Japansk hantverkskniv Nakiri 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

En smidd klinga i Aogami-stål

Den här nakirikniven har en bladstruktur som kallas San Maï ("3 lager" på japanska). Denna typiskt japanska konstruktion består av en styv legeringskärna som omges av ett lager mjukare stål, som sedan viks över och omsluter kärnan: 3 lager stål. Denna struktur ger bladet optimal balans samtidigt som den skyddar dess kärna.

Här är bladets kärna tillverkad av Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel #2). Det här är en japansk legering i toppklass som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen är berikad med 1,2 % kol, det viktigaste elementet för att öka ett ståls hårdhet. Ju högre hårdhet ett stål har, desto längre behåller det dessutom sin skärpa. Bladet på den här nakiri når t.ex. 62 HRC på Rockwell-skalan: det behåller sin egg under lång tid och den vassa eggen är mycket effektiv.

Detta Aogami #2-stål är en dyr legering som endast ett fåtal toppsmeder vet hur man arbetar med. Om smeden som arbetar med det inte är en expert kan förlusterna bli avsevärda. Sakai Takayuki har bett den japanske smeden Itsuo Doi att bearbeta det!

Ovanpå stålkärnan Aogami #2 ligger ett lager av mjukare stål. Som nämnts ovan hjälper det till att skydda kärnan samtidigt som det ger den större flexibilitet. Bladet blir inte flexibelt, utan snarare mjukare vid användning: det är mer motståndskraftigt mot de stötar som uppstår vid skärning och därför mer motståndskraftigt mot brott.

Slutligen har bladet hamrats för att bibehålla sitt grovsmidda utseende. Dess autentiska utseende ger den stor karaktär och framhäver det japanska hantverkets storhet. Du kan också se de kanjis som har handgraverats på bladet. En av dem, Homura 焔, betyder "flamma" på japanska och återspeglar namnet på serien.

Ett fantastiskt handtag i robust bränd ek

Din Homura Guren 18cmnakiri-kniv har ett handtag tillverkat av ek. Detta slitstarka träslag är mycket motståndskraftigt mot stötar. Med sin höga densitet är ek svårt att vrida, även vid vibrationer eller stötar, vilket gör det perfekt för knivhandtag. Eken har bränts i spetsen, vilket ökar dess styrka och ger en fantastisk kontrast till dess ljusa sida.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Greppet är perfekt för perfekt hantering.

På den här kniven kan du se ett mellanrum där bladet passar in i handtaget. Du kanske tror att bladet inte passar ordentligt, men detta mellanrum är avsiktligt: exponerad machi är en signaturfinish i Sakai-regionen. Dess syfte är att ge kniven perfekt balans genom att utnyttja dess tyngdpunkt.

Trämassa har lagts till för att fylla ut utrymmena där bladet sätts in i handtaget. Din kniv är helt vattentät och förhindrar att vatten eller skuren mat slinker in.

Din kniv måste tvättas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål. Den får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon. Var försiktig så att knivens handtag inte blir vått. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Observera att trots perfekt skötsel kan bladet ändra färg med tiden. Detta är helt normalt! Det är helt enkelt en fråga om att det kolberikade stålet reagerar på yttre faktorer som luftfuktighet eller surhet i maten.

Japanskt hantverk hos Sakai Takayuki

Nakiri-kniven är en oumbärlig kökskniv för att skära grönsaker. Det höga, rektangulära bladet skär vertikalt och snabbt för ett rent resultat. Var dock försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel, t.ex. squash eller frysta livsmedel.

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 50-talet i Sakai, som namnet antyder. Tack vare sin mångåriga erfarenhet har företaget skaffat sig stor expertis inom knivtillverkning och har ärvt den kunskap som fanns hos de smeder som tillverkade samurajernas katana. Sakai är verkligen ett fäste för japanska bestick. Varumärket kan därför erbjuda dig japanska kvalitetsknivar som kombinerar modern visuell design med traditionella tillverkningsmetoder.

Sakai Takayuki anlitade mästersmeden Itsuo Doi för att skapa knivserien Homura Guren. Itsuo Doi har fått sin kunskap och sina färdigheter från sin far Keijiro Doi, som var en berömd mästersmed känd för sin fantastiska teknik. Keijiro lärde sin son sin teknik, som består i att smida stål vid en lägre temperatur än normalt. På så sätt bevaras alla stålpartiklar, som inte bränns, vilket gör att knivarna blir mer hållbara. Itsuo Doi har använt denna minutiösa process i över 50 år för att smida sina knivar, som är av högsta kvalitet.

Alla Sakai Takyuki-knivar finns på KnifeLeader.eu!