coltello santoku giapponese da 18 cm Hado Ginsan Kijiro

L'artigianato del laboratorio Hado

La creazione dellaboratorio Hado a Sakai è il risultato di una collaborazione tra il presidente di Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, e Tadataka Maruyama, direttore commerciale dell'azienda. Tadataka desiderava da tempo diventare un artigiano, un'ambizione che coincideva con il desiderio di Ryuichiro di rilanciare la produzione di coltelli fatti a mano. Sakai Fukui è infatti un'azienda che si concentra principalmente sulla produzione industriale. Ryuichiro Fukui offrì quindi a Tadataka-san la possibilità di seguire un corso di formazione mentre allestiva un laboratorio artigianale interno. Tadataka si è allenato intensamente per 3 anni prima di tornare a Sakai Fukui. Nella primavera del 2019, il laboratorio ha finalmente aperto le sue porte.

Il termine Hado (刃道), che in giapponese si traduce con "la strada delle lame", è stato scelto per dare il nome al laboratorio per il suo profondo significato. Rappresenta l'aspirazione degli artigiani a raggiungere l'eccellenza nella produzione di coltelli, cercando di perfezionare continuamente il loro mestiere. Hanno messo tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, in questo obiettivo per creare coltelli notevoli che offrono prestazioni di taglio eccezionali.

Questo coltello santoku è stato forgiato dal fabbro di Sakai Shogo Yamatsuka, che ha ereditato le abilità del padre, anch'egli fabbro, e ha acquisito un'esperienza senza pari nell'acciaio Ginsan. È l'unico fabbro in grado di forgiare a caldo la lega Ginsan a causa della sua difficile manipolazione. Dopo 30 anni di duro lavoro per padroneggiare l'arte della forgiatura dell'acciaio (chiamata Hizukuri - 檜作), è stato insignito del titolo di Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria. Tadataka Maruyama, capo affilatore del laboratorio, ha poi affilato il coltello con le sue mani esperte. Gli ha conferito una qualità di taglio eccezionale, garantendo prestazioni ottimali a ogni taglio.

Il fabbro Shogo Yamatsuka a sinistra; il capo affilatore Tadataka Maruyama a destra.

Un manico con la tradizionale laccatura giapponese

Questo santoku giapponese ha un manico ottagonale progettato per adattarsi ai cuochi destri e mancini. La sua forma si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo comodo e facile da usare. La forma ottagonale è ideale per i tagli più lunghi.

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, sacro in Giappone. Il ciliegio incarna la bellezza, la natura effimera e la vita. È un legno di media durezza, forte e leggero al tempo stesso, che dura nel tempo. Naturalmente di colore chiaro, il ciliegio viene qui ricoperto con la tradizionale lacca Urushi Kijiro che gli conferisce una tonalità marrone lucida e una sensazione di morbidezza, proteggendolo al tempo stesso.

Infine, il coltello è completamente impermeabile grazie alla pasta di legno che riempie gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. L'acqua e i residui di cibo non possono entrare nel coltello.

Una lama ad alte prestazioni con un filo affilato come un rasoio

Il vostro coltello giapponese tradizionale ha una lama di 18 cm con una struttura nota come San Maï. Queste parole, che in giapponese significano "3 strati", illustrano chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio duro circondato da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Questa struttura protegge l'anima e garantisce un eccellente equilibrio.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio inossidabile giapponese Ginsan (noto anche come Silver 3 o G3). Questo acciaio ha un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, che gli conferisce maggiore durezza e rigidità, consentendogli di rimanere affilato più a lungo. Inoltre, con un contenuto di cromo di circa il 13,5%, l'acciaio Ginsan offre un'eccellente resistenza alla corrosione. Il coltello ha una durezza di 59/60 HRC, che lo rende facile da mantenere. Basta affilarlo con una pietra ogni volta che è necessario.

Uno strato di acciaio inossidabile più morbido è inserito su entrambi i lati dell'anima. I 3 strati di acciaio formano il San Maï. L'acciaio Ginsan è protetto e più flessibile, quindi più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. Gli strati alternati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale che conferisce al coltello un aspetto distintivo.

Infine, la lama è stata lucidata e incisa con raffinati kanji. Ha un carattere autentico e una grande eleganza.

Cura del mio coltello giapponese forgiato a mano

Poiché questo coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è importante lavarlo solo a mano. Utilizzare un sapone delicato e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare accuratamente il coltello per rimuovere ogni traccia d'acqua prima di riporlo nella sua superba custodia. Si prega di notare che questo coltello non è lavabile in lavastoviglie o in lavastoviglie.

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