Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21cm Japans handgemaakt gyuto koksmes

Een Japans mes gemaakt van eersteklas materialen

Dit Japanse gyutomes van Masashi Yamamoto heeft een lemmet met een structuur die San Maï heet. Deze typisch Japanse structuur betekent "3 lagen". Dit betekent dat het lemmet is opgebouwd uit een kern van stijf staal bedekt met een laag van iets zachter staal, die als doel heeft de kern te beschermen en iets meer flexibiliteit te geven. Dit betekent niet dat het lemmet flexibel wordt in de pure zin van het woord, maar dat het veelzijdiger in gebruik is doordat het minder gevoelig is voor breuk.

Merk op dat Masashi Yamamoto messen een fijnere punt hebben dan het gemiddelde mes. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans Aogami #1 staal (ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1). Deze legering wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Aogami #1 staal bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1,3%. Koolstof is in feite het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, want hoe harder een staal is, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 63 HRC op de Rockwell schaal, wat de efficiëntie van het snijvlak en het uitstekende behoud van de snijkant aantoont.

De legering is vrij moeilijk om mee te werken en brengt kosten met zich mee. De smid moet een expert zijn om het te bewerken om kostbare verliezen te voorkomen. Masashi Yamamoto is een van de smeden die deze legering beheerst!

De stijve kern is omgeven door een laag zacht ijzerdat aan elke kant gevouwen is. Als deze laag wordt gevouwen, omsluit hij de kern en vormt zo de 3 lagen van San Mai: de stijve kern wordt beschermd en optimaal uitgebalanceerd. Zacht ijzerstaal is een legering verrijkt met ijzererts, waardoor het lemmet oxideerbaar is. Daarom is het belangrijk om dit mes met de grootste zorg te onderhouden (zie onze tips hieronder).

Tot slot heeft het lemmet een traditionele Black Nashiji afwerking, die doet denken aan de naam van de serie waar het mes van afstamt. Deze techniek geeft het lemmet een zwart, rustiek uiterlijk, alsof het niet gepolijst is. Het lijkt op een ruw gesmede afwerking. Het waarmerk van de smid en zeer fijne kanji zijn gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet.

Het handvat is achthoekig voor een perfecte grip. Het omhelst je handpalm zodat je volledige controle over het mes hebt tijdens het snijden. Bovendien is deze vorm geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout. Deze houtsoort is zeer goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid, waardoor het een duurzame houtsoort is. Kweepeer is gemakkelijk te herkennen aan zijn lichte kleur.

Het wordt aangevuld door een donkere ebbenhouten bolster, wat zorgt voor een aantrekkelijk contrast. De twee houtsoorten worden gescheiden door een dunne ring van wit micarta.

Verzorging en onderhoud

Omdat dit mes veel koolstof en ijzer bevat, is het oxideerbaar. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen liggen om gereinigd te worden.

Was het alleen met de hand in lauw water. Gebruik milde zeep en een niet-schurende spons en vermijd dat het handvat nat wordt. Zodra het mes schoon is, veeg je het droog en verwijder je alle waterdruppels. Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen.

We raden aan om af en toe een beetje olie op het lemmet te doen om het te beschermen en te voeden. Door zijn specifieke samenstelling reageert staal namelijk van nature op vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen. Daarom kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen.

Een gyuto mes gesmeed door de uitzonderlijke Masashi Yamamoto

FOTO

Jouw gyuto mes is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Deze jonge, moderne smid begon zijn werkplaats in 2013, nadat hij in het vak was getraind door zijn oudere broer.

Zijn messen staan bekend om de hardheid van hun lemmeten, die de smid bereikt door speciale technische en warmtebehandelingen. Masashi maakt prachtige eenmalige stukken! Ondanks zijn jonge leeftijd heeft hij zijn vaardigheden al aan twee leerlingen doorgegeven. Masashi Yamamoto's unieke stijl maakt hem ook erg emblematisch: hij smeedt meestal op slippers, vaak terwijl hij een sigaret rookt!

Zwarte Nashiji messen vind je op onze website!