18 cm Hado Ginsan Kijiro japansk santoku-kniv

Håndværk på Hado 's værksted

Oprettelsen afHadohåndværkerværkstedet i Sakai var resultatet af et samarbejde mellem Sakai Fukui's præsident Ryuichiro Fukui og Tadataka Maruyama, virksomhedens salgschef. Tadataka havde længe ønsket at blive håndværker, en ambition, der faldt i tråd med Ryuichiros ønske om at genoplive den håndværksmæssige knivproduktion. Sakai Fukui er faktisk en virksomhed, der primært fokuserer på industriel produktion. Ryuichiro Fukui tilbød derfor Tadataka-san at tage et træningskursus, mens han oprettede et internt håndværksværksted. Tadataka trænede intensivt i 3 år, før han vendte tilbage til Sakai Fukui. I foråret 2019 åbnede værkstedet endelig sine døre.

Udtrykket Hado (刃道), som kan oversættes til "knivenes vej" på japansk, blev valgt til at navngive værkstedet på grund af dets dybe betydning. Det repræsenterer håndværkernes stræben efter at opnå det ypperste inden for knivfremstilling, idet de hele tiden søger at perfektionere deres håndværk. De lægger al deres tamashi (魂), deres sjæl, i dette mål for at skabe bemærkelsesværdige knive, der leverer en enestående skæreevne.

Denne santoku-kniv er smedet af Sakai-smeden Shogo Yamatsuka, som har arvet sin fars færdigheder, der også var smed, og som har opnået en uovertruffen ekspertise i Ginsan-stål. Han er den eneste smed, der er i stand til at varmsmede Ginsan-legeringen på grund af dens vanskelige håndtering. Efter 30 års hårdt arbejde med at mestre kunsten at smede stål (kaldet Hizukuri - 檜作) blev han hædret med titlen Traditional Master Craftsman af Japans økonomi-, handels- og industriministerium. Tadataka Maruyama, værkstedets chef-sliber, slibede derefter kniven med sine eksperthænder. Han gav den en enestående skærekvalitet og sikrede optimal ydeevne ved hvert eneste snit.

Smeden Shogo Yamatsuka til venstre; chefskærper Tadataka Maruyama til højre.

Et håndtag med en traditionel japansk lakfinish

Denne japanske santoku har et ottekantet håndtag, der er designet til at passe til både højre- og venstrehåndede kokke. Formen passer perfekt til din håndflade og giver komfort og manøvredygtighed. Den ottekantede form er ideel til langvarig skæring.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en hellig træart i Japan. Kirsebær repræsenterer skønhed, flygtig natur og liv. Det er et mellemhårdt træ, som er både stærkt og let og har en lang holdbarhed. Kirsebær er naturligt lyst i farven og er her belagt med en traditionel Urushi Kijiro-lak, der giver det en højglansbrun nuance og en glat, beskyttende fornemmelse.

Sidst, men ikke mindst, er din kniv helt vandtæt takket være træpasta, der fylder mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget. Vand og madrester kan ikke trænge ind i knivens indre.

Et højtydende, knivskarpt blad

Din traditionelle japanske kniv er udstyret med et 18 cm langt blad, hvis struktur kaldes San Maï. Disse ord, som betyder "3 lag" på japansk, illustrerer tydeligt, hvordan bladet er opbygget. Det indeholder en hård stålkerne omgivet af et blødere lag stål, der er foldet på hver side. Denne struktur beskytter kernen og giver samtidig en fremragende balance.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan rustfrit stål (også kendt som Silver 3 eller G3). Dette stål har et kulstofindhold på ca. 0,95 %, hvilket giver det øget hårdhed og stivhed, så det kan holde skæret længere. Med et kromindhold på ca. 13,5 % er Ginsan-stål desuden meget korrosionsbestandigt. Din kniv opnår en hårdhed på 59/60 HRC, hvilket garanterer nem vedligeholdelse af bladet. Det eneste, du skal gøre, er at slibe den med en sten, når behovet opstår.

Et lag blødere rustfrit stål ligger på hver side af kernen. Alle 3 stållag er til stede og danner San Maï. Ginsan-stålet er beskyttet og mere fleksibelt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag og brud, når man skærer. De vekslende lag af stål er synlige langs skæret og skaber et tilfældigt bølget mønster, der giver kniven et særligt visuelt udtryk.

Endelig er bladet blevet poleret og indgraveret med fine kanji. Den udstråler autenticitet og elegance.

Pleje af min håndsmedede japanske kniv

Da denne kniv er lavet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du tørre kniven grundigt for at fjerne alle spor af vand, før du opbevarer den i dens smukke, tørre etui. Bemærk venligst, at denne kniv ikke tåler opvaskemaskine eller vask.

Oplev japanske Hado kn ive på KnifeLeader.eu!