Japansk håndværkerkniv Nakiri 18 cm Sakai Takayuki Homura Guren

En smedet klinge i Aogami-stål

Denne nakiri-kniv har en bladstruktur, der er kendt som San Maï ("3 lag" på japansk). Denne typisk japanske konstruktion består i at omgive en stiv legeringskerne med et lag blødere stål, som foldes over og omslutter kernen: 3 lag stål. Denne struktur giver klingen optimal balance, samtidig med at den beskytter kernen.

Her er bladkernen lavet af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Paper Steel #2). Det er en japansk legering i topklasse, som produceres af den berømte stålproducent Hitachi.

Legeringen er beriget med 1,2 % kulstof, som er det afgørende element for at øge et ståls hårdhed. Og jo højere hårdhed et stål har, jo længere holder det skæret. Bladet på denne nakiri når f.eks. op på 62 HRC på Rockwell-skalaen: Det bevarer sin kant i lang tid, og den skarpe skærekant er yderst effektiv.

Dette Aogami #2-stål er en dyr legering, som kun nogle få topsmede ved, hvordan de skal bearbejde. Hvis den smed, der arbejder med det, ikke er ekspert, kan tabene være store. Sakai Takayuki har bedt den japanske smed Itsuo Doi om at bearbejde det!

Oven på Aogami #2-stålkernen er der et lag blødere stål. Som nævnt ovenfor er det med til at beskytte kernen, samtidig med at det giver større fleksibilitet. Bladet bliver ikke fleksibelt, men snarere blødere ved brug: Det er mere modstandsdygtigt over for de stød, der opstår, når man skærer, og derfor mere modstandsdygtigt over for brud.

Endelig er klingen blevet hamret for at bevare sit grovsmedede udseende. Dets autentiske udseende giver det stor karakter og fremhæver det japanske håndværks storhed. Du kan også se de kanjis, der er håndgraveret på klingen. En af dem, Homura 焔, betyder "flamme" på japansk og er et ekko af navnet på serien.

Et fantastisk håndtag i robust brændt eg

Din Homura Guren 18 cm nakiri-kniv har et håndtag lavet af eg. Dette holdbare træ er meget modstandsdygtigt over for slag. Med sin høje densitet er egetræ svært at vride, selv i tilfælde af vibrationer eller stød, hvilket gør det perfekt til knivskafter. Egetræet er brændt i spidsen, hvilket øger dets styrke og giver en fantastisk kontrast til den lyse side.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Grebet er ideelt til perfekt håndtering.

På denne kniv kan man se et hul, hvor bladet passer ind i håndtaget. Du tror måske, at bladet ikke passer ordentligt, men dette hul er bevidst: Eksponeret machi er en signaturfinish fra Sakai-regionen. Formålet er at skabe perfekt balance i kniven ved at spille på dens tyngdepunkt.

Der er tilføjet træmasse for at udfylde mellemrummene, hvor bladet er sat ind i håndtaget. Din kniv er helt vandtæt og forhindrer vand eller udskåret mad i at glide ind.

Din kniv skal vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Pas på, at knivens håndtag ikke bliver vådt. Når du har vasket kniven, skal du straks tørre den omhyggeligt for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare den et tørt sted.

Bemærk, at trods perfekt pleje kan bladet ændre farve med tiden. Det er helt normalt! Det er simpelthen et spørgsmål om, at det kulstofberigede stål reagerer på eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller madens surhedsgrad.

Japansk håndværk hos Sakai Takayuki

Nakiri-kniven er en uundværlig køkkenkniv til at snitte grøntsager. Det høje, rektangulære blad skærer lodret og hurtigt og giver et rent resultat. Vær dog forsigtig med ikke at skære i for hårde fødevarer, som f.eks. squash eller frostvarer.

Sakai Takayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 50'erne i Sakai, som navnet antyder. Takket være mange års erfaring har virksomheden opnået stor ekspertise inden for knivfremstilling og har arvet den gamle knowhow fra de smede, der fremstillede samuraiernes katanaer. Sakai er faktisk en højborg for japansk bestik. Mærket kan derfor tilbyde dig japanske kvalitetsknive, der kombinerer moderne udseende med traditionelle fremstillingsmetoder.

Sakai Takayuki opfordrede mestersmeden Itsuo Doi til at skabe Homura Guren-knivserien. Hans knowhow og færdigheder stammer fra hans far, Keijiro Doi, som var en berømt smedemester, der var kendt for sin fantastiske teknik. Keijiro lærte sin søn sin teknik, som består i at smede stål ved en lavere temperatur end normalt. Det bevarer alle stålpartiklerne, som ikke bliver brændt, så knivene bliver mere holdbare. Itsuo Doi har brugt denne omhyggelige proces i over 50 år til at smede sine knive, som er af højeste kvalitet.

Alle Sakai Takyuki-knive findes på KnifeLeader.eu!