Hatsukokoro Shirasagi 27cm sakimaru japans handgemaakt mes met ebbenhouten handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt verfijnde keukenmessen die zijn gemaakt door gerenommeerde smeden. Dit sakimaru-mes is het resultaat van Toru Tamura's expertise in het smeden van het lemmet en Tateo Myojin's nauwgezette slijpwerk.

Toru Tamura is een Japanse vakman die bestek ontdekte toen hij in Canada werkte. Omringd door messen van hoge kwaliteit ontwikkelde hij een passie voor het vak en besloot terug te keren naar Japan om de traditionele smeedtechnieken onder de knie te krijgen. Hij sloot zich aan bij de Takefu Knife Village, een emblematische plek waar smeden kennis en methoden uitwisselen. Daar werd hij opgeleid door Hiroshi Kato, een gerespecteerde meester in de smeedkunst.

Na het afronden van zijn opleiding begon Toru Tamura met het maken van zijn eigen Japanse messen. Hij specialiseerde zich in messen met asymmetrische snijkanten en gebruikte daarbij traditionele technieken. Hij werkt regelmatig samen met andere ambachtslieden, met name de Myojin familie, gerespecteerd in de wereld van het Japanse bestek. Bij dit model was het Tateo Myojin die het lemmet slijpte, wat zijn expertise in eenzijdig snijden benadrukt.

Het Japanse keukenmes met gesmeed lemmet

Het lemmet van dit sakimaru-mes is gevormd met behulp van de Japanse San Mai-techniek (wat "drie lagen" betekent): het heeft een stijve stalen kern, omgeven door zachter staal dat over zichzelf is gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans en beschermt de kern.

De kern van het lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal (bekend als Blue Paper Steel 2), een hoogwaardige legering ontwikkeld door Hitachi. Met ongeveer 1,2% koolstof zorgt dit staal voor een hoge hardheid. Het lemmet bereikt 62HRC op de Rockwell-schaal en biedt een langdurige, efficiënte snijkant!

De scherpte kan worden behouden met geschikte slijpstenen. Dit Japanse keukenmes heeft een asymmetrisch snijvlak, typisch voor sakimaru-messen, met een eenzijdig snijvlak dat ideaal is voor rechtshandig gebruik, voor fijne, gelijkmatige sneden.

Het San Maï-proces wordt aangevuld met een zachtere laag staal die de kern van het lemmet beschermt, waardoor het minder broos wordt en toch een zekere stijfheid behoudt. Op de rand van het lemmet zie je de opeenstapeling van staalsoorten, waardoor een fijne, elegante golf met unieke patronen ontstaat.

Het oppervlak van het lemmet is niet gepolijst voor een ruw gesmede afwerking, waardoor het een donkere, authentieke uitstraling heeft, zeer gewaardeerd door Japanse koks vanwege de traditionele stijl. Het lemmet is ook voorzien van handgegraveerde kanji, voor een extra vleugje authenticiteit!

Een sakimaru-mes met een elegant ebbenhouten heft

Het heft van dit Japanse keukenmes is volledig gemaakt van ebbenhout, een sterke, vochtbestendige houtsoort. Dit donker getinte tropische hout heeft een elegante donkere nerf, waardoor elk Hatsukokoro mes uniek is.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat comfortabel in elke hand ligt. Het biedt een ergonomische grip, ideaal voor langdurig gebruik in de keuken!

Tot slot vult houtpasta de ruimtes tussen het lemmet en het handvat voor een perfecte afdichting, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Zorg voor je handgemaakte Japanse mes

Om je sakimaru-mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons. Droog het direct na het wassen af en bewaar het op een droge plaats. Stop het nooit in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen, een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurgraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Deze verandering in uitzicht heeft geen enkele invloed op de doeltreffendheid van je handgemaakte mes!

Ontdek andere Hatsukokoro Shirasagi Japanse messen op Knifeleader.eu!