Hatsukokoro Shirasagi 27cm sakimaru japanilainen käsintehty veitsi eebenpuu kahvalla

Japanilainen tuotemerkki Hatsukokoro tarjoaa hienostuneita keittiöveitsiä, jotka ovat tunnettujen seppien luomia. Tämä sakimaru-veitsi on Toru Tamuran asiantuntemuksen hedelmä terän takomisessa ja Tateo Myojinin huolellisen teroituksen tulos.

Toru Tamura on japanilainen käsityöläinen, joka löysi aterimet työskennellessään Kanadassa. Laadukkaiden veitsien ympäröimänä hän innostui käsityöstä ja päätti palata Japaniin oppiakseen perinteiset takomistekniikat. Hän liittyi Takefun veitsikylään, joka on symbolinen paikka, jossa sepät vaihtavat tietotaitoa ja menetelmiä. Siellä hänet koulutti Hiroshi Kato, joka on arvostettu taontataidon mestari.

Koulutuksensa jälkeen Toru Tamura ryhtyi valmistamaan omia japanilaisia veitsiä, jotka hän valmistaa perinteisiä tekniikoita käyttäen epäsymmetrisesti särmikkäitä teriä. Hän tekee säännöllisesti yhteistyötä muiden käsityöläisten kanssa, erityisesti japanilaisen ruokailuvälineteollisuuden arvostetun Myojin-suvun kanssa. Tässä mallissa Tateo Myojin teroitti terän, mikä korostaa hänen asiantuntemustaan yksipuolisessa leikkauksessa.

Japanilainen keittiöveitsi, jossa on taottu terä.

Tämän sakimaru-veitsen terä on muotoiltu japanilaisella San Mai -tekniikalla (joka tarkoittaa "kolmea kerrosta"): siinä on jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräs, joka on taittunut päällekkäin muodostaen kaksi ulkokerrosta. Tämä prosessi tasapainottaa terän kovuutta ja suojaa sen ydintä.

Terän ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan nimellä Blue Paper Steel 2), joka on Hitachin kehittämä korkean suorituskyvyn seos. Noin 1,2 % hiiltä sisältävä teräs takaa korkean kovuuden. Terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n, mikä takaa pitkäikäisen ja tehokkaan leikkuureunan!

Terävyys voidaan säilyttää sopivilla teroituskivillä. Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on sakimaru-veitsille tyypillinen epäsymmetrinen leikkausreuna, jonka yksipuolinen leikkausreuna sopii erinomaisesti oikeakätiselle, hienoja ja tasaisia viipaleita varten.

San Maï -prosessin päätteeksi terän ydintä suojaava pehmeämpi teräkerros tekee terästä vähemmän hauraan säilyttäen samalla tietyn jäykkyyden. Terän reunassa näkyy terästen päällekkäisyys, joka luo hienon, tyylikkään aallon, jossa on ainutlaatuisia kuvioita.

Terän pinta on jätetty kiillottamatta karkeasti taotun viimeistelyn vuoksi, mikä antaa sille tumman, aidon ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat perinteisen tyylinsä vuoksi. Terässä on myös käsin kaiverrettu kanji, mikä lisää aitoutta!

Sakimaru-veitsi, jossa on tyylikäs eebenpuu kahva.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu kokonaan eebenpuusta, joka on vahvaa ja kosteutta kestävää puuta. Tässä tummansävyisessä trooppisessa puussa on elegantti tumma värisävy, joka tekee jokaisesta Hatsukokoro-veitsestä ainutlaatuisen.

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka istuu mukavasti mihin tahansa käteen. Siinä on ergonominen ote, joka on ihanteellinen pitkäaikaiseen käyttöön keittiössä!

Lopuksi puumassalla täytetään terän ja kahvan välit, jotta varmistetaan täydellinen tiivistys, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoitaminen

Sakimaru-veitsen hoitamiseksi pese se käsin vain pehmeällä sienellä ja vältä kahvan kastumista. Kuivaa se heti pesun jälkeen ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen ja vältä sen liottamista lavuaarissa.

Ajan myötä terään saattaa muodostua lievää patinaa, joka on hiilen luonnollinen reaktio ruoan happamuuteen ja ympäristön kosteuteen. Tämä ulkonäön muutos ei vaikuta mitenkään käsityönä valmistetun veitsen tehokkuuteen!

Tutustu muihin Hatsukokoro Shirasagi japanilaisiin puukkoihin Knifeleader.eu-sivustolla!