Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21cm japansk handgjord gyutokniv

En japansk kniv tillverkad av förstklassiga material

Denna japanska gyutokniv från Masashi Yamamoto har ett blad med en struktur som kallas San Maï. Denna typiskt japanska struktur betyder "3 lager". Det innebär att bladet består av en kärna av styvt stål som täcks av ett lager av något mjukare stål, vars syfte är att skydda kärnan och ge den lite mer flexibilitet. Det betyder inte att bladet blir flexibelt i ordets rätta bemärkelse, men att det blir mer mångsidigt att använda genom att det blir mindre känsligt för brott.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt Aogami #1-stål (även känt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denna legering tillverkas av den internationellt erkända ståltillverkaren Hitachi.

Aogami #1-stål har en hög kolhalt på nästan 1,3%. Kol är i själva verket det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos en legering, eftersom ju hårdare ett stål är, desto längre behåller det sin skärkant. Bladet på den här kniven uppnår en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket visar hur effektiv dess skäregg är och att den håller skärpan utmärkt.

Legeringen är ganska svår att arbeta med och innebär en kostnad. Smeden måste vara expert på att forma den för att undvika kostsamma förluster. Masashi Yamamoto är en av de smeder som behärskar den!

Den styva kärnan omges av ett lager av mjuktjärnstål som är vikt på varje sida. När detta lager viks omsluter det kärnan och bildar San Mais 3 lager: den styva kärnan är skyddad och optimalt balanserad. Mjukt järnstål är en legering som är berikad med järnmalm, vilket gör knivbladet oxiderbart. Det är därför viktigt att underhålla den här kniven med största omsorg (se våra tips nedan).

Slutligen har bladet en traditionell Black Nashiji-finish, som påminner om namnet på det sortiment som kniven härstammar från. Denna teknik ger bladet ett svart, rustikt utseende, som om det inte hade polerats. Det kan liknas vid en grovsmidd finish. Smedens stämpel och mycket fina kanji är ingraverade på bladets övre del.

Knivens handtag har en åttkantig form för ett perfekt grepp. Det omsluter din handflata så att du har full kontroll över kniven när du skär. Dessutom är formen lämplig för både vänster- och högerhänta användare.

Handtaget är tillverkat av kvistträ. Denna träart är mycket motståndskraftig mot temperaturvariationer och luftfuktighet, vilket gör den till ett hållbart träslag. Kvitten känns lätt igen på sin ljusa färg.

Den kompletteras av ett bolster i mörk ebenholts, vilket ger en attraktiv kontrast. De två träslagen skiljs åt av en tunn ring av vit micarta.

Skötsel och underhåll

Eftersom den här kniven innehåller mycket kol och järn är den oxiderbar. Ställ den inte i diskmaskinen eller lämna den i diskhon i väntan på rengöring.

Den ska endast tvättas för hand i ljummet vatten. Använd mild tvål och en icke-slipande svamp, och undvik att blöta ner handtaget. Så snart kniven är ren torkar du den torr och tar bort alla vattendroppar. Du kan sedan förvara kniven på en torr plats.

Vi rekommenderar att du smörjer in bladet med lite olja då och då för att skydda och vårda det. Stålets specifika sammansättning gör det naturligt reaktivt mot luftfuktighet eller surheten i vissa livsmedel. Det är därför möjligt att bladet ändrar färg något över tid.

En gyutokniv smidd av den enastående Masashi Yamamoto

FOTO

Din gyutokniv har smidits av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skapar exceptionella knivar. Denna unga, moderna smed startade sin verkstad 2013 efter att ha utbildats i hantverket av sin äldre bror.

Hans knivar är hyllade för bladens hårdhet, som smeden uppnår genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Masashi gör magnifika enstycksvaror! Trots sin ungdom har han redan överfört sina färdigheter till två lärlingar. Masashi Yamamotos unika stil gör honom också mycket emblematisk: han smider vanligtvis i flip-flops, ofta samtidigt som han röker en cigarett!

Svarta Nashiji-knivar hittar du på vår webbplats!