Hatsukokoro Shirasagi 27 cm sakimaru japansk håndlavet kniv med ibenholt håndtag

Det japanske mærke Hatsukokoro tilbyder raffinerede køkkenknive skabt af anerkendte smede. Denne sakimaru-kniv er resultatet af Toru Tamuras ekspertise i at smede bladet og Tateo Myojins omhyggelige slibning.

Toru Tamura er en japansk håndværker, som opdagede bestik, da han arbejdede i Canada. Omgivet af knive af høj kvalitet udviklede han en passion for håndværket og besluttede at vende tilbage til Japan for at mestre traditionelle smedeteknikker. Han blev medlem af Takefu Knife Village, et symbolsk sted, hvor smede udveksler knowhow og metoder. Her blev han oplært af Hiroshi Kato, en respekteret mester i smedekunsten.

Efter at have afsluttet sin uddannelse begyndte Toru Tamura at lave sine egne japanske knive med speciale i asymmetriske klinger med traditionelle teknikker. Han samarbejder regelmæssigt med andre håndværkere, især Myojin-familien, som er respekteret i den japanske bestikverden. På denne model var det Tateo Myojin, der sleb kanten, hvilket understreger hans ekspertise i ensidig skæring.

Den japanske køkkenkniv med smedet klinge

Bladet på denne sakimaru-kniv er formet ved hjælp af den japanske San Mai-teknik (som betyder "tre lag"): Det har en stiv stålkerne, som er omgivet af blødere stål, der er foldet over sig selv for at danne de to yderste lag. Denne proces afbalancerer bladets hårdhed og beskytter kernen.

Bladkernen er lavet af Aogami #2-stål (kendt som Blue Paper Steel 2), en højtydende legering udviklet af Hitachi. Med omkring 1,2 % kulstof sikrer dette stål en høj hårdhed. Bladet når op på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en langvarig, effektiv skærekant!

Skarpheden kan opretholdes med egnede slibesten. Denne japanske køkkenkniv har et asymmetrisk skær, som er typisk for sakimaru-knive, med et ensidigt skær, der er ideelt til højrehåndet brug og giver fine, jævne skiver.

San Maï-processen afsluttes med et blødere lag stål, som beskytter bladets kerne og gør det mindre sprødt, samtidig med at det bevarer en vis stivhed. På bladets kant kan man se, at stålene ligger oven på hinanden og skaber en fin, elegant bølge med unikke mønstre.

Klingens overflade er ikke poleret, så den har en grovsmedet finish, hvilket giver den et mørkt, autentisk udseende, som japanske kokke sætter stor pris på på grund af den traditionelle stil. Bladet har også håndgraveret kanji, hvilket giver en ekstra autenticitet!

En sakimaru-kniv med et elegant ibenholtshåndtag

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er udelukkende lavet af ibenholt, et stærkt, fugtbestandigt træ. Dette mørke tropiske træ har en elegant mørk åretegning, som gør hver Hatsukokoro-kniv unik.

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der ligger godt i enhver hånd. Det giver et ergonomisk greb, der er ideelt til langvarig brug i køkkenet!

Endelig fylder træpasta mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at sikre en perfekt forsegling, der forhindrer indtrængning af vand eller madrester.

Pleje af din håndlavede japanske kniv

For at passe på din sakimaru-kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den straks efter vask, og opbevar den et tørt sted. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og undgå at lægge den i blød i vasken.

Med tiden kan kniven udvikle en let patina, som er en naturlig reaktion fra kulstof på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Denne ændring i udseendet påvirker på ingen måde effektiviteten af din håndlavede kniv!

Oplev andre japanske Hatsukokoro Shirasagi-knive på Knifeleader.eu!