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¡Elija un cuchillo sakimaru de hoja tradicional!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Grabado a mano en kanji y auténtico acabado forjado en bruto
Mango totalmente de madera de ébano - Elegante
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Forjada a mano por Toru Tamura y afilada por Tateo Myojin
Cuchillo enriquecido con carbono: ver entrevista más abajo
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La marca japonesa Hatsukokoro ofrece refinados cuchillos de cocina creados por herreros de renombre. Este cuchillo sakimaru es el resultado de la pericia de Toru Tamura, que forjó la hoja, y Tateo Myojin, que la afiló meticulosamente.
Toru Tamura es un artesano japonés que descubrió la cuchillería mientras trabajaba en Canadá. Rodeado de cuchillos de gran calidad, se apasionó por el oficio y decidió regresar a Japón para dominar las técnicas tradicionales de forja. Así que se unió a la Takefu Knife Village, un lugar emblemático donde los herreros intercambian conocimientos y métodos. Allí recibió formación de Hiroshi Kato, un respetado maestro en el arte de la herrería.
Tras completar su formación, Toru Tamura se dedicó a fabricar sus propios cuchillos japoneses, especializándose en hojas de filo asimétrico utilizando técnicas tradicionales. Colabora regularmente con otros artesanos, en particular con la familia Myojin, respetada en el mundo de la cuchillería japonesa. En este modelo, fue Tateo Myojin quien afiló el filo, poniendo de relieve su experiencia en filos de una sola cara.
La hoja de este cuchillo sakimaru está moldeada mediante la técnica japonesa San Maï (que significa "tres capas"): tiene un núcleo de acero rígido, rodeado de acero más blando plegado sobre sí mismo para formar las dos capas exteriores. Este proceso equilibra la dureza de la hoja y protege su núcleo.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero Aogami nº 2 (conocido como Blue Paper Steel 2), una aleación de alto rendimiento desarrollada por Hitachi. Con alrededor de un 1,2% de carbono, este acero garantiza una gran dureza. Su hoja alcanza 62HRC en la escala Rockwell, ¡ofreciendo un filo duradero y eficaz!
El filo se puede mantener con piedras de afilar adecuadas. Este cuchillo de cocina japonés tiene un filo asimétrico, típico de los cuchillos sakimaru, con un filo unilateral ideal para diestros, que produce lonchas finas y uniformes.
El proceso San Maï se complementa con una capa más blanda de acero que protege el corazón de la hoja, haciéndola menos quebradiza y conservando al mismo tiempo cierta rigidez. En el filo de la hoja se aprecia la superposición de los aceros, creando una fina y elegante onda con patrones únicos.
La superficie de la hoja no se ha pulido hasta conseguir un acabado de forja en bruto, lo que le confiere un aspecto oscuro y auténtico muy apreciado por los chefs japoneses por su estilo tradicional. La hoja también presenta kanji grabados a mano, lo que añade un toque extra de autenticidad.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho completamente de ébano, una madera fuerte y resistente a la humedad. Esta madera tropical de tonos oscuros tiene un elegante veteado oscuro que hace que cada cuchillo Hatsukokoro sea único.
Este cuchillo japonés artesanal tiene un mango octogonal que se adapta cómodamente a cualquier mano. Su empuñadura ergonómica es ideal para un uso prolongado en la cocina.
Por último, la pasta de madera rellena los espacios entre la hoja y el mango para garantizar un sellado perfecto, evitando que se filtren agua o restos de comida.
Para cuidar su cuchillo sakimaru, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo meta nunca en el lavavajillas y evite sumergirlo en el fregadero.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera pátina, una reacción natural del carbono debida a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Este cambio de aspecto no afecta en absoluto a la eficacia de su cuchillo artesano.
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