Coltello Nakiri artigianale giapponese 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

Una lama forgiata in acciaio Aogami

Questo coltello nakiri ha una lama con una struttura nota come San Maï ("3 strati" in giapponese). Questa costruzione, tipicamente giapponese, consiste nel circondare un nucleo di lega rigida con uno strato di acciaio più morbido che viene ripiegato su di esso e lo avvolge: si hanno così 3 strati di acciaio. Questa struttura conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendone al contempo l'anima.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2). Si tratta di una lega giapponese di alta gamma prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

La lega è arricchita con l'1,2% di carbonio, elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio. Inoltre, più un acciaio è duro, più a lungo rimane affilato. La lama di questo nakiri, ad esempio, raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell: mantiene a lungo la sua affilatura e il suo bordo tagliente è potente.

L'acciaio Aogami #2 è una lega costosa che solo pochi grandi fabbri sanno lavorare. Infatti, se il fabbro che lo lavora non è un esperto, le perdite possono essere notevoli. Sakai Takayuki ha chiesto al fabbro giapponese Itsuo Doi di lavorarla!

Sopra l'anima in acciaio dell'Aogami #2 c'è uno strato di acciaio più morbido. Come già detto, questo strato protegge l'anima e la rende più flessibile. La lama non diventa flessibile, ma piuttosto più flessibile durante l'uso: è più resistente agli urti che si verificano durante il taglio ed è quindi più resistente alla rottura.

Infine, la lama è stata martellata e ha mantenuto il suo aspetto grezzo. Il suo aspetto autentico le conferisce molto carattere e sottolinea la grandezza dell'artigianato giapponese. Sulla lama sono presenti anche dei kanji incisi a mano. Uno di questi, Homura 焔, significa "fiamma" in giapponese e richiama il nome della gamma.

Una superba impugnatura in robusto rovere bruciato

Il coltello nakiri Homura Guren da 18 cm è dotato di un manico in quercia. Si tratta di un legno durevole e altamente resistente agli urti. Grazie alla sua elevata densità, la quercia si deforma difficilmente, anche se sottoposta a vibrazioni o urti, quindi è perfetta per il manico di un coltello. La quercia è stata bruciata all'estremità, il che ne aumenta la resistenza e crea un superbo contrasto con la parte chiara.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, destri e mancini. L'impugnatura è ideale per una perfetta maneggevolezza.

In questo coltello si nota uno spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente, ma questa fessura è voluta: l'apparente machi è una finitura tipica della regione di Sakai. Il suo scopo è quello di dare al coltello un equilibrio perfetto, regolando il suo centro di gravità.

La polpa di legno è stata aggiunta per riempire gli spazi in cui la lama è inserita nel manico. Il vostro coltello è perfettamente impermeabile, in modo che non possa scivolare all'interno acqua o cibo tagliato.

Il coltello deve essere lavato a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Fare attenzione a non bagnare il manico del coltello. Una volta lavato, asciugare immediatamente e con cura il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. È quindi possibile conservarlo in un luogo asciutto.

Si noti che, nonostante la perfetta cura, la lama può cambiare colore nel corso del tempo. Questo è perfettamente normale! Ciò è dovuto semplicemente alla reazione dell'acciaio arricchito di carbonio a fattori esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità degli alimenti.

Artigianato giapponese da Sakai Takayuki

Il coltello nakiri è un coltello da cucina essenziale per tagliare le verdure. La sua lama alta e rettangolare taglia verticalmente e rapidamente per ottenere risultati puliti. Attenzione, però, a non tagliare alimenti troppo duri, come la zucca o i cibi surgelati.

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50 a Sakai, come suggerisce il nome. Grazie alla sua esperienza pluriennale, ha acquisito una notevole competenza nell'arte della coltelleria, ereditando il know-how ancestrale dei fabbri che fabbricavano le katana dei samurai. Sakai è infatti una roccaforte della coltelleria giapponese. Il marchio è quindi in grado di offrire coltelli giapponesi di qualità che combinano un'estetica moderna con metodi di produzione tradizionali.

Sakai Takayuki si è rivolto al maestro fabbro Itsuo Doi per creare la gamma di coltelli Homura Guren. Il suo know-how e le sue competenze derivano dal padre, Keijiro Doi, che era un famoso maestro fabbro noto per la sua grande tecnica. Keijiro ha insegnato al figlio la sua tecnica, che prevede la forgiatura dell'acciaio a una temperatura più bassa del normale. In questo modo si preservano tutte le particelle di acciaio, che non vengono bruciate, in modo che i coltelli siano più resistenti. Itsuo Doi utilizza questo processo meticoloso da oltre 50 anni per forgiare i suoi coltelli, che sono di altissima qualità.

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