18 cm Hado Ginsan Kijiro japansk santoku-kniv

Håndverk på Hado verksted

Opprettelsen avHadohåndverksverksted i Sakai var et resultat av et samarbeid mellom Ryuichiro Fukui, president i Sakai Fukui, og Tadataka Maruyama, selskapets salgssjef. Tadataka hadde lenge ønsket å bli håndverker, en ambisjon som passet godt sammen med Ryuichiros ønske om å gjenopplive den håndverksmessige knivproduksjonen. Sakai Fukui er nemlig et selskap som først og fremst fokuserer på industriell produksjon. Ryuichiro Fukui tilbød derfor Tadataka-san å ta et opplæringskurs mens han etablerte et eget håndverksverksted. Tadataka trente intensivt i tre år før han vendte tilbake til Sakai Fukui. Våren 2019 åpnet verkstedet endelig dørene.

Begrepet Hado (刃道), som kan oversettes til "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn på verkstedet på grunn av sin dype betydning. Det representerer håndverkernes ambisjon om å oppnå det ypperste innen knivproduksjon, og de søker hele tiden å perfeksjonere håndverket sitt. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, i dette målet for å skape bemerkelsesverdige kniver som leverer eksepsjonelle skjæreegenskaper.

Denne santokukniven er smidd av Sakai-smeden Shogo Yamatsuka, som har arvet ferdighetene fra sin far, som også var smed, og som har opparbeidet seg en enestående ekspertise i Ginsan-stål. Han er den eneste smeden som er i stand til å varmsmidde Ginsan-legeringen, fordi den er vanskelig å håndtere. Etter 30 år med hardt arbeid for å mestre kunsten å smi stål (kalt Hizukuri - 檜作), ble han hedret med tittelen Traditional Master Craftsman av Japans økonomi-, handels- og industridepartement. Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, slipte deretter kniven med sine kyndige hender. Han ga den eksepsjonell skjærekvalitet og sørget for optimal ytelse ved hvert eneste snitt.

Smeden Shogo Yamatsuka til venstre; sjefssliper Tadataka Maruyama til høyre.

Et håndtak med tradisjonell japansk lakkfinish

Denne japanske santokuen har et åttekantet håndtak som er utformet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker. Formen passer perfekt til håndflaten din og gir komfort og manøvrerbarhet. Den åttekantede formen er ideell for langvarig skjæring.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, en hellig tresort i Japan. Kirsebærtreet symboliserer skjønnhet, forgjengelighet og liv. Det er et middels hardt treslag som er både sterkt og lett, med lang holdbarhet. Kirsebærtreet er naturlig lyst i fargen, og her er det belagt med en tradisjonell Urushi Kijiro-lakk som gir det en høyglanset brun fargetone og en glatt, beskyttende følelse.

Sist, men ikke minst, er kniven helt vanntett takket være trepasta som fyller mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Vann og matbiter kan ikke trenge inn i knivens indre.

Et høytytende, sylskarpt blad

Den tradisjonelle japanske kniven er utstyrt med et 18 cm langt blad med en struktur som kalles San Maï. Disse ordene, som betyr "3 lag" på japansk, illustrerer tydelig hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av hardt stål omgitt av et mykere lag med stål som er brettet på hver side. Denne strukturen beskytter kjernen samtidig som den gir utmerket balanse.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan rustfritt stål (også kjent som Silver 3 eller G3). Dette stålet har et karboninnhold på rundt 0,95 %, noe som gir økt hardhet og stivhet og gjør at det holder eggen lenger. Med et krominnhold på rundt 13,5 % er Ginsan-stål dessuten svært korrosjonsbestandig. Kniven din oppnår en hardhet på 59/60 HRC, noe som gjør det enkelt å vedlikeholde bladet. Alt du trenger å gjøre er å slipe den med en stein når behovet oppstår.

Et lag med mykere rustfritt stål ligger på hver side av kjernen. Alle de tre stållagene er til stede og danner San Maï. Ginsan-stålet er beskyttet og mer fleksibelt, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slag og brudd når du skjærer. De vekslende lagene av stål er synlige langs skjærekanten, noe som skaper et tilfeldig bølgemønster som gir kniven en unik visuell appell.

Til slutt er bladet polert og gravert med fine kanji. Det gir kniven autentisitet og eleganse.

Ta vare på den håndsmidde japanske kniven min

Siden denne kniven er laget av materialer av topp kvalitet, er det viktig å vaske den utelukkende for hånd. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter rengjøring må du tørke kniven grundig for å fjerne alle spor av vann, før du oppbevarer den i det vakre, tørre etuiet. Vær oppmerksom på at denne kniven ikke tåler oppvaskmaskin eller vaskemaskin.

Oppdag japanske Hado kniver på KnifeLeader.eu!