Sakimaru-Messer 27cm japanisch handgefertigt Hatsukokoro Shirasagi Griff aus Ebenholz

Die japanische Marke Hatsukokoro bietet raffinierte Küchenmesser, die von renommierten Schmieden hergestellt werden. Dieses Sakimaru-Messer ist das Ergebnis der Expertise von Toru Tamura, der die Klinge geschmiedet hat, und von Tateo Myojin, der einen sorgfältigen Schliff vorgenommen hat.

Toru Tamura ist ein japanischer Kunsthandwerker, der während seiner Arbeitserfahrung in Kanada die Messerherstellung für sich entdeckte. Umgeben von hochwertigen Messern entwickelte er eine Leidenschaft für diesen Bereich und beschloss, nach Japan zurückzukehren, um die traditionellen Schmiedetechniken zu beherrschen. So schloss er sich dem Takefu Knife Village an, einem symbolträchtigen Ort, an dem Schmiede Know-how und Methoden austauschen. Dort wurde er von Hiroshi Kato, einem angesehenen Meister in der Kunst des Schmiedens, ausgebildet.

Nach Abschluss seiner Ausbildung begann Toru Tamura mit der Herstellung seiner eigenen japanischen Messer, wobei er sich auf Klingen mit asymmetrischem Schliff nach traditionellen Techniken spezialisierte. Er arbeitet regelmäßig mit anderen Handwerkern zusammen, insbesondere mit der Familie Myojin, die in der Welt der japanischen Messermacherei respektiert wird. Bei diesem Modell hat Tateo Myojin die Schneide geschärft und damit seine Expertise bei einseitigen Schneiden unter Beweis gestellt.

Das japanische Küchenmesser mit einer roh geschmiedeten Klinge

Die Klinge dieses Sakimaru-Messers wird nach der japanischen San-Mai-Technik (was so viel wie "drei Schichten" bedeutet) geformt: Sie hat einen Kern aus steifem Stahl, der von weicherem Stahl umgeben ist, der auf sich selbst gefaltet ist, um die beiden äußeren Schichten zu bilden. Dieses Verfahren gleicht die Härte der Klinge aus und schützt ihren Kern.

Der Kern der Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl (auch Blue Paper Steel 2 genannt), einer von Hitachi entwickelten Hochleistungslegierung. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 % sorgt dieser Stahl für eine hohe Härte. Die Klinge erreicht 62HRC auf der Rockwell-Skala und bietet damit eine lang anhaltende und effektive Schärfe!

Die Pflege der Schärfe kann mit geeigneten Schleifsteinen erfolgen. Dieses japanische Küchenmesser hat die für Sakimaru typische asymmetrische Schneide mit einseitigem Schliff, die ideal für Rechtshänder ist und dünne, gleichmäßige Scheiben ermöglicht.

Das San-Mai-Verfahren wird durch eine weichere Stahlschicht ergänzt, die den Kern der Klinge schützt und sie weniger brüchig macht, aber dennoch eine gewisse Steifigkeit bewahrt. Auf der Kante der Klinge können Sie die Überlagerung der Stähle sehen, wodurch eine feine, elegante Welle mit einzigartigen Mustern entsteht.

Die Oberfläche der Klinge wurde für ein roh geschmiedetes Finish nicht poliert, was ihr ein dunkles und authentisches Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen wegen seines traditionellen Stils sehr geschätzt wird. Auf der Klinge befinden sich außerdem handgravierte Kanji, die für einen zusätzlichen Hauch von Authentizität sorgen!

Ein Sakimaru-Messer mit einem eleganten Griff aus Ebenholz

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers besteht vollständig aus Ebenholz, einem starken und feuchtigkeitsresistenten Holz. Dieses dunkel gefärbte Tropenholz besticht durch seine elegante dunkle Maserung, die jedes Hatsukokoro-Messer zu einem Unikat macht.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, der sich bequem an jede Hand anpasst. Es liegt ergonomisch in der Hand und ist ideal für den längeren Gebrauch in der Küche!

Schließlich füllt Holzpaste die Zwischenräume zwischen Klinge und Griff aus, um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten und das Eindringen von Wasser oder Speiseresten zu verhindern.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr Sakimaru-Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff feucht wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Reinigen Sie es niemals in der Spülmaschine und vermeiden Sie es, es im Spülbecken einweichen zu lassen.

Im Laufe der Zeit kann die Klinge eine leichte Patina bilden, eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs aufgrund des Säuregehalts der Lebensmittel und der Luftfeuchtigkeit in der Umgebung. Diese Veränderung des Aussehens beeinträchtigt die Wirksamkeit Ihres handgefertigten Messers in keiner Weise!

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