faca santoku japonesa faca santoku Hado Ginsan Kijiro de 18 cm

O trabalho artesanal da oficina de Hado

A criação daoficina Hado em Sakai foi o resultado de uma colaboração entre o presidente da Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, e Tadataka Maruyama, diretor comercial da empresa. Há muito tempo que Tadataka desejava tornar-se artesão, uma ambição que se enquadrava no desejo de Ryuichiro de reavivar a produção de facas artesanais. De facto, a Sakai Fukui é uma empresa que se dedica principalmente à produção industrial. Por conseguinte, Ryuichiro Fukui ofereceu a Tadataka-san a possibilidade de seguir um curso de formação enquanto criava uma oficina de artesanato na empresa. Tadataka fez uma formação intensiva durante 3 anos antes de regressar a Sakai Fukui. Na primavera de 2019, a oficina abriu finalmente as suas portas.

O termo Hado (刃道), que se traduz para "a estrada das lâminas" em japonês, foi escolhido para nomear a oficina devido ao seu profundo significado. Representa a aspiração dos artesãos a alcançar a excelência no fabrico de facas, procurando aperfeiçoar continuamente a sua arte. Colocam todo o seu tamashi (魂), a sua alma, neste objetivo de criar facas notáveis que proporcionam um desempenho de corte excecional.

Esta faca santoku foi forjada pelo ferreiro de Sakai, Shogo Yamatsuka, que herdou os conhecimentos do seu pai, também ferreiro, e adquiriu uma experiência inigualável em aço Ginsan. É o único ferreiro capaz de forjar a quente a liga de Ginsan devido ao seu difícil manuseamento. Após 30 anos de trabalho árduo para dominar a arte da forja do aço (chamada Hizukuri - 檜作), foi distinguido com o título de Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, afiou então a faca com as suas mãos experientes. Conferiu-lhe uma qualidade de corte excecional, garantindo um desempenho ótimo em cada corte.

O ferreiro Shogo Yamatsuka à esquerda; o afiador-chefe Tadataka Maruyama à direita.

Um cabo com um acabamento em laca tradicional japonesa

Este santoku japonês tem um cabo octogonal concebido para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos. A sua forma adapta-se perfeitamente à palma da mão para maior conforto e facilidade de utilização. A forma octogonal é ideal para cortes prolongados.

O cabo é feito de madeira de cerejeira, que é sagrada no Japão. A cerejeira personifica a beleza, a natureza efémera e a vida. É uma madeira de dureza média, ao mesmo tempo forte e leve, com uma durabilidade duradoura. Naturalmente de cor clara, a cerejeira é aqui revestida com um verniz tradicional Urushi Kijiro, que lhe confere uma tonalidade castanha brilhante e um toque suave, protegendo-a.

Finalmente, a sua faca é completamente impermeável graças à pasta de madeira que preenche os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. A água e os pedaços de comida não podem entrar na faca.

Uma lâmina de alto desempenho com um gume afiado

A sua faca tradicional japonesa tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura conhecida como San Maï. Estas palavras, que significam "3 camadas" em japonês, ilustram claramente a forma como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço duro rodeado por uma camada de aço mais macio, dobrado em ambos os lados. Esta estrutura protege o núcleo e proporciona um excelente equilíbrio.

O núcleo da lâmina é feito de aço inoxidável japonês Ginsan (também conhecido como Silver 3 ou G3). Este aço tem um teor de carbono de cerca de 0,95%, o que lhe confere maior dureza e rigidez, permitindo-lhe manter-se afiada durante mais tempo. Além disso, com um teor de crómio de cerca de 13,5%, o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão. A sua faca tem uma dureza de 59/60 HRC, o que facilita a sua manutenção. Tudo o que precisa de fazer é afiá-la com uma pedra sempre que necessário.

Uma camada de aço inoxidável mais macio é colocada em ambos os lados do núcleo. As 3 camadas de aço formam o San Maï. O aço Ginsan é protegido e mais flexível, o que o torna mais resistente aos golpes e à quebra durante o corte. As camadas alternadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere à faca um aspeto distinto.

Por fim, a lâmina foi polida e gravada com kanjis finos. Tem um carácter autêntico e uma grande elegância.

Cuidar da minha faca japonesa forjada à mão

Uma vez que esta faca é feita de materiais de alta qualidade, é importante lavá-la apenas à mão. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque bem a faca para remover todos os vestígios de água antes de a guardar no seu magnífico estojo. Tenha em atenção que esta faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça nem no lava-loiça.

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