27 cm Hatsukokoro Shirasagi Coltello giapponese artigianale yanagiba manico in wengé

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di qualità realizzati da rinomati fabbri. Questo coltello yanagiba è stato realizzato da Toru Tomura e il suo bordo è stato affilato da Tateo Myojin.

Toru Tamura è un artigiano giapponese che inizialmente lavorava nell'industria della coltelleria in Canada. Circondato da coltelli di alta qualità, il suo interesse si è rapidamente risvegliato e ha deciso di tornare in Giappone per imparare l'arte della forgiatura. Si è recato al Takefu Knife Village, un luogo rinomato dove i fabbri giapponesi si riuniscono per discutere delle loro abilità, dei loro metodi e così via. È anche un luogo ideale per gli apprendisti e fu qui che Toru Tamura fu addestrato da Hiroshi Kato, un rinomato maestro fabbro.

Dopo l'apprendistato, Toru Tamura ha iniziato a forgiare i propri coltelli giapponesi, specializzandosi in taglienti asimmetrici, sempre con tecniche tradizionali. Collabora con altri rinomati artigiani come la famiglia Myojin, famosa nel mondo della coltelleria giapponese. Per questo coltello yanagiba, Tateo Myojin si è occupato dell'affilatura, essendo anch'egli specializzato in taglienti asimmetrici.

Il vostro coltello da cucina giapponese è quindi una collaborazione tra due maestri artigiani con competenze autentiche e tradizionali!

Un coltello giapponese con tagliente da un solo lato

La lama di questo coltello yanagiba è stata progettata utilizzando la tecnica giapponese San Maï (che significa "3 strati"): si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo processo bilancia la durezza della lama e ne protegge il nucleo.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel 2), una lega creata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ha un alto contenuto di carbonio, circa l'1,2%, l'elemento che aumenta la durezza di un acciaio per renderlo più performante. Nella scala Rockwell, questa lama raggiunge i 62HRC: in questo modo si ottiene un taglio efficace e duraturo!

È possibile mantenere il filo con le pietre per l'affilatura quando se ne presenta la necessità. Iltagliente di questo coltello giapponese è tipico dello yanagiba, in quanto è asimmetrico. Il coltello è affilato solo da un lato, il che è ideale per i cuochi destrorsi e consente di realizzare fette sottili e uniformi.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di acciaio più morbido circonda l'anima per proteggerla e rendere la lama più flessibile, evitando così il rischio di rottura. Si può notare la sovrapposizione degli acciai lungo tutto il bordo della lama, dove prende forma una sottile onda con motivi casuali.

La superficie della lama del vostro coltello da cucina giapponese non è stata lucidata, quindi ha una finitura grezza forgiata. Il suo aspetto scuro e rustico è apprezzato dagli chef giapponesi per il suo aspetto tradizionale! Questa lama presenta anche dei kanji incisi a mano, che aggiungono un ulteriore tocco di autenticità.

Un manico scuro per questo coltello yanagiba

Il manico di questo coltello sgrossato è realizzato in legno di wengé, una specie durevole e solida, resistente all'umidità. Questo legno tropicale scuro è apprezzato per le sue venature distintive! Poiché il legno è un materiale vivo, i manici dei coltelli Hatsukokoro sono unici.

Per completare il manico, viene aggiunto un bolster in corno di bufalo nero nel punto in cui la lama incontra il legno. Questo assicura che il vostro coltello giapponese artigianale sia bilanciato in modo ottimale.

Con la sua forma ottagonale, questo coltello Shirasagi si adatta alle mani di tutti i cuochi! La sua impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Ciò lo rende impermeabile e impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di penetrare.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per prendersi cura del proprio coltello da cucina giapponese, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente a mano per eliminare l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, il che è perfettamente normale. Si tratta di una reazione naturale del carbone, causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'ambiente. Questo non influisce in alcun modo sull'uso del vostro coltello yanagiba!

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