Faca Nakiri japonesa artesanal 18cm Sakai Takayuki Homura Guren

Uma lâmina forjada em aço Aogami

Esta faca nakiri tem uma lâmina com uma estrutura conhecida como San Maï ("3 camadas" em japonês). Esta construção tipicamente japonesa consiste em envolver um núcleo rígido de liga metálica com uma camada de aço mais macio que é dobrada e que encaixa no núcleo: tem 3 camadas de aço. Esta estrutura confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel #2). Esta é uma liga japonesa topo de gama produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

A liga é enriquecida com 1,2% de carbono, o elemento essencial para aumentar a dureza de um aço. Além disso, quanto mais duro é um aço, mais tempo permanece afiado. A lâmina deste nakiri, por exemplo, atinge 62 HRC na escala Rockwell: mantém a sua nitidez durante muito tempo e o seu gume afiado é poderoso.

Este aço Aogami #2 é uma liga cara que apenas alguns grandes ferreiros sabem trabalhar. De facto, se o ferreiro que a trabalha não for um especialista, as perdas podem ser significativas. Sakai Takayuki chamou o ferreiro japonês Itsuo Doi para o trabalhar!

No topo do núcleo de aço Aogami #2 encontra-se uma camada de aço mais macio. Como mencionado acima, isto protege o núcleo, tornando-o mais flexível. A lâmina não se torna flexível, mas sim mais flexível durante a utilização: é mais resistente aos choques durante o corte e, por conseguinte, mais resistente à quebra.

Por fim, a lâmina foi martelada e conservou o seu aspeto de forja bruta. O seu aspeto autêntico confere-lhe muita personalidade e realça a grandeza do artesanato japonês. Também se podem ver kanjis gravados à mão na lâmina. Um deles, Homura 焔, significa "chama" em japonês e reflecte o nome da gama.

Uma pega soberba em carvalho queimado robusto

A sua faca nakiri Homura Guren 18cmfaca nakiri apresenta um cabo feito de carvalho. Esta é uma madeira durável e altamente resistente ao impacto. Com a sua elevada densidade, o carvalho é difícil de deformar, mesmo quando sujeito a vibrações ou impactos, pelo que é perfeito para o cabo de uma faca. O carvalho foi queimado na extremidade, o que aumenta a sua resistência e proporciona um contraste soberbo com a parte de cor clara.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, destros e canhotos. A pega é ideal para um manuseamento perfeito.

Nesta faca, é possível ver um espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Poderá pensar-se que a lâmina não encaixa corretamente, mas este espaço é intencional: o machi aparente é um acabamento caraterístico da região de Sakai. O seu objetivo é dar à faca um equilíbrio perfeito, ajustando o seu centro de gravidade.

Foi adicionada polpa de madeira para preencher os espaços onde a lâmina é inserida no cabo. A sua faca é perfeitamente estanque, para que não entre água ou alimentos cortados.

A faca deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Tenha cuidado para não molhar o cabo da faca. Depois de lavada, seque a faca imediatamente e com cuidado para remover todos os vestígios de humidade. Pode então guardá-la num local seco.

Note que, apesar de todos os cuidados, a lâmina pode mudar de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal! Isto deve-se simplesmente ao facto de o aço enriquecido com carbono reagir a factores externos, como a humidade do ar ou a acidez dos alimentos.

Artesanato japonês em Sakai Takayuki

A faca nakiri é uma faca de cozinha essencial para cortar legumes. A sua lâmina alta e retangular corta verticalmente e rapidamente para obter resultados limpos. No entanto, tenha cuidado para não cortar alimentos demasiado duros, como abóbora ou alimentos congelados.

Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50 em Sakai, como o seu nome indica. Graças aos seus muitos anos de experiência, adquiriu uma perícia considerável na arte do fabrico de facas e herdou o saber-fazer ancestral dos ferreiros que fabricavam a katana dos samurais. De facto, Sakai é um reduto da cutelaria japonesa. A marca pode, portanto, oferecer-lhe facas japonesas de qualidade que combinam visuais modernos com métodos de fabrico tradicionais.

Sakai Takayuki recorreu ao mestre ferreiro Itsuo Doi para criar a gama de facas Homura Guren. Os seus conhecimentos e competências provêm do seu pai, Keijiro Doi, que era um famoso mestre ferreiro conhecido pela sua grande técnica. Keijiro ensinou ao filho a sua técnica, que envolve forjar o aço a uma temperatura mais baixa do que o normal. Isto preserva todas as partículas de aço, que não são queimadas, tornando as facas mais duradouras. Itsuo Doi utiliza este processo meticuloso há mais de 50 anos para forjar as suas facas, que são da mais alta qualidade.

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