Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

Eine roh geschmiedete Klinge aus Aogami-Stahl

Dieses nakiri messer hat eine Klinge mit einer Struktur, die San Maï (japanisch für "3 Schichten") genannt wird. Diese typisch japanische Konstruktion besteht darin, dass ein Kern aus einer harten Legierung von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die umgeklappt wird und diesen Kern zwischen sich einklemmt: Man hat also die 3 Stahlschichten. Diese Struktur verleiht der Klinge ein optimales Gleichgewicht und schützt gleichzeitig den Kern.

Hier ist der Kern der Klinge aus Aogami #2 Stahl (auch bekannt als Blue Paper Steel #2) gefertigt. Dies ist eine japanische High-End-Legierung, die von dem sehr bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Die Legierung ist mit 1,2% Kohlenstoff angereichert, dem wichtigsten Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen. Außerdem gilt: Je höher die Härte eines Stahls, desto länger behält er seine Schärfe. So erreicht die Klinge dieses Nakiri 62 HRC auf der Rockwell-Skala: Sie behält ihre Schärfe dauerhaft und ihre markante Schneide ist leistungsstark.

Dieser Aogami #2 Stahl ist eine teure Legierung, die nur wenige große Schmiede verarbeiten können. Denn wenn der Schmied, der ihn bearbeitet, kein Experte ist, kann es zu erheblichen Verlusten kommen. Sakai Takayuki hat hier den japanischen Schmied Itsuo Doi beauftragt, ihn zu bearbeiten!

Über dem Stahlkern aus Aogami #2 befindet sich eine Schicht aus weicherem Stahl. Wie bereits erwähnt, dient sie dazu, den Kern zu schützen und ihm gleichzeitig mehr Flexibilität zu verleihen. Die Klinge wird nicht flexibel, sondern eher weicher im Gebrauch: Sie hält den Stößen, denen sie beim Schneiden begegnet, besser stand und ist daher bruchfester.

Schließlich wurde die Klinge gehämmert und hat ihr rohes, geschmiedetes Aussehen bewahrt. Ihre authentische Optik verleiht ihr viel Charakter und unterstreicht die Größe der japanischen Handwerkskunst. Sie können auch Kanjis sehen, die von Hand auf die Klinge geätzt wurden. Eines davon, Homura 焔, bedeutet auf Japanisch "Flamme" und ist ein Echo auf den Namen der Serie.

Ein wunderschöner Griff aus robuster, gebrannter Eiche

Ihr Homura Guren 18cmnakiri messer hat einen Griff, der aus Eichenholz gefertigt ist. Es handelt sich um ein dauerhaftes Holz, das eine hohe Stoßfestigkeit aufweist. Aufgrund seiner hohen Dichte verformt sich Eichenholz selbst bei Vibrationen oder Stößen nur schwer und eignet sich daher perfekt als Griff für ein Messer. Das Eichenholz wurde an den Enden verbrannt, was seine Festigkeit erhöht und einen tollen Kontrast zu seinem hellen Teil bildet.

Der Griff wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit er für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, geeignet ist. Er liegt ideal in der Hand, sodass er sich perfekt handhaben lässt.

Bei diesem Messer ist an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingreift, eine Lücke zu sehen. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht richtig sitzt, aber diese Lücke ist gewollt: Der sichtbare Machi ist ein typisches Finish aus der Sakai-Region. Das Ziel ist es, dem Messer ein perfektes Gleichgewicht zu verleihen, indem man mit dem Schwerpunkt des Messers spielt.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um die Zwischenräume auszufüllen, in denen die Klinge in den Griff eingeführt wird. Ihr Messer ist absolut wasserdicht, sodass Wasser oder geschnittene Lebensmittel nicht ins Innere rutschen können.

Ihr Messer sollte unbedingt von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife gewaschen werden. Das Spülen in der Spülmaschine oder das Einweichen im Spülbecken sind nicht erlaubt. Achten Sie auch darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort und sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Dann können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Beachten Sie, dass es trotz perfekter Pflege möglich ist, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe verändert. Das ist völlig normal! Es handelt sich einfach um den mit Kohlenstoff angereicherten Stahl, der auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt von Lebensmitteln reagiert.

Japanische Handwerkskunst bei Sakai Takayuki

Das nakiri messer ist ein unverzichtbares Messer in der Küche, um Ihr Gemüse zu schneiden. Seine hohe, rechteckige Klinge schneidet vertikal und schnell für saubere Ergebnisse. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie keine zu harten Lebensmittel wie Kürbisse oder Tiefkühlkost schneiden.

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 50er Jahren in Sakai gegründet wurde, wie der Name schon sagt. Dank seiner langjährigen Erfahrung konnte es sich ein großes Fachwissen in der Kunst der Messerherstellung aneignen und hat das uralte Wissen der Schmiede, die die Katana der Samurai herstellten, geerbt. In der Tat ist Sakai eine Hochburg der japanischen Messerschmiedekunst. Die Marke kann Ihnen daher hochwertige japanische Messer anbieten, die moderne Optik mit traditionellen Herstellungsmethoden verbinden.

Sakai Takayuki hat den Meisterschmied Itsuo Doi mit der Herstellung der Homura Guren Messerserie beauftragt. Sein Wissen und seine Fähigkeiten hat er von seinem Vater, Keijiro Doi, der ein berühmter Meisterschmied war, der für seine große Technik bekannt war. Keijiro brachte seinem Sohn seine Technik bei. Sie besteht darin, Stahl bei einer niedrigeren Temperatur als üblich zu schmieden. Dadurch bleiben alle Stahlpartikel erhalten und werden nicht verbrannt, sodass die Messer haltbarer sind. Itsuo Doi wendet dieses sorgfältige Verfahren seit über 50 Jahren an, um seine Messer zu schmieden, die qualitativ hochwertige Stücke sind.

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