18cm Hado Ginsan Kijiro Japansk santokukniv

Hantverkskunnande i Hado-verkstaden

Skapandet avhantverksverkstadenHado i Sakai var resultatet av ett samarbete mellan Ryuichiro Fukui, vd för Sakai Fukui, och Tadataka Maruyama, företagets försäljningschef. Tadataka hade länge velat bli hantverkare, en ambition som stämde väl överens med Ryuichiros önskan att återuppliva den hantverksmässiga knivtillverkningen. Sakai Fukui är i själva verket ett företag som främst är inriktat på industriell produktion. Ryuichiro Fukui erbjöd därför Tadataka-san att gå en utbildningskurs medan han inrättade en egen hantverksverkstad. Tadataka tränade intensivt i 3 år innan han återvände till Sakai Fukui. Våren 2019 öppnade verkstaden äntligen sina dörrar.

Termen Hado (刃道), som kan översättas till "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn på verkstaden på grund av dess djupa innebörd. Det representerar hantverkarnas strävan att uppnå excellens inom knivtillverkning och att ständigt fullända sitt hantverk. De lägger all sin tamashi (魂), sin själ, i detta mål för att skapa anmärkningsvärda knivar som levererar exceptionell skärprestanda.

Den här santokukniven smiddes av Sakai-smeden Shogo Yamatsuka, som har ärvt sin fars, också han smed, kunskaper och har skaffat sig en oöverträffad expertis inom Ginsan-stål. Han är den enda smeden som kan varmsmida Ginsan-legeringen, eftersom den är så svår att hantera. Efter 30 års hårt arbete för att bemästra stålsmideskonsten (kallad Hizukuri - 檜作) hedrades han med titeln Traditional Master Craftsman av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. Tadataka Maruyama, verkstadens chefsslipare, slipade sedan kniven med sina experthänder. Han gav den en exceptionell skärkvalitet, vilket garanterar optimal prestanda vid varje skärning.

Smeden Shogo Yamatsuka till vänster, chefsslipare Tadataka Maruyama till höger.

Ett handtag med traditionell japansk lackfinish

Denna japanska santoku har ett åttkantigt handtag som är utformat för att passa både höger- och vänsterhänta kockar. Formen omsluter din handflata perfekt och ger komfort och manövrerbarhet. Den åttkantiga formen är idealisk för långvarig skärning.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, en helig träart i Japan. Körsbär förkroppsligar skönhet, flyktig natur och liv. Det är ett medelhårt träslag som är både starkt och lätt, med långvarig hållbarhet. Körsbärsträ är naturligt ljust i färgen och är här belagt med en traditionell Urushi Kijiro-lack, vilket ger det en högglansig brun nyans och en slät, skyddande känsla.

Sist men inte minst är din kniv helt vattentät tack vare träpasta som fyller utrymmena där bladet passar in i handtaget. Vatten och matbitar kan inte tränga in i knivens inre.

Ett högpresterande, rakbladsvassa blad

Din traditionella japanska kniv är utrustad med ett 18 cm långt blad vars struktur kallas San Maï. Dessa ord, som betyder "3 lager" på japanska, illustrerar tydligt hur bladet är uppbyggt. Det innehåller en kärna av hårt stål som omges av ett mjukare lager av stål som är vikt på båda sidor. Denna struktur skyddar kärnan samtidigt som den ger utmärkt balans.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt rostfritt Ginsan-stål (även känt som Silver 3 eller G3). Detta stål har en kolhalt på ca 0,95%, vilket ger det ökad hårdhet och styvhet, vilket gör att det håller skärpan längre. Med en kromhalt på cirka 13,5 % ger Ginsan-stål dessutom utmärkt korrosionsbeständighet. Din kniv uppnår en hårdhet på 59/60 HRC, vilket garanterar enkelt bladunderhåll. Allt du behöver göra är att slipa den med en sten när behovet uppstår.

Ett lager av mjukare rostfritt stål ligger på vardera sidan om kärnan. Alla 3 stålskikten är närvarande och bildar San Maï. Ginsan-stålet är skyddat och mer flexibelt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar och brott vid skärning. De alternerande stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster som ger kniven ett unikt visuellt uttryck.

Slutligen har bladet polerats och graverats med fina kanji. Den utstrålar äkthet och elegans.

Att ta hand om min handsmidda japanska kniv

Eftersom den här kniven har tillverkats av material av högsta kvalitet är det viktigt att den endast tvättas för hand. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöring, torka kniven noggrant för att avlägsna alla spår av vatten, innan du förvarar den i sitt vackra, torra fodral. Observera att den här kniven inte tål maskindisk eller diskbänk.

Upptäck Hado japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!