como BS1 ou Blue Paper Steel #1). Esta liga é fabricada pela Hitachi, um fabricante de aço com reputação internacional.

O aço Aogami #1 contém um elevado teor de carbono de quase 1,3%. O carbono é, de facto, o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que quanto mais duro for um aço, mais tempo mantém o seu fio de corte. A lâmina desta faca atinge uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell, o que comprova a eficácia do seu fio de corte e a sua excelente retenção do fio.

A liga é bastante difícil de trabalhar e representa um custo. O ferreiro tem de ser um perito em moldá-la para evitar perdas dispendiosas. Masashi Yamamoto é um dos ferreiros que a dominam!

O núcleo rígido é rodeado por uma camada deferro macio dobrado de cada lado. Quando esta camada é dobrada, encaixa o núcleo para formar as 3 camadas de San Maï: o núcleo rígido é protegido e equilibrado de forma óptima. O aço de ferro macio é uma liga enriquecida com minério de ferro, o que torna a lâmina da faca oxidável. Por conseguinte, é importante manter esta faca com o máximo cuidado (ver os nossos conselhos abaixo).

Para terminar, a lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji, que faz lembrar o nome da gama de onde provém a faca. Esta técnica confere à lâmina um aspeto negro e rústico, como se não tivesse sido polida. É semelhante a um acabamento forjado em bruto. A marca do ferreiro e o kanji muito fino estão gravados na parte superior da lâmina.

O cabo tem uma forma octogonal para garantir uma aderência perfeita. A pega é octogonal para garantir uma aderência perfeita. Além disso, esta forma é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

O cabo é feito de madeira de marmelo. Esta madeira é resistente às mudanças de temperatura e humidade e é muito durável. O marmelo é facilmente reconhecido pela sua cor clara.

É complementado por uma almofada de ébano escuro, que proporciona um contraste atrativo. As duas madeiras são separadas por um anel fino de micarta branca.

Cuidar bem desta faca de carbono

Esta faca contém uma grande quantidade de carbono e ferro, pelo que pode oxidar. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe no lava-loiça à espera de ser limpa.

Só deve ser lavada à mão em água morna. Utilize sabão neutro e uma esponja não abrasiva e evite molhar o cabo. Assim que a faca estiver limpa, seque-a com um pano e retire todas as gotas de água. Pode então guardar a faca num local seco.

Recomendamos que aplique um pouco deóleo na lâmina de vez em quando para a proteger e nutrir. A sua composição específica faz com que o aço seja naturalmente reativo à humidade do ar ou à acidez de certos alimentos. Por conseguinte, é possível que a lâmina mude ligeiramente de cor com o tempo.

Uma faca gyuto forjada pelo excecional Masashi Yamamoto

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A sua faca gyuto foi forjada por Masashi Yamamoto san, um ferreiro japonês que cria facas excepcionais. Este jovem e moderno ferreiro criou a sua oficina em 2013, depois de ter sido treinado no ofício pelo seu irmão mais velho.

As suas facas são aclamadas pela dureza das suas lâminas, que o ferreiro consegue através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Masashi faz peças únicas magníficas! Apesar da sua juventude, já transmitiu os seus conhecimentos a dois aprendizes. O estilo único de Masashi Yamamoto também o tornou conhecido: tem o hábito de forjar de chinelos, muitas vezes enquanto fuma um cigarro!

As facas Nashiji pretas podem ser encontradas no nosso sítio Web!