Gyuto Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Ein japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Dieses japanische Gyuto-Messer von Masashi Yamamoto verfügt über eine Klinge mit einer Struktur, die San Maï genannt wird. Dies ist eine typisch japanische Struktur, deren Begriffe "3 Schichten" bedeuten. Das bedeutet, dass die Klinge aus einem Kern aus hartem Stahl besteht, der von einer Schicht aus etwas weicherem Stahl umhüllt ist, die den Kern schützen und ihm etwas mehr Flexibilität verleihen soll. Das bedeutet nicht, dass die Klinge im eigentlichen Sinne flexibel wird, aber sie ist flexibler einsetzbar, da sie weniger anfällig für Brüche ist.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt anderer Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen, was das Schneiden erleichtert und ein angenehmeres und natürlicheres Gefühl beim Gebrauch vermittelt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Hier wurde der Kern der Klinge aus dem japanischen Stahl Aogami #1 (auch bekannt als BS1 oder Blue Paper Steel #1) gefertigt. Diese Legierung wird vom international renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt.

Aogami #1 Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,3 %. Kohlenstoff ist in der Tat das unverzichtbare Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass ein Stahl seine Schärfe umso länger behält, je härter er ist. Die Klinge dieses Messers erreicht eine Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala, was die Effizienz des Schneidfadens und den hervorragenden Erhalt der Schneide beweist.

Die Legierung ist recht schwer zu bearbeiten und stellt einen Kostenfaktor dar. Der Schmied muss ein Experte sein, um sie in Form zu bringen, um Verluste zu vermeiden, die teuer wären. Masashi Yamamoto gehört zu den Schmieden, die es beherrschen!

Der starre Kern ist von einer Schicht ausSoft Iron-Stahl umgeben, die auf jeder Seite gefaltet ist. Wenn diese Schicht gefaltet ist, wird sie den Kern zwischen sich aufnehmen, um die drei Schichten von San Maï zu bilden: Der starre Kern ist geschützt und optimal ausbalanciert. Der Soft Iron Stahl ist eine Legierung, die mit Eisenerz angereichert ist, was die Klinge des Messers oxidierbar macht. Daher ist es wichtig, dieses Messer mit äußerster Sorgfalt zu pflegen (entdecken Sie unsere Tipps unten).

Die Klinge ist mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen, was an den Namen der Serie erinnert, aus der das Messer stammt. Diese Technik verleiht der Klinge ein schwarzes, rustikales Aussehen, als ob sie nicht poliert worden wäre. Dies kommt einem rohen Schmiedefinish nahe. Der Stempel des Schmieds und sehr feine Kanji sind auf der Oberseite der Klinge eingraviert.

Der Griff des Messers wurde in eine achteckige Form geschliffen, um Ihnen einen perfekten Griff zu ermöglichen. Er passt sich Ihrer Handfläche an, so dass Sie beim Schneiden die volle Kontrolle über das Messer haben. Außerdem ist diese Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Der Griff des Messers besteht aus Quittenholz. Diese Holzart hat eine gute Beständigkeit gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit und ist ein dauerhaftes Holz. Quittenholz ist leicht an seiner hellen Farbe zu erkennen.

Sie wird durch einen Mitra aus Ebenholz mit dunkler Färbung ergänzt, was einen schönen Kontrast bildet. Die beiden Hölzer werden durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta abgegrenzt.

Dieses Karbonmesser richtig pflegen

Da dieses Messer viel Kohlenstoff und Eisen enthält, ist es oxidierbar. Es in der Spülmaschine zu reinigen oder es in der Spüle auf die Reinigung warten zu lassen, sind Maßnahmen, die Sie nicht durchführen sollten.

Es sollte ausschließlich von Hand in lauwarmem Wasser gewaschen werden. Verwenden Sie milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und vermeiden Sie es, den Griff nass werden zu lassen. Wenn das Messer sauber ist, trocknen Sie es sofort ab und achten Sie darauf, dass alle Wassertropfen entfernt werden. Dann können Sie das Messer trocken aufbewahren.

Es empfiehlt sich, die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwasÖl zu bestreichen, um sie zu schützen und zu nähren. Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung reagiert der Stahl nämlich von Natur aus auf die Feuchtigkeit in der Luft oder auch den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel. Es ist daher möglich, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändert.

Ein Gyuto-Messer, das von dem außergewöhnlichen Masashi Yamamoto geschmiedet wurde.

FOTO

Ihr Gyuto-Messer wurde von Masashi Yamamoto san geschmiedet, einem japanischen Schmied, der außergewöhnliche Messer herstellt. Dieser junge, moderne Schmied gründete seine Werkstatt im Jahr 2013, nachdem er dank seines älteren Bruders in der Familie zum Schmied ausgebildet wurde.

Seine Messer werden für die Härte ihrer Klinge gelobt, die der Schmied durch spezielle technische und thermische Behandlungen erreicht. Masashi stellt wunderschöne Einzelstücke her! Seine Jugend hindert ihn übrigens nicht daran, sein Können bereits an zwei Lehrlinge weiterzugeben. Masashi Yamamoto pflegt in Flip-Flops zu schmieden und raucht dabei oft eine Zigarette.

Die Black Nashiji-Messer finden Sie auf unserer Website!