Faca Hatsukokoro Shirasagi sakimaru 27cm cabo em ébano artesanato japonês

A marca japonesa Hatsukokoro oferece facas de cozinha refinadas criadas por ferreiros de renome. Esta faca sakimaru é o resultado da perícia de Toru Tamura, que forjou a lâmina, e de Tateo Myojin, que a afiou meticulosamente.

Toru Tamura é um artesão japonês que descobriu a cutelaria quando trabalhava no Canadá. Rodeado de facas de alta qualidade, desenvolveu uma paixão pelo ofício e decidiu regressar ao Japão para dominar as técnicas tradicionais de forja. Assim, juntou-se à Takefu Knife Village, um local emblemático onde os ferreiros trocam conhecimentos e métodos. Aí, recebeu formação de Hiroshi Kato, um mestre respeitado na arte da ferraria.

Depois de completar a sua formação, Toru Tamura começou a fabricar as suas próprias facas japonesas, especializando-se em lâminas com arestas assimétricas, utilizando técnicas tradicionais. Colabora regularmente com outros artesãos, nomeadamente com a família Myojin, respeitada no mundo da cutelaria japonesa. Neste modelo, foi Tateo Myojin quem afiou o gume, realçando a sua experiência em gumes unilaterais.

A faca de cozinha japonesa com lâmina forjada

A lâmina desta faca sakimaru é moldada utilizando a técnica japonesa San Maï (que significa "três camadas"): tem um núcleo de aço rígido, rodeado por aço mais macio dobrado sobre si próprio para formar as duas camadas exteriores. Este processo equilibra a dureza da lâmina e protege o seu núcleo.

O núcleo da lâmina é feito de aço Aogami #2 (conhecido como Blue Paper Steel 2), uma liga de alto desempenho desenvolvida pela Hitachi. Com cerca de 1,2% de carbono, este aço garante uma elevada dureza. A sua lâmina atinge 62HRC na escala Rockwell, oferecendo um fio de corte duradouro e eficaz!

O fio pode ser mantido com pedras de afiar adequadas. Esta faca de cozinha japonesa tem um fio de corte assimétrico, típico das facas sakimaru, com um fio de corte unilateral ideal para os utilizadores destros, produzindo fatias finas e uniformes.

O processo San Maï é complementado por uma camada de aço mais macio que protege o coração da lâmina, tornando-a menos quebradiça e mantendo uma certa rigidez. No bordo da lâmina, é possível ver a sobreposição dos aços, criando uma onda fina e elegante com padrões únicos.

A superfície da lâmina não foi polida para um acabamento forjado áspero, dando-lhe um aspeto escuro e autêntico que é muito apreciado pelos chefes japoneses pelo seu estilo tradicional. A lâmina também apresenta kanji gravados à mão, acrescentando um toque extra de autenticidade!

Uma faca sakimaru com um elegante cabo em ébano

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito inteiramente de ébano, uma madeira forte e resistente à humidade. Esta madeira tropical de tons escuros tem um elegante grão escuro, tornando cada faca Hatsukokoro única.

Esta faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal que se adapta confortavelmente a qualquer mão. O seu punho ergonómico é ideal para uma utilização prolongada na cozinha!

Por fim, a pasta de madeira preenche os espaços entre a lâmina e o cabo para garantir uma vedação perfeita, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com a sua faca japonesa artesanal

Para cuidar da sua faca sakimaru, é importante lavá-la apenas à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Seque-a imediatamente após a lavagem e guarde-a num local seco. Nunca a coloque na máquina de lavar louça e evite deixá-la de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, uma reação natural do carbono devido à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Esta mudança de aspeto não afecta de modo algum a eficácia da sua faca artesanal!

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