Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji 21cm cuchillo gyuto japonés hecho a mano

Un cuchillo japonés fabricado con materiales de alta gama

Este cuchillo japonés gyuto de Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura llamada San Maï. Se trata de una estructura típicamente japonesa que significa "3 capas". Esto significa que la hoja se compone de un núcleo de acero rígido cubierto por una capa de acero ligeramente más blando, cuyo propósito es proteger el núcleo y darle un poco más de flexibilidad. Esto no significa que la hoja se vuelva flexible en el sentido puro de la palabra, sino que tiene una mayor flexibilidad de uso al ser menos sensible a la rotura.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que hace que sea más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarlo. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Aquí, el núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 1 (también conocido como BS1 o Blue Paper Steel nº 1). Esta aleación la fabrica Hitachi, un fabricante de acero con reputación internacional.

El acero Aogami nº 1 contiene un alto contenido de carbono, de casi el 1,3%. De hecho, el carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que cuanto más duro es un acero, más tiempo conserva su filo. La hoja de este cuchillo alcanza una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra la eficacia de su filo y su excelente retención del filo.

La aleación es bastante difícil de trabajar y representa un coste. El herrero tiene que ser un experto para darle forma y evitar pérdidas costosas. Masashi Yamamoto es uno de los herreros que la dominan.

El núcleo rígido está rodeado por una capa dehierro blando doblada por cada lado. Cuando esta capa se pliega, se intercala con el núcleo para formar las 3 capas de San Maï: el núcleo rígido queda protegido y óptimamente equilibrado. El acero de hierro dulce es una aleación enriquecida con mineral de hierro, lo que hace que la hoja del cuchillo sea oxidable. Por lo tanto, es importante mantener este cuchillo con el máximo cuidado (consulte nuestros consejos a continuación).

Para terminar con la hoja, tiene un acabado tradicional Black Nashiji, que recuerda el nombre de la gama de la que procede el cuchillo. Esta técnica confiere a la hoja un aspecto negro y rústico, como si no hubiera sido pulida. Se asemeja a un acabado de forja en bruto. El sello del herrero y un kanji muy fino están grabados en la parte superior de la hoja.

El mango tiene forma octogonal para garantizar un agarre perfecto. Se adapta a la palma de la mano para que tenga un control total del cuchillo al cortar. Además, esta forma es adecuada tanto para diestros como para zurdos.

El mango es de madera de membrillo. Esta madera es resistente a los cambios de temperatura y humedad, y es muy duradera. El membrillo se reconoce fácilmente por su color claro.

Se complementa con una virola de ébano oscuro, que proporciona un atractivo contraste. Las dos maderas están separadas por un fino anillo de micarta blanca.

Cuidar bien este cuchillo de carbono

Este cuchillo contiene mucho carbono y hierro, por lo que puede oxidarse. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en el fregadero esperando a que lo limpien.

Sólo debe lavarse a mano con agua tibia. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, y evite mojar el mango. En cuanto el cuchillo esté limpio, séquelo con un paño y elimine todas las gotas de agua. A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco.

Recomendamos aplicar de vez en cuando un poco deaceite a la hoja para protegerla y nutrirla. Su composición específica hace que el acero sea naturalmente reactivo a la humedad del aire o a la acidez de ciertos alimentos. Por ello, es posible que la hoja cambie ligeramente de color con el tiempo.

Un cuchillo gyuto forjado por el excepcional Masashi Yamamoto

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Su cuchillo gyuto ha sido forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero japonés que crea cuchillos excepcionales. Este joven y moderno herrero creó su taller en 2013, tras haber sido formado en el oficio por su hermano mayor.

Sus cuchillos son aclamados por la dureza de sus hojas, que el herrero consigue mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Masashi fabrica magníficas piezas únicas. A pesar de su juventud, ya ha transmitido sus habilidades a dos aprendices. El estilo único de Masashi Yamamoto también ha hecho de él un nombre familiar: tiene la costumbre de forjar en chanclas, ¡a menudo mientras fuma un cigarrillo!

Encontrará los cuchillos Nashiji negros en nuestro sitio web.