Japans Artisanaal Nakiri Mes 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

Een gesmeed lemmet van Aogami-staal

Dit nakiri mes heeft een lemmetstructuur die bekend staat als San Maï ("3 lagen" in het Japans). Deze typisch Japanse constructie bestaat uit het omringen van een stijve legeringkern met een laag zachter staal, die over de kern wordt gevouwen en deze omsluit: 3 lagen staal. Deze structuur geeft het lemmet een optimale balans en beschermt de kern.

Hier is de kern van het blad gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2). Dit is een Japanse legering van topkwaliteit, geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

De legering is verrijkt met 1,2% koolstof, het essentiële element om de hardheid van een staal te verhogen. Hoe hoger de hardheid van een staal, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Het lemmet van deze nakiri heeft bijvoorbeeld een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal: het behoudt lang zijn scherpte en zijn scherpe snijkant is zeer effectief.

Dit Aogami #2 staal is een dure legering die slechts enkele topsmeden kunnen bewerken. Sterker nog, als de smid die het bewerkt geen expert is, kunnen de verliezen aanzienlijk zijn. Sakai Takayuki heeft de Japanse smid Itsuo Doi gevraagd het te bewerken!

Bovenop de stalen kern van Aogami #2 zit een laag zachter staal. Zoals hierboven vermeld, helpt dit de kern te beschermen en geeft het meer flexibiliteit. Het lemmet wordt niet flexibel, maar juist zachter in het gebruik: het is beter bestand tegen de schokken die je tijdens het snijden tegenkomt en daardoor beter bestand tegen breken.

Tot slot is het lemmet gehamerd om het ruw gesmede uiterlijk te behouden. Het authentieke uiterlijk geeft het veel karakter en benadrukt de grootsheid van Japans vakmanschap. Je kunt ook de kanji's zien die met de hand op het lemmet zijn gegraveerd. Een daarvan, Homura 焔, betekent "vlam" in het Japans en komt overeen met de naam van de serie.

Een prachtig handvat van robuust gebrand eikenhout

Je Homura Guren 18cmnakiri mes heeft een handvat van eikenhout. Dit duurzame hout is zeer schokbestendig. Met zijn hoge dichtheid trekt eikenhout moeilijk krom, zelfs bij trillingen of stoten, waardoor het perfect is voor mesheften. Het eikenhout is aan de punt gebrand, waardoor het sterker wordt en een prachtig contrast vormt met de lichtgekleurde kant.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig. De greep is ideaal voor een perfecte hantering.

Bij dit mes zie je een opening waar het lemmet in het handvat past. Je zou kunnen denken dat het lemmet niet goed past, maar deze spleet is opzettelijk: blootliggende machi is een kenmerkende afwerking van de Sakai regio. Het doel is om het mes perfect in balans te brengen door te spelen met het zwaartepunt.

Houtpulp is toegevoegd om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat is gestoken. Je mes is perfect waterdicht, zodat er geen water of gesneden voedsel naar binnen kan glippen.

Je moet je mes met de hand wassen met een niet-schurende spons en milde zeep. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Zorg ervoor dat het handvat van het mes niet nat wordt. Droog het mes na het wassen onmiddellijk en zorgvuldig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Let op: ondanks perfecte verzorging kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen. Dit is volkomen normaal! Het is gewoon een kwestie van het koolstofverrijkte staal dat reageert op externe elementen zoals de vochtigheid in de lucht of de zuurtegraad in voedsel.

Japans vakmanschap bij Sakai Takayuki

Het nakirimes is een onmisbaar keukenmes voor het snijden van groenten. Het lange, rechthoekige lemmet snijdt verticaal en snel voor een schoon resultaat. Let er wel op dat je niet te hard voedsel snijdt, zoals pompoen of diepvriesproducten.

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 50 werd opgericht in Sakai, zoals de naam al doet vermoeden. Dankzij de jarenlange ervaring heeft het een grote expertise verworven in de kunst van het messen maken en heeft het de voorouderlijke knowhow geërfd van de smeden die de katana van de samoerai maakten. Sakai is inderdaad een bolwerk van Japans bestek. Het merk kan je daarom Japanse kwaliteitsmessen bieden die moderne visuals combineren met traditionele productiemethoden.

Sakai Takayuki deed een beroep op meester-smid Itsuo Doi om de Homura Guren messenreeks te creëren. Zijn knowhow en vaardigheden komen van zijn vader, Keijiro Doi, die een beroemde meestersmid was die bekend stond om zijn geweldige techniek. Keijiro leerde zijn zoon zijn techniek, die bestaat uit het smeden van staal bij een lagere temperatuur dan normaal. Hierdoor blijven alle staaldeeltjes, die niet verbrand zijn, behouden, zodat de messen duurzamer zijn. Itsuo Doi gebruikt dit nauwgezette proces al meer dan 50 jaar om zijn messen te smeden, die van de hoogste kwaliteit zijn.

Alle Sakai Takyuki messen staan op KnifeLeader.eu!