27 cm Hatsukokoro Shirasagi sakimaru coltello manico in ebano artigianato giapponese

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre raffinati coltelli da cucina creati da rinomati fabbri. Questo coltello sakimaru è il risultato dell'esperienza di Toru Tamura, che ha forgiato la lama, e di Tateo Myojin, che l'ha affilata meticolosamente.

Toru Tamura è un artigiano giapponese che ha scoperto la coltelleria mentre lavorava in Canada. Circondato da coltelli di alta qualità, ha sviluppato una passione per questo mestiere e ha deciso di tornare in Giappone per imparare le tecniche di forgiatura tradizionali. Si è quindi unito al Takefu Knife Village, un luogo emblematico dove i fabbri si scambiano know-how e metodi. Lì è stato formato da Hiroshi Kato, un maestro rispettato nell'arte della forgiatura.

Dopo aver completato la sua formazione, Toru Tamura ha iniziato a produrre i suoi coltelli giapponesi, specializzandosi in lame con bordi asimmetrici utilizzando le tecniche tradizionali. Collabora regolarmente con altri artigiani, in particolare con la famiglia Myojin, stimata nel mondo della coltelleria giapponese. Su questo modello, è stato Tateo Myojin ad affilare il bordo, mettendo in evidenza la sua esperienza nei taglienti unilaterali.

Il coltello da cucina giapponese con lama forgiata

La lama di questo coltello sakimaru è forgiata secondo la tecnica giapponese San Maï (che significa "tre strati"): ha un nucleo di acciaio rigido, circondato da un acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni. Questo processo bilancia la durezza della lama e ne protegge il nucleo.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio Aogami #2 (noto come Blue Paper Steel 2), una lega ad alte prestazioni sviluppata da Hitachi. Con circa l'1,2% di carbonio, questo acciaio garantisce un'elevata durezza. La lama raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell, offrendo un taglio efficace e duraturo!

Il filo può essere mantenuto con le apposite pietre per l'affilatura. Questo coltello da cucina giapponese ha un tagliente asimmetrico, tipico dei coltelli sakimaru, con un tagliente unilaterale ideale per i destrimani, che produce fette sottili e uniformi.

Il processo San Maï è completato da uno strato di acciaio più morbido che protegge il cuore della lama, rendendola meno fragile pur mantenendo una certa rigidità. Sul bordo della lama si nota la sovrapposizione degli acciai, che crea un'onda fine ed elegante con motivi unici.

La superficie della lama non è stata lucidata per ottenere una finitura grezza e forgiata, conferendole un aspetto scuro e autentico, molto apprezzato dagli chef giapponesi per il suo stile tradizionale. La lama presenta anche dei kanji incisi a mano, che aggiungono un ulteriore tocco di autenticità!

Un coltello sakimaru con un elegante manico in ebano

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è interamente realizzato in ebano, un legno forte e resistente all'umidità. Questo legno tropicale dalle tonalità scure presenta un'elegante venatura scura che rende unico ogni coltello Hatsukokoro.

Questo coltello giapponese artigianale ha un manico ottagonale che si adatta comodamente a qualsiasi mano. L'impugnatura ergonomica lo rende ideale per un uso prolungato in cucina!

Infine, la pasta di legno riempie gli spazi tra la lama e il manico per garantire una tenuta perfetta, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Cura del vostro coltello giapponese fatto a mano

Per la cura del vostro coltello sakimaru, è importante lavarlo solo a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Asciugatelo subito dopo il lavaggio e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo mai in lavastoviglie ed evitate di immergerlo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina, una reazione naturale del carbonio dovuta all'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Questo cambiamento di aspetto non influisce in alcun modo sull'efficacia del vostro coltello artigianale!

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