Japanilainen käsityöläinen Sakimaru Takohiki veitsi 30cm Sakai Takayuki Homura Guren Sakai Takayuki Homura Guren

Kun ostat japanilaisen, Sakaissa valmistetun veitsen, valitset perinteitä ja suorituskykyä ilman kompromisseja!

Tämän TakohikiSakimaru-veitsen valmistaa siellä Sakai Takayuki, japanilainen yritys, joka kokoaa yhteen korkeasti koulutetut perinteiset sepät. He kehittävät laadukkaista materiaaleista erinomaisia, ainutlaatuisia sarjoja veitsiä varten, jotka pysyvät mukanasi vuosien ajan. Tämän mallin on takonut kuuluisa Itsuo Doi san, todellinen aterinjalostajalegenda. Hänen isänsä oli jo takomalegenda, mikä johtui ennen kaikkea hänen erittäin teknisistä taidoistaan (hän pystyi takomaan aogamia paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin muut sepät, jolloin hiilihäviöiltä vältyttiin). Hän siirsi tietotaitonsa pojalleen, joka on valmistanut veitsiä jo lähes puoli vuosisataa. Hän on kärsivällinen seppä, joka pitää huolen siitä, että jokaista taontavaihetta kunnioitetaan, jotta taataan uskomattomat tulokset.

Tämä tietty malli, jonka ulkonäkö on hyvin perinteinen, on suunniteltu kalan leikkaamiseen. Sitä käytetään esimerkiksi suurten tonnikalapalojen leikkaamiseen. Terä tuottaa kauniita viipaleita tai paloja. Pituutensa ansiosta terän avulla voit huoletta työstää suuria paloja.

Japanilainen veitsi laadukkaista materiaaleista

Sakai Takayuki -veitsen terä perustuu San Maï -rakenteeseen, eli se rakentuu kolmesta vuorottelevasta teräskerroksesta. Keskellä on jäykkä ydin, tässä tapauksessa Aogami 2, jota ympäröi sitä suojaava kerros pehmeämpää terästä. Tällaisen rakenteen etuna on se, että leikkaava reuna on jäykkä ja siksi pitkäikäinen, mutta sitä tasapainottaa päällimmäinen kerros, joka antaa sille hieman "notkeutta", mikä tekee siitä vähemmän hauraan käytössä. San Maï on yksinkertaistettu damaskos.

Japanilaista aogami 2 -terästä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2, valmistaa Hitachi, yksi Japanin johtavista teräksentuottajista, joka toimittaa terästä monille sepille. Tämä erityinen seos on rikastettu hiilen osalta (1-1,2 %), mutta se sisältää myös volframia. Nämä kaksi elementtiä ovat välttämättömiä hyvän harjallisuuden ylläpitämiseksi ja siten terän terävän ja pitävän terän aikaansaamiseksi. Tämä huippuluokan metalliseos takaa helpon ja miellyttävän leikkaamisen: ruoka leikataan hienovaraisesti, liha säilyy.

Tämä teräs saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, mikä on erittäin hyvä osoitus siitä, että teroituskertoja on syytä tehdä useammin.

Kun ydin on kääritty ylimpään teräkerrokseensa, se voidaan vasaroida (tätä kutsutaan Tsuchime-viimeistelyksi ). Vasarointi on tyylikäs ja näkyy vain terän oikealla puolella.

Vasaroinnin lisäksi terän oikealla puolella on karkeasti taottu ulkonäkö: tämä tekee terästä mustan. Itse asiassa se on yksinkertaisesti kiillottamaton, ja tämä on erityisen houkuttelevaa japanilaisille kokkeille, jotka rakastavat sen perinteistä tunnetta.

Terän toisella puolella teräs on kiillotettu ja moitteeton. Tämä tekee veitsestä erittäin omaperäisen.

Tässä kalaveitsessä on yksipuolinen leikkuureuna, joten se sopii oikeakätisille kokkeille. Viistetty reuna tekee lihaan tunkeutumisesta entistä helpompaa: terä liukuu sisään.

Kahva on valmistettu tammesta. Tammi on vahvaa ja kestävää (mikä selittää, miksi sitä käytetään usein esimerkiksi huonekalujen suunnittelussa). Se kestää myös kondensaatiota ja kosteutta sekä iskuja ja tärinää (eli se ei vääntyile helposti).

Kahva on poltettu pohjaan. Tämä tekee siitä entistäkin kestävämmän ja antaa sille samalla erittäin omaperäisen esteettisen ilmeen. Asteittainen värimaailma antaa sille runsaasti luonnetta.

Kahdeksan sivun ansiosta se on kevyt ja helppo käsitellä. Sitä on ilo käyttää, jopa pitkiin leikkauksiin.

Puutäyte täyttää terän ja kahvan välisen tilan, mikä tekee siitä vesitiiviin.

Sakai Takayuki -käsityönä valmistetun japanilaisen puukkosi hoito ja kunnossapito

- Pese vain käsin liottamatta kahvaa (älä myöskään liota veistä).

- Kun veitsi on pesty, pyyhi se pehmeällä kankaalla ja säilytä se sen jälkeen tarkistamalla, ettei siihen jää jälkiä kosteudesta.

Varusta veitsesi teroituskivellä, jotta sen ihanteellinen terävyys säilyy!