18cm Hado Ginsan Kijiro Japans Santokumes

Vakmanschap in de Hado werkplaats

De oprichting van deambachtelijke werkplaats Hado in Sakai was het resultaat van een samenwerking tussen Ryuichiro Fukui, president van Sakai Fukui, en Tadataka Maruyama, sales manager van het bedrijf. Tadataka wilde al lang ambachtsman worden, een ambitie die goed aansloot bij Ryuichiro's wens om de ambachtelijke messenproductie nieuw leven in te blazen. Sakai Fukui is namelijk een bedrijf dat zich voornamelijk richt op industriële productie. Ryuichiro Fukui bood Tadataka daarom de kans om een opleiding te volgen terwijl hij een interne ambachtelijke werkplaats opzette. Tadataka heeft 3 jaar intensief getraind voordat hij terugkeerde naar Sakai Fukui. In het voorjaar van 2019 opende de werkplaats eindelijk zijn deuren.

De term Hado (刃道), in het Japans vertaald als "de weg van de messen", werd gekozen om de werkplaats een naam te geven vanwege de diepe betekenis. Het staat voor het streven van de ambachtslieden om uitmuntendheid te bereiken in het maken van messen, waarbij ze hun vak voortdurend proberen te perfectioneren. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel, in dit doel om opmerkelijke messen te maken die uitzonderlijke snijprestaties leveren.

Dit santoku mes is gesmeed door de Sakai smid Shogo Yamatsuka, die de vaardigheden van zijn vader, ook een smid, heeft geërfd en een ongeëvenaarde expertise in Ginsan staal heeft verworven. Hij is de enige smid die een Ginsan-legering warm kan smeden vanwege de moeilijke verwerking. Na 30 jaar hard werken om de kunst van het staal smeden ( Hizukuri genoemd - 檜作) onder de knie te krijgen, werd hij geëerd met de titel van Traditioneel Meester Ambachtsman door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Tadataka Maruyama, de hoofdslijper van de werkplaats, slijpte het mes vervolgens met zijn vakkundige handen. Hij gaf het een uitzonderlijke snijkwaliteit en zorgde voor optimale prestaties bij elke snede.

Links smid Shogo Yamatsuka, rechts hoofdslijper Tadataka Maruyama.

Een handvat met een traditionele Japanse lakafwerking

Deze Japanse santoku heeft een achthoekig handvat dat is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige koks. De vorm sluit perfect aan op je handpalm en biedt comfort en wendbaarheid. De achthoekige vorm is ideaal voor langdurig snijden.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een heilige houtsoort in Japan. Kersenhout staat voor schoonheid, vergankelijkheid en leven. Het is een middelharde houtsoort die zowel sterk als licht is, met een lange duurzaamheid. Kersenhout is van nature licht van kleur en is hier gecoat met een traditionele Urushi Kijiro lak, waardoor het een hoogglanzende bruine tint krijgt en glad en beschermend aanvoelt.

En last but not least is je mes volledig waterdicht dankzij de houtpasta die de ruimtes vult waar het lemmet in het handvat past. Water en etensresten kunnen de binnenkant van het mes niet binnendringen.

Een vlijmscherp mes met hoge prestaties

Je traditionele Japanse mes is uitgerust met een lemmet van 18 cm waarvan de structuur San Maï wordt genoemd. Deze woorden, die in het Japans "3 lagen" betekenen, illustreren duidelijk hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een harde stalen kern omgeven door een zachtere laag staal, die aan weerszijden is gevouwen. Deze structuur beschermt de kern en zorgt voor een uitstekende balans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan roestvrij staal (ook bekend als Silver 3 of G3). Dit staal heeft een koolstofgehalte van ongeveer 0,95%, waardoor het een hogere hardheid en stijfheid heeft en langer scherp blijft. Bovendien biedt Ginsan staal met een chroomgehalte van ongeveer 13,5% een uitstekende weerstand tegen corrosie. Je mes bereikt een hardheid van 59/60 HRC, waardoor het mes gemakkelijk te onderhouden is. Je hoeft het alleen maar te slijpen met een steen als dat nodig is.

Aan weerszijden van de kern zit een laag zachter roestvrij staal. Alle 3 de staallagen zijn aanwezig en vormen de San Maï. Het Ginsan-staal is beschermd en flexibeler, waardoor het beter bestand is tegen stoten en breken tijdens het snijden. De afwisselende lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat dat het mes een bijzondere visuele aantrekkingskracht geeft.

Tot slot is het lemmet gepolijst en gegraveerd met fijne kanji. Het bezit authenticiteit en elegantie.

Zorg voor mijn handgesmede Japanse mes

Omdat dit mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand af te wassen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Droog het mes na het schoonmaken goed af om alle sporen van water te verwijderen, voordat je het opbergt in de mooie, droge koffer. Let op: dit mes is niet vaatwasmachine- of gootsteenbestendig.

Ontdek de Japanse Hado messen op KnifeLeader.eu!