Hatsukokoro Shirasagi 27 cm sakimaru japansk håndlaget kniv med ibenholtskaft

Det japanske merket Hatsukokoro tilbyr raffinerte kjøkkenkniver skapt av anerkjente smeder. Denne sakimaru-kniven er et resultat av Toru Tamuras ekspertise i smiing av bladet og Tateo Myojins omhyggelige sliping.

Toru Tamura er en japansk håndverker som oppdaget bestikk da han jobbet i Canada. Omgitt av kniver av høy kvalitet utviklet han en lidenskap for håndverket og bestemte seg for å vende tilbake til Japan for å mestre tradisjonelle smiingsteknikker. Han ble medlem av Takefu Knife Village, et symbolsk sted der smeder utveksler kunnskap og metoder. Der ble han opplært av Hiroshi Kato, en respektert mester i smiing.

Etter endt opplæring begynte Toru Tamura å lage sine egne japanske kniver, og spesialiserte seg på asymmetriske kniver med tradisjonelle teknikker. Han samarbeider jevnlig med andre håndverkere, blant annet Myojin-familien, som er respektert i den japanske bestikkverdenen. På denne modellen var det Tateo Myojin som slipte eggen, noe som understreker hans ekspertise innen ensidig skjæring.

Den japanske kjøkkenkniven med smidd blad

Bladet på denne sakimaru-kniven er formet ved hjelp av den japanske San Mai-teknikken (som betyr "tre lag"): Det har en stiv stålkjerne, omgitt av mykere stål som er brettet over seg selv for å danne de to ytre lagene. Denne prosessen balanserer bladets hardhet og beskytter kjernen.

Kjernen er laget av Aogami #2-stål (kjent som Blue Paper Steel 2), en høyytelseslegering utviklet av Hitachi. Med rundt 1,2 % karbon sikrer dette stålet høy hardhet. Bladet oppnår 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en langvarig og effektiv skjærekant!

Skarpheten kan opprettholdes med egnede slipesteiner. Denne japanske kjøkkenkniven har et asymmetrisk skjæreegg, typisk for sakimaru-kniver, med et ensidig skjæreegg som er ideelt for høyrehendt bruk, for fine, jevne skiver.

San Maï-prosessen avsluttes med et mykere lag stål som beskytter bladets kjerne og gjør det mindre sprøtt, samtidig som det beholder en viss stivhet. På kanten av bladet kan du se en overlagring av stål som skaper en fin, elegant bølge med unike mønstre.

Overflaten på bladet er ikke polert, noe som gir en grovsmidd finish og et mørkt, autentisk utseende som japanske kokker setter stor pris på på grunn av den tradisjonelle stilen. Bladet har også håndgraverte kanji, noe som gir en ekstra autentisitet!

En sakimaru-kniv med et elegant ibenholtskaft

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget helt og holdent av ibenholt, et sterkt og fuktbestandig treslag. Dette mørke tropiske treslaget har en elegant, mørk åre, noe som gjør hver Hatsukokoro-kniv unik.

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som ligger godt i hånden. Det ergonomiske grepet er ideelt for langvarig bruk på kjøkkenet!

Til slutt fyller trepasta mellomrommene mellom bladet og håndtaket for å sikre en perfekt forsegling som hindrer infiltrasjon av vann eller matrester.

Ta vare på din håndlagde japanske kniv

Ta vare på sakimaru-kniven din ved å vaske den for hånd med en myk svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk den umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Sett den aldri i oppvaskmaskinen, og unngå å legge den i bløt i vasken.

Over tid kan kniven utvikle en svak patina, en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Denne endringen i utseende påvirker på ingen måte effektiviteten til din håndlagde kniv!

Oppdag andre japanske kniver fra Hatsukokoro Shirasagi på Knifeleader.eu!