santokumesser 18cm japanisch handgefertigt Hado Ginsan Kijiro

Die handwerkliche Arbeit der Werkstatt Hado

Die Gründung derhandwerklichen Werkstatt Hado in Sakai war das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen dem Vorsitzenden von Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, und Tadataka Maruyama, dem Verkaufsleiter des Unternehmens. Tadataka hatte schon lange den Wunsch, Kunsthandwerker zu werden. Dieses Ziel stimmte mit Ryuichiros Wunsch überein, die handwerkliche Messerproduktion wiederzubeleben. Sakai Fukui ist nämlich ein Unternehmen, das sich hauptsächlich auf die industrielle Produktion konzentriert. Ryuichiro Fukui bot Mr. Tadataka daher an, eine Ausbildung zu absolvieren, während er eine interne Handwerkswerkstatt aufbaute. Tadataka bildete sich daraufhin drei Jahre lang intensiv weiter, bevor er zu Sakai Fukui zurückkehrte. Im Frühjahr 2019 öffnete die Werkstatt schließlich ihre Türen.

Der Begriff Hado (刃道), der auf Japanisch mit "die Straße der Klingen" übersetzt wird, wurde aufgrund seiner tiefen Bedeutung als Name für die Werkstatt gewählt. Er steht für das Streben der Handwerker nach Spitzenleistungen bei der Herstellung von Messern, indem sie versuchen, ihr Handwerk ständig zu perfektionieren. Sie setzen ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, in dieses Ziel, um herausragende Messer zu schaffen, die eine außergewöhnliche Schneidleistung bieten.

Dieses santokumesser wurde von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai, geschmiedet, der das Know-how seines Vaters, der ebenfalls Schmied ist, geerbt und sich eine unübertroffene Expertise im Umgang mit Ginsan-Stahl angeeignet hat. Er ist der einzige Schmied, der die Ginsan-Legierung aufgrund ihrer schwierigen Handhabung heiß schmieden kann. Nach 30 Jahren harter Arbeit, um die Kunst des Stahlschmiedens (genannt Hizukuri - 檜作) zu beherrschen, wurde er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem Titel Traditioneller Handwerksmeister geehrt. Anschließend war es Tadataka Maruyama, der Chefschärfer der Werkstatt, der das Messer mit seinen erfahrenen Händen schärfte. Er verpasste dem Messer eine außergewöhnliche Schnittqualität und sorgte so für eine optimale Leistung bei jedem Schnitt.

Der Schmied Shogo Yamatsuka links; der Chefschärfer Tadataka Maruyama rechts.

Ein Griff mit traditioneller japanischer Lackierung

Dieses japanische Santoku hat einen achteckigen Griff, der so gestaltet ist, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Seine Form passt sich perfekt an Ihre Handfläche an und bietet Ihnen Komfort und Handlichkeit. Die achteckige Form ist ideal für längeres Schneiden.

Der Griff wurde aus Kirschholz gefertigt, das in Japan eine heilige Baumart ist. Kirschholz verkörpert die Schönheit, die Vergänglichkeit und das Leben. Es ist ein mittelhartes Holz, das stark und leicht zugleich ist und eine lange Lebensdauer hat. Das von Natur aus helle Kirschholz wird hier mit einem traditionellen Urushi Kijiro-Lack überzogen, der ihm eine hochglänzende braune Farbe verleiht, sich glatt anfühlt und es gleichzeitig schützt.

Schließlich ist Ihr Messer dank der Holzpaste, die die Zwischenräume füllt, in denen die Klinge in den Griff eingreift, absolut wasserdicht. Wasser und Lebensmittelstücke können nicht in das Innere des Messers eindringen.

Eine leistungsstarke Klinge mit scharfer Schneide

Ihr traditionelles japanisches Messer verfügt über eine 18 cm lange Klinge, deren Struktur San Maï genannt wird. Diese Begriffe, die auf Japanisch "3 Schichten" bedeuten, verdeutlichen, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die auf beiden Seiten umgeschlagen ist. Dies ist eine Struktur, die den Kern schützt und ihm gleichzeitig eine hervorragende Balance verleiht.

Der Kern der Klinge wird aus japanischem rostfreien Ginsan-Stahl (auch Silver 3 oder G3 genannt) hergestellt. Dieser Stahl hat einen Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95 %, was ihm eine höhere Härte und Steifigkeit verleiht, wodurch er seine Schärfe länger behält. Mit einem Chromgehalt von ca. 13,5% weist der Ginsan-Stahl außerdem eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit auf. Ihr Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC, was eine einfache Pflege der Klinge gewährleistet. Sie müssen die Klinge nur bei Bedarf mit einem Schleifstein schärfen.

Eine Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl faltet sich sandwichartig auf beiden Seiten des Kerns. Alle drei Stahlschichten sind vorhanden und bilden das San Maï. Der Ginsan-Stahl ist geschützt und verfügt über eine bessere Flexibilität, was ihn widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche beim Schneiden macht. Die abwechselnden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar, wodurch ein zufälliges Wellenmuster entsteht, das dem Messer eine einzigartige Optik verleiht.

Schließlich wurde die Klinge poliert und mit feinen Kanji graviert. Sie besitzt einen authentischen Charakter und viel Eleganz.

Pflege meines handgeschmiedeten japanischen Messers

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist es wichtig, es ausschließlich von Hand zu waschen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es trocken in seiner wunderschönen Schatulle aufbewahren. Beachten Sie, dass das Messer nicht für die Spülmaschine oder das Einweichen in der Spüle geeignet ist.

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