Faca de 27 cm Hatsukokoro Shirasagi artesanal japonesa yanagiba com cabo em wengué

A marca japonesa Hatsukokoro oferece-lhe facas de cozinha de qualidade feitas por ferreiros de renome. Esta faca yanagiba foi fabricada por Toru Tomura e o seu fio de corte foi afiado por Tateo Myojin.

Toru Tamura é um artesão japonês que trabalhou originalmente na indústria de cutelaria no Canadá. Rodeado de facas de alta qualidade, o seu interesse foi rapidamente despertado e decidiu regressar ao Japão para aprender a arte das técnicas de forja. Foi à Takefu Knife Village, um local de renome onde os ferreiros japoneses se reúnem para discutir as suas competências, métodos, etc. É também um local ideal para aprendizes, e foi aqui que Toru Tamura foi treinado por Hiroshi Kato, um mestre ferreiro de grande reputação.

Após a sua aprendizagem, Toru Tamura começou a forjar as suas próprias facas japonesas, especializando-se em gumes assimétricos, mais uma vez utilizando técnicas tradicionais. Colabora com outros artesãos de renome, como a família Myojin, conhecida no mundo da cutelaria japonesa. Para esta faca yanagiba, Tateo Myojin efectuou a afiação, uma vez que também é especialista em gumes assimétricos.

Assim, a sua faca de cozinha japonesa é uma colaboração entre dois mestres artesãos com conhecimentos autênticos e tradicionais!

Uma faca japonesa com um fio de corte unilateral

A lâmina desta faca yanagiba foi concebida utilizando a técnica japonesa San Maï (que significa "3 camadas"): trata-se de forjar um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as restantes 2 camadas. Este processo equilibra a dureza da lâmina e protege o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel 2), uma liga criada pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, o elemento que aumenta a dureza de um aço para melhorar o seu desempenho. Na escala Rockwell, esta lâmina atinge 62HRC: assim, obtém um fio de corte eficaz e duradouro!

Pode manter o seu gume com pedras de afiar quando for necessário. Ofio de corte desta faca japonesa é típico da yanagiba, pois é assimétrico. A sua faca só está afiada de um lado, o que é ideal para cozinheiros destros, permitindo-lhe fazer fatias finas e uniformes.

Para terminar a estrutura San Maï, uma camada de aço mais macio envolve o núcleo para o proteger e tornar a sua lâmina mais maleável (sem se tornar flexível), evitando assim o risco de quebra. Pode ver a sobreposição dos aços ao longo do bordo da sua lâmina, onde se forma uma onda fina com padrões aleatórios.

A superfície da lâmina da sua faca de cozinha japonesa não foi polida, pelo que tem um acabamento forjado rugoso. O seu aspeto escuro e rústico é apreciado pelos cozinheiros japoneses pelo seu toque tradicional! Esta lâmina também apresenta kanji gravados à mão para um toque extra de autenticidade.

Um cabo escuro para esta faca yanagiba

O cabo desta faca de corte grosseiro é feito de madeira wengué, uma espécie durável e sólida que é resistente à humidade. Esta madeira tropical escura é apreciada pelo seu grão caraterístico! Como a madeira é um material vivo, os cabos das facas Hatsukokoro são únicos.

Para completar o cabo, uma almofada de chifre de búfalo preto é adicionada onde a lâmina encontra a madeira. Isto assegura que a sua faca japonesa artesanal é equilibrada de forma óptima.

Com a sua forma octogonal, esta faca Shirasagi adapta-se às mãos de todos os cozinheiros! O seu punho ergonómico torna-a confortável de utilizar, especialmente quando se cozinha durante muito tempo.

Por fim, é adicionada pasta de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a passagem de água ou de pequenos alimentos.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para cuidar da sua faca de cozinha japonesa, só deve lavá-la à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente à mão para remover toda a humidade e guarde-a num local seco. Não coloque na máquina de lavar louça nem deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente, o que é perfeitamente normal. Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ambiente. Isto não afecta de forma alguma a utilização da sua faca yanagiba!

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