Cuchillo Nakiri japonés artesanal 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

Una hoja forjada en acero Aogami

Este cuchillo nakiri tiene una hoja con una estructura conocida como San Maï ("3 capas" en japonés). Esta construcción típicamente japonesa consiste en rodear un núcleo rígido de aleación con una capa de acero más blando que se pliega sobre el núcleo y lo envuelve: tiene 3 capas de acero. Esta estructura proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege su núcleo.

En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero Aogami #2 (también conocido como Blue Paper Steel #2). Se trata de una aleación japonesa de alta gama producida por el famoso fabricante de acero Hitachi.

La aleación está enriquecida con un 1,2% de carbono, el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero. Además, cuanto más duro es un acero, más tiempo permanece afilado. La hoja de esta nakiri, por ejemplo, alcanza 62 HRC en la escala Rockwell: conserva su filo durante mucho tiempo y su filo es potente.

Este acero Aogami nº 2 es una aleación cara que sólo unos pocos grandes herreros saben trabajar. De hecho, si el herrero que lo trabaja no es un experto, las pérdidas pueden ser importantes. Sakai Takayuki ha llamado al herrero japonés Itsuo Doi para que lo trabaje.

Encima del núcleo de acero Aogami nº 2 hay una capa de acero más blando. Como ya se ha mencionado, esto protege el núcleo a la vez que lo hace más flexible. La hoja no se vuelve flexible, sino más flexible con el uso: es más resistente a los golpes que se producen al cortar y, por tanto, más resistente a la rotura.

Por último, la hoja ha sido martillada y conserva su aspecto de forja. Su aspecto auténtico le confiere mucho carácter y pone de relieve la grandeza de la artesanía japonesa. También se pueden ver kanji grabados a mano en la hoja. Uno de ellos, Homura 焔, significa "llama" en japonés y se hace eco del nombre de la gama.

Un magnífico mango de robusto roble quemado

Su cuchillo nakiri Homura Guren de 18 cm cuenta con un mango fabricado en roble. Se trata de una madera duradera y muy resistente a los golpes. Con su alta densidad, el roble es difícil de deformar, incluso cuando se somete a vibraciones o impactos, por lo que es perfecto para el mango de un cuchillo. El roble se ha quemado en el extremo, lo que aumenta su resistencia y proporciona un magnífico contraste con la parte de color claro.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. La empuñadura es ideal para un manejo perfecto.

En este cuchillo, se puede ver un hueco donde la hoja encaja en el mango. Podría pensarse que la hoja no encaja bien, pero este hueco es deliberado: el machi aparente es un acabado característico de la región de Sakai. Su propósito es dar al cuchillo un equilibrio perfecto ajustando su centro de gravedad.

Se ha añadido pulpa de madera para rellenar los espacios donde la hoja se inserta en el mango. El cuchillo es perfectamente hermético, de modo que ni el agua ni los alimentos cortados pueden deslizarse en su interior.

Su cuchillo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Tenga cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Una vez lavado, seque el cuchillo inmediatamente y con cuidado para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que, a pesar de un cuidado perfecto, la hoja puede cambiar de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal. Esto se debe simplemente a que el acero enriquecido con carbono reacciona a factores externos como la humedad del aire o la acidez de los alimentos.

Artesanía japonesa en Sakai Takayuki

El cuchillo nakiri es un cuchillo de cocina esencial para cortar verduras. Su hoja alta y rectangular corta vertical y rápidamente para obtener resultados limpios. Tenga cuidado, sin embargo, de no cortar alimentos demasiado duros, como la calabaza o los alimentos congelados.

Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en los años 50 en Sakai, como su nombre indica. Gracias a sus muchos años de experiencia, ha adquirido una pericia considerable en el arte de la cuchillería, y ha heredado los conocimientos ancestrales de los herreros que fabricaban las katanas de los samuráis. De hecho, Sakai es un baluarte de la cuchillería japonesa. Por ello, la marca puede ofrecerle cuchillos japoneses de calidad que combinan el aspecto moderno con los métodos de fabricación tradicionales.

Sakai Takayuki recurrió al maestro herrero Itsuo Doi para crear la gama de cuchillos Homura Guren. Sus conocimientos y habilidades proceden de su padre, Keijiro Doi, que fue un famoso maestro herrero conocido por su gran técnica. Keijiro enseñó a su hijo su técnica, que consiste en forjar el acero a una temperatura más baja de lo normal. Así se conservan todas las partículas de acero, que no se queman, lo que hace que los cuchillos sean más duraderos. Itsuo Doi lleva más de 50 años utilizando este meticuloso proceso para forjar sus cuchillos, que son de la más alta calidad.

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