Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 18cm Sakai Takayuki Homura Guren Sakai Takayuki Homura Guren

Aogami-teräksestä taottu terä.

Tässä nakiri-veitsessä on San Maï -nimellä tunnettu terän rakenne ("3 kerrosta" japaniksi). Tässä tyypillisesti japanilaisessa rakenteessa jäykän seosytimen ympärillä on pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu ytimen päälle ja sijoitettu sen väliin: 3 teräkerrosta. Tämä rakenne antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla sen ydintä.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #2). Tämä on huippuluokan japanilainen seos, jota valmistaa tunnettu teräksentuottaja Hitachi.

Seos on rikastettu 1,2 % hiilellä, joka on olennainen tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä. Mitä korkeampi teräksen kovuus on, sitä pidempään se säilyttää teränsä. Esimerkiksi tämän nakirin terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: se säilyttää teränsä pitkään, ja sen terävä leikkuureuna on erittäin tehokas.

Tämä Aogami #2 -teräs on kallis seos, jota vain muutamat huippusepät osaavat työstää. Jos sitä työstävä seppä ei ole asiantuntija, tappiot voivat olla huomattavia. Sakai Takayuki on pyytänyt japanilaista seppää Itsuo Doia työstämään sitä!

Aogami #2 -teräksen ytimen päällä on kerros pehmeämpää terästä. Kuten edellä mainittiin, se auttaa suojaamaan ydintä ja tekee siitä samalla joustavamman. Terästä ei tule joustava, vaan pikemminkin pehmeämpi käytössä: se kestää paremmin leikkaamisen yhteydessä esiintyviä iskuja ja on siten kestävämpi murtumaan.

Lopuksi terä on vasaroitu, jotta sen karkeasti taottu ulkonäkö säilyy. Sen aito ulkonäkö antaa sille suuren luonteen ja korostaa japanilaisen käsityötaidon hienoutta. Terään on myös kaiverrettu käsin kanjit. Yksi niistä, Homura 焔, tarkoittaa japaniksi "liekkiä" ja vastaa sarjan nimeä.

Erinomainen kahva vankkaa poltettua tammea.

Homura Guren 18cmnakiri-veitsessäsi on tammesta valmistettu kahva. Tämä kestävä puu kestää hyvin iskuja. Suuren tiheytensä ansiosta tammi ei vääntyile edes tärinän tai iskun vaikutuksesta, joten se sopii erinomaisesti veitsen kahvaan. Tammi on poltettu kärjestä, mikä lisää sen lujuutta ja antaa erinomaisen kontrastin sen vaaleaan puoleen.

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Sen ote on ihanteellinen täydelliseen käsittelyyn.

Tässä veitsessä näkyy rako, jossa terä sopii kahvaan. Voisit luulla, että terä ei sovi kunnolla, mutta tämä rako on tarkoituksellinen: paljaana oleva machi on Sakain alueen tunnusomainen viimeistely. Sen tarkoituksena on tuoda veitseen täydellinen tasapaino pelaamalla sen painopisteellä.

Puumassaa on lisätty täyttämään välit, joissa terä työnnetään kahvaan. Veitsesi on täysin vesitiivis, mikä estää veden tai leikatun ruoan liukumisen sen sisään.

Veitsesi on pestävä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota lavuaarissa. Varo, ettei veitsen kahva kastu. Kun veitsi on pesty, kuivaa se välittömästi ja huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Sen jälkeen voit säilyttää sitä kuivassa paikassa.

Huomaa, että täydellisestä hoidosta huolimatta terä saattaa muuttaa väriään ajan myötä. Tämä on täysin normaalia! Kyse on yksinkertaisesti siitä, että hiilirikastettu teräs reagoi ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai ruoan happamuuteen.

Japanilaista käsityötaitoa Sakai Takayukissa.

Nakiri-veitsi on välttämätön keittiöveitsi vihannesten viipalointiin. Sen korkea, suorakulmainen terä leikkaa pystysuoraan ja nopeasti, mikä takaa siistin lopputuloksen. Varo kuitenkin leikkaamasta liian kovia ruokia, kuten kurpitsaa tai pakasteita.

Sakai Takayuki on nimensä mukaisesti 50-luvulla Sakaissa perustettu japanilainen yritys. Monivuotisen kokemuksensa ansiosta se on saavuttanut suuren asiantuntemuksen veitsentekotaidossa ja perinyt samuraiden katanoita valmistaneiden seppien esi-isien tietotaidon. Sakai onkin japanilaisten veitsiterätaitojen linnake. Siksi tuotemerkki voi tarjota sinulle laadukkaita japanilaisia veitsiä, joissa yhdistyvät moderni visuaalinen ilme ja perinteiset valmistusmenetelmät.

Sakai Takayuki pyysi mestariseppä Itsuo Doia luomaan Homura Guren -veitsisarjan. Hänen tietotaitonsa ja taitonsa ovat peräisin hänen isältään Keijiro Doilta, joka oli kuuluisa mestariseppä, joka tunnettiin loistavasta tekniikastaan. Keijiro opetti pojalleen tekniikkansa, joka koostuu teräksen takomisesta normaalia alhaisemmassa lämpötilassa. Tämä säilyttää kaikki teräshiukkaset, jotka eivät pala, joten veitset ovat kestävämpiä. Itsuo Doi on käyttänyt tätä huolellista prosessia yli 50 vuoden ajan takoessaan veitsensä, jotka ovat korkealaatuisia.

Kaikki Sakai Takyuki -veitset ovat KnifeLeader.eu:ssa!