Hatsukokoro Shirasagi 27cm sakimaru japansk handgjord kniv med ebenholtshandtag

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder raffinerade köksknivar skapade av välrenommerade smeder. Den här sakimarukniven är resultatet av Toru Tamuras expertis när det gäller att smida bladet och Tateo Myojins noggranna slipning.

Toru Tamura är en japansk hantverkare som upptäckte bestick när han arbetade i Kanada. Omgiven av högkvalitativa knivar utvecklade han en passion för hantverket och bestämde sig för att återvända till Japan för att bemästra traditionella smidestekniker. Han gick med i Takefu Knife Village, en symbolisk plats där smeder utbyter kunskap och metoder. Där utbildades han av Hiroshi Kato, en respekterad mästare inom smideskonsten.

Efter avslutad utbildning började Toru Tamura tillverka sina egna japanska knivar och specialiserade sig på asymmetriska blad med traditionella tekniker. Han samarbetar regelbundet med andra hantverkare, särskilt familjen Myojin, som är respekterad i den japanska bestickvärlden. På den här modellen var det Tateo Myojin som slipade eggen, vilket understryker hans expertis inom ensidig skärning.

Den japanska kökskniven med smidda blad

Bladet på denna sakimaru-kniv är format med hjälp av den japanska San Mai-tekniken (som betyder "tre lager"): det har en styv stålkärna, omgiven av mjukare stål som viks över sig självt för att bilda de två yttre lagren. Denna process balanserar bladets hårdhet och skyddar dess kärna.

Bladets kärna är tillverkad av Aogami #2-stål (känt som Blue Paper Steel 2), en högpresterande legering som utvecklats av Hitachi. Med cirka 1,2 % kol ger detta stål hög hårdhet. Bladet når 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en långvarig och effektiv skärkant!

Skärpan kan bibehållas med lämpliga slipstenar. Den här japanska kökskniven har en asymmetrisk egg som är typisk för sakimaru-knivar, med en ensidig egg som är idealisk för högerhänt användning, för fina, jämna skivor.

San Maï-processen avslutas med ett mjukare lager stål som skyddar bladets kärna och gör det mindre sprött samtidigt som det behåller en viss styvhet. På bladets kant kan man se hur olika stål överlagrar varandra, vilket skapar en fin, elegant våg med unika mönster.

Bladets yta har lämnats opolerad för en grovsmidd finish, vilket ger det ett mörkt, autentiskt utseende, mycket uppskattat av japanska kockar för sin traditionella stil. Bladet har också handgraverade kanji, vilket ger en extra känsla av äkthet!

En sakimaru-kniv med ett elegant ebenholtshandtag

Handtaget på den här japanska kökskniven är helt tillverkat av ebenholts, ett starkt och fuktbeständigt träslag. Detta mörkfärgade tropiska träslag har en elegant mörk ådring, vilket gör varje Hatsukokoro-kniv unik.

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som passar bekvämt i alla händer. Det ger ett ergonomiskt grepp, perfekt för långvarig användning i köket!

Slutligen fyller träpasta utrymmena mellan bladet och handtaget för att säkerställa en perfekt tätning, vilket förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Skötsel av din handgjorda japanska kniv

För att ta hand om din sakimaru-kniv ska du tvätta den för hand med en mjuk svamp och undvika att blöta ner handtaget. Torka den omedelbart efter tvätten och förvara den på en torr plats. Lägg den aldrig i diskmaskinen och undvik att blötlägga den i diskhon.

Med tiden kan bladet få en lätt patina, en naturlig reaktion från kolet på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. Denna förändring i utseende påverkar inte på något sätt effektiviteten hos din handgjorda kniv!

Upptäck fler japanska knivar av märket Hatsukokoro Shirasagi på Knifeleader.eu!