Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Mallin tiedot :

Tämä Kagekiyo Kurumi 24cm kokkiveitsi on monipuolinen malli, jota voidaan käyttää viipalointiin, pilkkomiseen, jauhamiseen...Valinta on sinun! Se on täydellinen veitsi alkuun, mutta on tärkeää huomata, että kokonsa vuoksi se soveltuu parhaiten suurikokoisten ruokien leikkaamiseen.

Tämän veitsen terä perustuu San Mai -malliin, eli siinä on ydin, jonka päällä on pehmeämmän teräksen kerros, joka tulee suojaamaan sitä (voisi sanoa, että se on yksinkertaistettu damaskos). Tässä tapauksessa ydin on valmistettu ruostumattomasta Ginsan-teräksestä (Silver 3).

Tämä seos sisältää muun muassa 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Hiilen ansiosta se on jäykempi (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavalliset teräksiset veitset, ja jäykkyys on välttämätöntä, jotta suora, merkitty särmä säilyy pitkällä aikavälillä. Tällä on suora vaikutus leikkaavaan reunaan, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka tarvitsee vähemmän huoltoa (teroituskertoja voidaan ajoittaa useammaksi). Kromi lisää hapettumisen kestävyyttä, mikä on etu keittiössä.

Ginsan-teräs on yksi markkinoiden parhaista teräksistä. Sillä on kaikki hiiliteräksestä valmistetun veitsen ominaisuudet (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen tärkeintä haittaa eli hapettumisriskiä.

Tuotemerkin logo näkyy terässä, ja terä on viimeistelty perinteisesti erityisellä teroitustekniikalla, jossa käytetään peräkkäin eri karkeusasteisia teräkiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Terän yläreuna ja pohja on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavat veitsen hyvin korkealle kahvasta ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämpiä käyttää.

Veitsen kahva on valmistettu saksanpähkinästä, kauniista, tummasta ja jäykästä puusta. Valittu puupala on muodoltaan kahdeksankulmainen, joten sekä oikea- että vasenkätiset kokit voivat käyttää sitä ilman päänvaivaa. Se on hiottu miellyttävän tuntuman varmistamiseksi. Musta Pakkawood-puukannatin täydentää sitä ja yhdistää puun ja terän toisiinsa.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja pyörittää sitä veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. Terässä on suojaava öljypinnoite: sen poistamiseksi pyyhi se kevyesti kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese se sitten perinteisellä tavalla.

Lisätietoja valmistuksesta :

Perhehistoria

Veitsiä kutsutaan Kagekiyoksi, Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla eläneen komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan. Niitä valmistaa japanilainen Baba-perhe, jonka perheyritys on toiminut yli 100 vuotta. Käsityöläistehdasta johtaa tällä hetkellä kolmas sukupolvi, ja taitotieto siirtyy perheen eri jäsenten välillä. Näin ollen nämä poikkeukselliset veitset ovat Japanin arvokkaita edustajia: niissä yhdistyvät esi-isien veitsentekoperinne ja alan uusin teknologia, ja tämä onnistuu hyvin.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan terästeollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan veitsisarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Inspiroivat periaatteet

He noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita tehdään intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. He noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Jos Baban perheen historia ja tietotaito kiinnostavat sinua, tule tutustumaan muihin tarjoamiimme Kagekiyo-veitsisarjoihin!