Hatsukokoro Shirasagi 27cm japansk handgjord yanagibakniv wengehandtag

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder dig köksknivar av hög kvalitet tillverkade av kända smeder. Denna yanagibakniv är tillverkad av Toru Tomura och dess egg är slipad av Tateo Myojin.

Toru Tamura är en japansk hantverkare som ursprungligen arbetade inom bestickindustrin i Kanada. Omgiven av högkvalitativa knivar väcktes hans intresse snabbt och han bestämde sig för att återvända till Japan för att lära sig smidestekniken. Han begav sig till Takefu Knife Village, en välkänd plats där japanska smeder samlas för att utbyta kunskaper, metoder och så vidare. Det är också en idealisk plats för lärlingar, och det var här som Toru Tamura utbildades av Hiroshi Kato, en mycket välrenommerad mästersmed.

Efter sin lärlingstid började Toru Tamura smida sina egna japanska knivar, specialiserade på asymmetriska skäreggar, alltid med traditionella tekniker. Han samarbetar med andra kända hantverkare, t.ex. familjen Myojin, som är välkänd inom den japanska bestickvärlden. Den här yanagibakniven slipades av Tateo Myojin, som också specialiserar sig på asymmetriska eggar.

Din japanska kökskniv är därför ett samarbete mellan två mästerhantverkare med autentiskt, traditionellt kunnande!

En japansk kniv med ensidig skäregg

Bladet på den här yanagibakniven är utformat med den japanska San Maï-tekniken (som betyder "3 lager"): en styv stålkärna smids, omgiven av ett mjukare stålskikt som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 lagren. Denna process balanserar bladets hårdhet och skyddar dess kärna.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2), en legering som skapats av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Den har en hög kolhalt på cirka 1,2%, det element som ökar stålets hårdhet för bättre prestanda. På Rockwell-skalan når det här bladet 62HRC, vilket ger dig en effektiv skäregg som håller länge!

Du kan underhålla din egg med slipstenar när behov uppstår.Skäreggarna på den här japanska kniven är typiska för yanagiba, eftersom de är asymmetriska. Din kniv är bara vass på ena sidan, vilket är perfekt för högerhänta kockar och möjliggör tunna, jämna skivor.

För att fullborda San Maï-strukturen omger ett lager av mjukare stål kärnan för att skydda den och göra ditt blad smidigare (utan att bli flexibelt), vilket undviker risken för brott. Du kan observera överlagringen av stål längs hela skärkanten på ditt blad, där en fin våg av slumpmässiga mönster tar form.

Bladytan på din japanska kökskniv har inte polerats och har därför en grov smidd finish. Dess mörka, rustika utseende uppskattas av japanska kockar för sin traditionella känsla! Bladet har också handgraverade kanji, vilket ger en extra touch av äkthet.

Ett mörkt handtag för denna yanagibakniv

Handtaget på den här grovsmidda kniven är tillverkat av wengeträ, ett hållbart och massivt träslag som är motståndskraftigt mot fukt. Detta mörkfärgade tropiska träslag är uppskattat för sin distinkta ådring! Eftersom trä är ett levande material är Hatsukokoro-knivarnas handtag unika.

För att komplettera handtaget läggs ett bolster av svart buffelhorn till där bladet möter träet. Det säkerställer optimal balans för din handgjorda japanska kniv.

Med sin åttkantiga form passar den här Shirasagi-kniven alla kockars händer! Den har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt när den används under längre perioder i köket.

Slutligen läggs träspackel på där bladet går ihop med handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta säkerställer en vattentät försegling och förhindrar att vatten eller små matvaror sipprar igenom.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

För att ta hand om din japanska kökskniv ska du endast tvätta den för hand med en mjuk svamp och undvika att fukta handtaget. Torka genast av kniven för hand för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något, vilket är helt normalt. Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och av den omgivande luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användningen av din yanagibakniv!

Hitta andra Hatsukokoro-knivar på Knifeleader.eu!