Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21 cm coltello giapponese gyuto fatto a mano

Un coltello giapponese realizzato con materiali di alta gamma

Questo coltello giapponese gyuto di Masashi Yamamoto ha una lama con una struttura chiamata San Maï. Si tratta di una struttura tipicamente giapponese che significa "3 strati". Ciò significa che la lama è composta da un nucleo di acciaio rigido ricoperto da uno strato di acciaio leggermente più morbido, il cui scopo è proteggere il nucleo e dargli un po' più di flessibilità. Ciò non significa che la lama diventi flessibile nel senso puro del termine, ma che ha una maggiore flessibilità d'uso essendo meno sensibile alle rotture.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1 (noto anche come BS1 o Blue Paper Steel #1). Questa lega è prodotta da Hitachi, un produttore di acciaio di fama internazionale.

L'acciaio Aogami #1 contiene un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,3%. Il carbonio è infatti l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che più un acciaio è duro, più a lungo conserva il suo tagliente. La lama di questo coltello raggiunge una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, a riprova dell'efficacia del suo tagliente e della sua eccellente tenuta.

La lega è piuttosto difficile da lavorare e rappresenta un costo. Il fabbro deve essere esperto nel modellarla per evitare perdite costose. Masashi Yamamoto è uno dei fabbri che la padroneggiano!

L'anima rigida è circondata da uno strato diferro morbido piegato su ogni lato. Una volta piegato, questo strato avvolge l'anima per formare i 3 strati del San Maï: l'anima rigida è protetta e bilanciata in modo ottimale. L'acciaio a ferro dolce è una lega arricchita con minerale di ferro, che rende la lama del coltello ossidabile. È quindi importante mantenere questo coltello con la massima cura (vedi i nostri consigli qui sotto).

Per finire, la lama presenta la tradizionale finitura Black Nashiji, che richiama il nome della gamma da cui proviene il coltello. Questa tecnica conferisce alla lama un aspetto nero e rustico, come se non fosse stata lucidata. È simile a una finitura grezza forgiata. Il marchio del fabbro e un kanji molto fine sono incisi sulla parte superiore della lama.

Il manico è di forma ottagonale per garantire una presa perfetta. Abbraccia il palmo della mano in modo da avere il controllo totale del coltello durante il taglio. Inoltre, questa forma è adatta sia ai mancini che ai destrimani.

Il manico è realizzato in legno di cotogno. Questo legno è resistente agli sbalzi di temperatura e all'umidità ed è molto durevole. Il cotogno è facilmente riconoscibile per il suo colore chiaro.

È completata da un bolster in ebano scuro, che crea un contrasto attraente. I due legni sono separati da un sottile anello di micarta bianca.

Prendersi cura di questo coltello al carbonio

Questo coltello contiene molto carbonio e ferro, quindi può ossidarsi. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo nel lavandino in attesa di essere pulito.

Deve essere lavato solo a mano in acqua tiepida. Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Non appena il coltello è pulito, asciugatelo e rimuovete tutte le gocce d'acqua. Il coltello può quindi essere conservato in un luogo asciutto.

Si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' diolio sulla lama per proteggerla e nutrirla. La sua composizione specifica rende l'acciaio naturalmente reattivo all'umidità dell'aria o all'acidità di alcuni alimenti. È quindi possibile che la lama cambi leggermente colore nel corso del tempo.

Un coltello gyuto forgiato dall'eccezionale Masashi Yamamoto

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Il vostro coltello gyuto è stato forgiato da Masashi Yamamoto san, un fabbro giapponese che crea coltelli eccezionali. Questo giovane e moderno fabbro ha aperto il suo laboratorio nel 2013, dopo essere stato addestrato dal fratello maggiore.

I suoi coltelli sono apprezzati per la durezza delle lame, che il fabbro ottiene grazie a speciali trattamenti tecnici e termici. Masashi realizza magnifici pezzi unici! Nonostante la giovane età, ha già trasmesso le sue competenze a due apprendisti. Lo stile unico di Masashi Yamamoto lo ha reso famoso: ha l'abitudine di forgiare in infradito, spesso fumando una sigaretta!

I coltelli Nashiji neri sono disponibili sul nostro sito web!