18cm Hado Ginsan Kijiro japanilainen santoku veitsi

Käsityötaitoa Hado-työpajassa

Sadonkäsityöpajan perustaminen Sakaihin oli Sakai Fukuin johtajan Ryuichiro Fukuin ja yrityksen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman yhteistyön tulos. Tadataka oli jo pitkään halunnut ryhtyä käsityöläiseksi, mikä sopi yhteen Ryuichiron halun kanssa elvyttää käsityöläislähtöinen puukkotuotanto. Sakai Fukui on itse asiassa ensisijaisesti teolliseen tuotantoon keskittynyt yritys. Ryuichiro Fukui tarjosi siksi Tadataka-sanille mahdollisuutta osallistua koulutukseen samalla kun hän perusti yrityksen sisäisen käsityöverstaan. Tadataka harjoitteli intensiivisesti kolmen vuoden ajan ennen kuin hän palasi Sakai Fukuille. Keväällä 2019 työpaja avasi vihdoin ovensa.

Termi Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", valittiin työpajan nimeksi sen syvällisen merkityksen vuoksi. Se edustaa käsityöläisten pyrkimystä saavuttaa huippuosaamista veitsentekemisessä ja pyrkiä jatkuvasti täydellistämään käsityötään. He panevat kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, tähän tavoitteeseen luodakseen merkittäviä veitsiä, jotka tuottavat poikkeuksellista leikkuutehoa.

Tämän santokuveitsen on takonut sakai-seppä Shogo Yamatsuka, joka on perinyt isänsä, myös sepän, taidot ja hankkinut vertaansa vailla olevaa asiantuntemusta Ginsan-teräksestä. Hän on ainoa seppä, joka kykenee takomaan Ginsan-seosta kuumana sen vaikean käsiteltävyyden vuoksi. Kun hän oli 30 vuotta tehnyt kovasti töitä hallitakseen teräksen takomisen taidon (jota kutsutaan nimellä Hizukuri - 檜作), Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriö myönsi hänelle perinteisen käsityöläismestarin arvonimen. Työpajan johtava teroittaja Tadataka Maruyama teroitti veitsen asiantuntevilla käsillään. Hän antoi sille poikkeuksellisen hyvän leikkauslaadun, joka takaa optimaalisen suorituskyvyn jokaisella leikkauksella.

Vasemmalla seppä Shogo Yamatsuka, oikealla pääteroittaja Tadataka Maruyama.

Kahva, jossa on perinteinen japanilainen lakkapinnoite.

Tässä japanilaisessa santokussa on kahdeksankulmainen kahva, joka on suunniteltu sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Sen muoto myötäilee kämmentä täydellisesti ja tarjoaa mukavuutta ja ohjattavuutta. Kahdeksankulmainen muoto on ihanteellinen pitkäaikaiseen leikkaamiseen.

Kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on pyhä puulaji Japanissa. Kirsikka ilmentää kauneutta, katoavaa luontoa ja elämää. Se on keskikova puu, joka on sekä vahva että kevyt ja pitkäikäinen. Luonnostaan vaalea kirsikka on tässä tapauksessa päällystetty perinteisellä Urushi Kijiro -lakalla, joka antaa sille kiiltävän ruskean sävyn ja sileän, suojaavan tuntuman.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä veitsesi on täysin vedenpitävä puupastan ansiosta, joka täyttää välit, joissa terä sopii kahvaan. Vesi ja ruoantähteet eivät pääse tunkeutumaan veitsen sisälle.

Korkean suorituskyvyn omaava, partaveitsenterävä terä.

Perinteinen japanilainen veitsesi on varustettu 18 cm:n terällä, jonka rakennetta kutsutaan San Maïksi. Nämä sanat, jotka tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta", kuvaavat selvästi terän rakennetta. Siinä on kova teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä rakenne suojaa ydintä ja tarjoaa samalla erinomaisen tasapainon.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta Ginsan-teräksestä (tunnetaan myös nimellä Silver 3 tai G3). Tämän teräksen hiilipitoisuus on noin 0,95 %, mikä lisää teräksen kovuutta ja jäykkyyttä, minkä ansiosta se pitää teränsä pidempään. Lisäksi Ginsan-teräksen kromipitoisuus on noin 13,5 %, joten sen korroosionkestävyys on erinomainen. Veitsen kovuus on 59/60 HRC, mikä takaa terän helpon huollon. Sinun tarvitsee vain teroittaa se kivellä, kun tarvetta ilmenee.

Ytimen molemmin puolin on kerros pehmeämpää ruostumatonta terästä. Kaikki 3 teräkerrosta ovat läsnä ja muodostavat San Maïn. Ginsan-teräs on suojattua ja joustavampaa, joten se kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikattaessa. Vuorotellen vaihtuvat teräkerrokset näkyvät leikkuureunassa ja luovat satunnaisen aaltomaisen kuvion, joka antaa veitselle ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.

Lopuksi terä on kiillotettu ja kaiverrettu hienoilla kanjeilla. Siinä on aitoutta ja eleganssia.

Käsin taotun japanilaisen veitseni hoito

Koska tämä veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, on tärkeää pestä se yksinomaan käsin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi puhdistuksen jälkeen huolellisesti, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua, ennen kuin säilytät sen kauniissa, kuivassa kotelossaan. Huomaa, että tämä veitsi ei ole astianpesukoneessa eikä pesualtaassa pestävä.

Tutustu japanilaisiin Hado-puukkoihin KnifeLeader.eu-sivustolla!