Hatsukokoro Shirasagi 27 cm japansk håndlavet yanagibakniv med wenge-håndtag

Det japanske mærke Hatsukokoro tilbyder dig køkkenknive af høj kvalitet fremstillet af anerkendte smede. Denne yanagiba-kniv er lavet af Toru Tomura, og skæret er slebet af Tateo Myojin.

Toru Tamura er en japansk håndværker, som oprindeligt arbejdede i bestikindustrien i Canada. Omgivet af knive af høj kvalitet blev hans interesse hurtigt vakt, og han besluttede at vende tilbage til Japan for at lære kunsten at smede. Han tog til Takefu Knife Village, et berømt sted, hvor japanske smede samles for at udveksle deres knowhow, metoder og så videre. Det er også et ideelt sted for lærlinge, og det var her, Toru Tamura blev oplært af Hiroshi Kato, en meget velrenommeret smedemester.

Efter sin læretid begyndte Toru Tamura at smede sine egne japanske knive med speciale i asymmetriske skærekanter, altid ved hjælp af traditionelle teknikker. Han samarbejder med andre anerkendte håndværkere som Myojin-familien, der er kendt i den japanske bestikverden. Denne yanagiba-kniv blev slebet af Tateo Myojin, som også har specialiseret sig i asymmetriske skærekanter.

Din japanske køkkenkniv er derfor et samarbejde mellem to mesterhåndværkere med autentisk, traditionel knowhow!

En japansk kniv med ensidigt skær

Bladet på denne yanagiba-kniv er designet ved hjælp af den japanske San Maï-teknik (som betyder "3 lag"): En stiv stålkerne smedes, omgivet af et blødere stållag, som foldes ind over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne proces afbalancerer bladets hårdhed og beskytter dets kerne.

Kernen i dette blad er lavet af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Paper Steel 2), en legering skabt af den berømte stålproducent Hitachi. Den har et højt kulstofindhold på ca. 1,2 %, som er det element, der øger stålets hårdhed og giver en bedre ydeevne. På Rockwell-skalaen når dette blad op på 62HRC, hvilket giver dig en effektiv skærekant, der holder!

Du kan vedligeholde skæret med slibesten, når behovet opstår.Skæret på denne japanske kniv er typisk for yanagiba, da det er asymmetrisk. Din kniv er kun skarp på den ene side, hvilket er ideelt for højrehåndede kokke og giver mulighed for tynde, jævne skiver.

For at fuldende San Maï-strukturen omgiver et lag blødere stål kernen for at beskytte den og gøre dit blad mere smidigt (uden at blive fleksibelt), så du undgår risikoen for brud. Du kan se overlejringen af stål langs hele skæret på din klinge, hvor en fin bølge af tilfældige mønstre tager form.

Bladoverfladen på din japanske køkkenkniv er ikke blevet poleret og har derfor en grov, smedet finish. Det mørke, rustikke look er værdsat af japanske kokke for sin traditionelle fornemmelse! Bladet har også håndindgraverede kanji, som giver et ekstra strejf af autenticitet.

Et mørkt håndtag til denne yanagiba-kniv

Håndtaget på denne grovsmedede kniv er lavet af wenge-træ, en holdbar og solid træsort, som er modstandsdygtig over for fugt. Dette mørke tropiske træ er værdsat for sine karakteristiske årer! Da træ er et levende materiale, er håndtagene på Hatsukokoro-knive unikke.

For at fuldende skaftet er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, hvor bladet møder træet. Det sikrer optimal balance for din håndlavede japanske kniv.

Med sin ottekantede form passer denne Shirasagi-kniv til alle kokkehænder! Den har et ergonomisk greb, som gør den behagelig at bruge, især når den bruges i længere tid i køkkenet.

Til sidst tilsættes træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at vand eller små madvarer siver igennem.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

For at pleje din japanske køkkenkniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre skaftet vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den af i hånden for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule, hvilket er helt normalt. Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker på ingen måde brugen af din yanagibakniv!

Find andre Hatsukokoro-knive på Knifeleader.eu!